传承赣味经典，手把手教你做向塘烧土鸡，鲜辣滋味难以忘怀！
铁锅烧得滋滋作响，油花在姜片和干辣椒间跳跃出香气的瞬间，这道传承数百年的江西名菜便开启了它的美味密码。今天要教大家做的向塘烧土鸡，可不是普通的红烧鸡块，从选材到收汁都有门道，跟着我的步骤来，保证你在家也能复刻出那口让人念念不忘的鲜辣滋味。
先说选鸡的讲究，这可是整道菜的灵魂。必须选足年散养的土鸡，鸡爪子要粗壮带茧，摸起来胸骨硬实，这样的鸡肉久炖不柴。处理时有个小诀窍：斩块要比平常红烧鸡大些，三指宽的尺寸最合适，既能锁住肉汁又方便入味。要是买到冷冻鸡，记得提前用淡盐水泡半小时去腥，这可是当地老师傅不外传的窍门。
热锅凉油下姜片，等姜片边缘卷曲泛起焦黄，抓把干辣椒扔进去快速翻炒。这里有个关键动作——辣椒刚变色就得下鸡块，千万别等辣椒变黑，否则整锅菜都会发苦。鸡肉入锅后别急着翻动，中火煎两分钟让表皮微焦，这时候用锅铲轻轻一推，带着焦香的鸡块自然脱落，肉质里的鲜味物质全被激发出来了。
调味环节最考验手感，酱油要沿锅边淋入，滋啦一声激出酱香，紧接着倒料酒去腥增香。白糖千万别手抖，小半勺足矣，这里要的是隐隐回甘而不是甜味。翻炒到每块鸡肉都裹上琥珀色，就该加汤了。正宗做法是用熬了四小时的筒骨汤，家里做可以偷个懒，清水里扔几颗瑶柱或干贝，鲜味照样能吊出来。
转小火慢炖这半小时里，可别闲着。取五六颗红椒切成菱形块，青蒜苗斜刀切段备用。等汤汁收到剩三分之一，这时候下红椒正合适，既能保持鲜艳色泽又不会煮烂。最后撒青蒜苗的时机要卡准，关火前三十秒入锅，借着余温激出清香，这抹翠绿可是整道菜的画龙点睛之笔。
要说这道菜最妙的地方，就在那恰到好处的辣度。干辣椒的醇香辣味渗透进鸡肉纤维，红椒的鲜辣又给味蕾二次刺激，辣得人额头冒汗却停不下筷子。吃到最后别浪费浓稠的酱汁，舀两勺拌米饭，保准你能多吃一碗。要是第二天有剩下的汤汁，拿来煮米粉更是绝配，吸饱精华的米粉比鸡肉还抢手。
这道起源于赣抚平原的古早味，如今能成为江西美食名片，靠的就是代代相传的烹饪智慧。从明清时期进贡的珍馐，到现在家家户户的灶头烟火，变的是烹饪工具，不变的是对食材本味的追求。下次朋友聚餐露一手这道硬菜，准保收获满桌惊叹——毕竟能把家常土鸡做出馆子味的，才是真本事。