春天是万物复苏的季节，也是养生的好时节。在这个季节里，我们应该少吃大鱼大肉，多吃一些清淡、营养丰富的碱性菜，以养肝润燥、预防春困。今天，我就为大家分享 8 种碱性菜的详细做法，让您和家人在春天里吃得健康又美味！

清蒸鲈鱼

食材：鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油

做法：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 鱼身上抹上料酒和盐，腌制 15 分钟。

3. 葱切丝，姜切片，铺在盘底，将腌好的鲈鱼放在上面。

4. 蒸锅加水烧开，放入鲈鱼蒸 10-12 分钟，关火焖 2 分钟。

5. 取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱丝和姜丝。

6. 淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

脆皮茄子‬

食材：茄子‬、干辣椒‬、小葱‬、玉米淀粉‬、蒜瓣‬、生抽‬、蚝油‬、陈醋‬、白砂糖

做法：

（1）茄子去蒂去皮，对半切开，再切成菱形块状，干辣椒切段，小葱切圈，蒜瓣切末。

（2）调味汁‬：碗中‬加入‬适量的生抽‬、白砂糖‬、蚝油‬、陈醋‬、鸡精‬、一勺‬清水‬，用筷子‬，朝一个‬方向，充分搅拌均匀‬备用‬。

（3）锅中倒入适量的油，油温六七成热的时候，放入茄子，炸至金黄色，捞出控油。

（4）锅底留油、放入干辣椒、花椒、蒜瓣、小葱、生姜，开大火，煸炒出香味。

（5）再倒入调好的料汁，翻炒至汤汁浓稠，关火，放入炸熟的茄子，快速翻炒均匀，然后盛入盘中，再撒上小葱点缀即可。

（6）脆皮茄子不仅做法简单，而且好吃开胃又下饭，搭配米饭吃，好吃到根本停不下来，待客就做这道菜，大人小孩都喜欢吃！

韭菜炒肉丝

材料：瘦肉 200克（可以选择猪肉、牛肉或鸡胸肉）、韭菜 200克、生姜 3片、大蒜 2瓣、生抽 适量、料酒 适量、食盐 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量、辣椒（可选）1-2根

步骤：

1. 准备食材：瘦肉切成肉丝，韭菜洗净后切成4-5厘米的段。姜切丝，大蒜切末，辣椒切段（如使用）。

2. 腌制肉丝：将切好的肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，帮助入味。

3. 炒香配料：热锅凉油，加入姜丝和蒜末，小火慢慢炒香，注意不要炒糊，避免影响菜肴的口感。

4. 炒肉丝：加入腌制好的肉丝，开中大火翻炒。炒至肉丝变色，表面微微焦香，这样能锁住肉质的鲜美。

5. 加入韭菜：将切好的韭菜段加入锅中，快速翻炒。因为韭菜炒熟时间较短，所以要大火快速翻动，防止韭菜变软。

6. 调味：加入适量的盐调味，再撒上一些白胡椒粉，增强风味。若喜欢微辣口感，可加入辣椒段一起炒。

7. 炒至熟透：继续翻炒至韭菜变软并微微发黄，肉丝完全熟透，韭菜出香味即可。

8. 装盘：炒好的韭菜炒肉丝可以盛出，装盘后就可以享用啦！

娃娃菜蒸牛肉

准备食材: 娃娃菜、牛肉、姜丝、葱花。

做法步骤:

1、将牛肉切成薄片，接着加入淀粉、姜丝、生抽和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、娃娃菜清洗干净，然后铺在蒸碗底，接着把腌制好的牛肉铺在娃娃菜上，再上蒸锅蒸煮。

3、蒸煮二十分钟后，再撒入一把葱花点缀提鲜，即可出锅开吃。

鸡腿鸡蛋炒包菜

准备食材:包菜，鸡腿，鸡蛋。

做法步骤:

1、鸡腿去骨后切成小块，放入料酒、生抽、蚝油、淀粉，抓拌均匀腌制十五分钟。

2、包菜切成丝放入盐水中浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。

3、起锅烧油，油热后打入鸡蛋煎一下，煎至两面金黄，盛出来切成小块。锅中底油，放入腌制好的鸡腿肉翻炒一会儿，炒熟后盛出来备用。

4、再次起锅烧油，油热后放入包菜丝翻炒片刻，炒软后放入鸡蛋和鸡腿，加入生抽和蚝油，翻炒均匀炒至入味，即可出锅装盘开吃。

海带黄豆猪骨汤

材料：海带 100克、黄豆 100克、猪骨（猪脊骨或排骨）500克、生姜 3-4片、枸杞（可选）适量、料酒 1勺、盐 适量、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：海带泡发，洗净切段。黄豆提前泡水，最好泡4-6小时。猪骨洗净备用。

2. 焯水猪骨：锅中加入足够的冷水，将猪骨放入冷水中，开火加热，水开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出沥干。

3. 准备汤底：另取一锅，加入适量清水，将焯水后的猪骨放入锅中，再加入姜片和1勺料酒，开火加热至水沸腾。

4. 煮猪骨：水开后，撇去浮沫，改成中小火，继续煮1小时左右，直到猪骨肉质变得松软。

5. 加入黄豆：将泡发好的黄豆沥水后，加入锅中，继续炖煮约30分钟，黄豆变软为止。

6. 加入海带：海带段加入锅中，与黄豆、猪骨一起继续煮30分钟，使海带的味道充分融入汤中。

7. 调味：最后，根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，继续炖煮5-10分钟即可。

8. 可选：如喜欢，可以在最后加入一些枸杞，煮沸1-2分钟，增加汤的鲜香。

药膳蒸鸡

材料：整鸡 1只（约1000克）、黄芪 20克、枸杞 10克、党参 15克、红枣 5颗、干贝 5颗（可选）、生姜 3片、料酒 1汤匙、食盐 适量、枸杞 适量（装饰用）、清水 适量

步骤：

1. 准备食材：鸡洗净，去毛，去内脏。红枣去核，枸杞、党参、黄芪、干贝等药材备用。生姜切片。

2. 鸡肉处理：鸡身清理干净后，用清水冲洗，沥干水分。在鸡身两侧轻轻切开几个刀口，方便更好入味。

3. 药材调配：将黄芪、党参、枸杞、红枣、干贝、姜片一同放入一个干净的布袋中，用线扎紧，制成药包。

4. 鸡的腌制：鸡身上抹上适量的料酒和盐，按摩几分钟，腌制10-15分钟。

5. 放入药包：将药包放入鸡肚中，轻轻塞好，确保药材均匀分布。

6. 蒸制鸡肉：将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入足量的清水，蒸锅水烧开后，将鸡放入，蒸煮约1小时。

7. 调味与装盘：蒸好后，取出鸡，去掉药包，撒上适量的枸杞点缀，切块装盘，享用美味。

洋葱炒木耳

洋葱和木耳都是碱性食物，具有降血脂、抗衰老的作用。

材料：洋葱、木耳、青椒、盐、生抽、食用油

做法：

1. 将木耳泡发，洗净撕成小朵。洋葱、青椒切丝。

2. 锅中烧开水，放入木耳焯水 1 分钟，捞出备用。

3. 热锅凉油，放入洋葱和青椒丝翻炒至断生。

4. 加入木耳继续翻炒，放入适量盐和生抽调味，翻炒均匀即可。

以上就是 8 种碱性菜的详细做法，简单易学，营养美味。在这个春天，让我们多吃这些碱性菜，为身体补充营养，保持健康！