今天跟大家分享一道特别家常但超好吃的菜——酱香杏鲍菇。你可能想不到，这普通的蘑菇做成之后，味道能让你忍不住多吃一碗饭。关键是，它的口感特Q弹，再配上浓郁的酱香，不吃撑你可能停不下来，做这道菜不复杂，厨房小白也能轻松搞定。

食材：

杏鲍菇四个、胡萝卜半根、泡发的木耳一小把、豆瓣酱一勺、生抽、素蚝油、盐适量，一勺水淀粉

下面咱们就开始吧，瞧好了，真的很简单。

步骤：

第一步：杏鲍菇四个，先洗干净，切成丝，别太粗也别太细，就和平时炒菜的粗细差不多。胡萝卜半根，同样切丝，可以跟杏鲍菇差不多粗细，这样炒出来好看又入味。木耳也要切丝，一会儿炒的时候更容易熟。注意，木耳泡发后就一小把，别多了，否则影响口感。

这里有个小技巧，不粘锅不要放油也不要放水，直接将切好的杏鲍菇丝丢进去，开中火慢慢翻炒。你会看见它们慢慢变软，而且还出水了。

第二步：看见杏鲍菇变软出水了，别停，继续翻炒。这时候调到大火，咱要尽量把水分给煸干了。这样做出来的杏鲍菇才会口感Q弹，否则就软塌塌的不好吃。水分煸干了，先把它盛出来放一边备用。

第三步：趁着锅休息的时候，咱们调个料汁。找个小碗，舀一勺生抽、素蚝油，再来点儿味精，最后放一勺水淀粉，搅拌均匀就OK了。

第五步：热锅凉油，油不要多，一勺豆瓣酱下去炒出红油，然后把胡萝卜丝丢进去，炒个一分钟左右。

第六步：闻到香味了没？这时候把先前炒好的杏鲍菇和木耳一起倒进锅里，大火快速翻炒，一定要炒匀。接着倒入调好的料汁，翻几下，让它均匀裹在食材上。大概炒个几十秒就行了。

小贴士：

关于煸炒杏鲍菇：煸炒的时候火候很重要。火太小不容易出水，火太大就炒焦了。中小火转换是最合适的。千万不要心急，宁可慢点。

豆瓣酱选择：有的人喜欢带辣味的豆瓣酱，完全可以根据自己口味调整。想要原汁原味的酱香，就用普通豆瓣酱，咸香正好。

水淀粉要适量：水淀粉主要起的是勾芡的作用，薄薄一层就可以。调的时候记住“少量多次”，否则汁子太稠了也不好。

吃法多变：除了当主菜，酱香杏鲍菇还可以当凉拌菜拌面，特别解馋！杏鲍菇自带的Q感，加上浓郁的酱香，几天不吃保证你想它。