孩子正处于长身体的关键时期，可要是挑食，营养摄入不均衡，着实让家长们头疼不已。别担心，今天就给大家带来8道开胃菜的详细做法，荤素搭配，让孩子吃得香，身体棒！

一、芹菜炒肉

所需食材：

芹菜200克、猪里脊肉150克、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、白胡椒粉1克、食用油15毫升、淀粉5克。

步骤：

1. 芹菜洗净，用刀切去根部老茎（老茎需去除，避免影响口感），切成3厘米长的段（段长度均匀，炒制时受热更均）。

2. 猪里脊肉洗净，切成薄片（片厚度约2毫米，炒制时更易熟），放入碗中，加5毫升料酒、2克盐、1克白胡椒粉、5克淀粉，用手抓匀腌制10分钟（腌制能使肉质更嫩，入味更充分）。

3. 大蒜去皮洗净，切成蒜末；生姜去皮洗净，切成姜丝（蒜末和姜丝需切细，避免炒制时焦糊）。

4. 平底锅预热，刷一层薄油（油需均匀覆盖锅底，避免粘锅），放入腌制好的肉片，小火煎至表面微黄（约2分钟），盛出备用（肉片需盛出，避免与芹菜同炒时过老）。

5. 锅中再加5毫升油，放入蒜末和姜丝，小火炒出香味（约1分钟，蒜末和姜丝变金黄即可，避免炒焦）。

6. 倒入切好的芹菜段，转大火快速翻炒1分钟（芹菜需大火快炒，避免出水变软），炒至芹菜断生、香味溢出。

7. 倒入煎好的肉片，加8毫升生抽、1克盐，快速翻炒均匀（翻炒需迅速，使芹菜和肉片充分裹上酱汁），炒至肉片入味、芹菜翠绿，即可盛出装盘。

二、儿菜炒五花肉

准备： 儿菜4-5个，五花肉一小块，姜蒜少许，生抽，盐。

做法：

1. 儿菜掰开，洗净后切成薄片。五花肉切薄片，肥瘦分开点更好。姜蒜切末备用。

2. 锅烧热，不用放油，先把肥一点的五花肉片下锅，用中小火煸炒。慢慢把猪油炒出来，看到肉片变得焦黄卷边，香味就全出来了。

3. 这时放入姜蒜末爆香，接着把剩下的瘦肉片倒进去，翻炒到变色。

4. 转大火，倒入儿菜片，快速翻炒。儿菜遇热会微微出水，炒到叶片变软、颜色更加翠绿就好了。

5. 沿着锅边淋入一勺生抽，再加少许盐调味，翻炒均匀就能出锅。儿菜脆生生的口感带着肉香，特别好吃。

三、莲藕丸子

所需食材

莲藕1节、猪肉150克、大葱1段、生姜1块、盐3克、生抽10毫升、淀粉10克、食用油适量、香油3毫升

步骤

1. 莲藕洗净，去皮，用擦丝器擦成细丝，再剁成碎末，放入碗中。

2. 猪肉洗净，剁成肉末，放入装有莲藕末的碗中。

3. 大葱和生姜切末，也放入碗中，加入盐、生抽、淀粉，顺一个方向搅拌均匀，搅拌上劲。

4. 将搅拌好的馅料搓成大小均匀的丸子。

5. 蒸锅加水烧开，将丸子放在蒸笼上，大火蒸15 - 18分钟，至丸子熟透。

6. 另起锅，倒入适量食用油，油热后淋在丸子上，再淋上香油。

7. 撒上一些葱花点缀，即可食用。

四、五花肉炖土豆

食材准备：五花肉、土豆、冰糖、姜片、桂皮、八角、香叶、料酒、生抽、老抽

制作步骤：

1. 五花肉洗净切块，冷水下锅，加 1 勺料酒，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干。

2. 热锅不放油，放入五花肉块，中小火煸炒至肉块表面稍焦黄、逼出油脂，捞出肉块备用（锅中留底油）。

3. 锅中底油加热，放入少许冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉块翻炒，使其均匀裹上糖色；再放入姜片、桂皮、八角、香叶，继续翻炒 1 分钟出香味。

4. 加适量热水淹没五花肉，放 1 勺老抽、3 勺生抽，搅拌均匀；大火煮开后转小火，焖煮 40 分钟。

5. 放入土豆块，继续焖煮 15-20 分钟，直至土豆软烂，最后开大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅。

五、土豆焖鸭肉

所需食材：鸭肉500克、土豆2个、生姜1块、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成大小均匀的块状，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭肉，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

3. 生姜切片，大葱切段备用。

4. 热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色，冒出小泡泡时，迅速倒入鸭肉块，翻炒均匀，使每块鸭肉都裹上糖色。

5. 加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，接着加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让鸭肉充分吸收调料的味道。

6. 往锅中加入没过鸭肉的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟。

7. 30分钟后，加入土豆块，继续焖煮15 - 20分钟，直到土豆软烂，鸭肉熟透，加入适量盐调味，大火收汁即可。

六、紫菜蛋花汤

所需食材：紫菜半张（约10克）、鸡蛋2个、虾皮1把、香菜2根、生姜2片、白胡椒粉半茶匙、香油1勺、盐适量、鸡精少许、水淀粉2勺。

步骤：

1. 紫菜撕成小块用温水浸泡5分钟，去除杂质和多余盐分，捞出沥干

2. 鸡蛋打入碗中加几滴白醋去腥，用筷子充分搅打至蛋液起泡，这样蛋花更蓬松

3. 锅中放少许油烧热，爆香姜片，加入清水800毫升大火烧开，放入虾皮煮2分钟提鲜

4. 水沸后转小火保持微沸状态，将紫菜放入锅中，用筷子轻轻拨开

5. 沿锅边缓慢倒入蛋液，同时用筷子在锅中快速画圈，让蛋花形成漂亮的絮状

6. 加盐、白胡椒粉、鸡精调味，下水淀粉勾薄芡，让汤汁略微浓稠

7. 关火后滴入香油，撒香菜段，利用余温激发出香气，立即盛出保持蛋花嫩滑

七、番茄龙利鱼汤

准备食材：龙利鱼1块、番茄2个、姜片、盐、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 龙利鱼洗净，切成小块，用盐和白胡椒粉腌制10分钟；番茄洗净，划十字刀，用开水烫一下，去皮后切成小块。

2. 锅中倒少许油，放入姜片爆香，加入番茄块翻炒出汁。

3. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟。

4. 放入腌制好的龙利鱼块，煮至鱼块变色熟透，加入适量盐调味即可。

八、南瓜蒸排骨

准备食材：排骨250克、南瓜200克、豆豉、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗净，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制20分钟。

2. 南瓜去皮切块，放入蒸碗底部。

3. 锅中倒少许油，放入豆豉和蒜末炒香，倒入腌制好的排骨翻炒均匀。

4. 将炒好的排骨铺在南瓜上，上锅蒸30 - 40分钟至排骨熟透即可。

这8道开胃菜做法简单，营养丰富，荤素搭配，能满足孩子成长所需的各种营养。赶紧动手做给孩子尝尝吧，让孩子告别挑食，吃得开心，长得健康！