香辣暴击！酸菜肉末拌饭一绝，酸爽开胃连吃3碗不嫌多！
创始人
2025-05-01 18:03:06
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酸菜肉末算是一道操作简单的美味下饭菜，可以用来拌米饭、拌面条、夹饼等很百搭，口感香辣爽口，堪称下饭神器！还可以做上一次吃上两顿也算是比较懒人法了。现详细总结记录一下家常做法，有需要的朋友可以参考！
用料
肉末：150克酸菜：100克料酒：10克老抽：3克生抽：8克蚝油：5克白糖：3克盐：1克左右蒜瓣：4个小米辣：4个生姜：6克小香葱：2棵五香粉：适量食用油：15克左右芝麻香油：6克左右鸡精：一点点
酸菜肉末（香辣下饭）的做法
- 把酸菜剁碎，把蒜、姜、小米辣切碎备用
- 把猪肉也给剁成肉末（用的是七成瘦肉的五花肉，也可以买超市现成的肉末），上图是做了菜谱的双倍用量。
- 炒锅里加入食用油，油温热把蒜末、姜末和小米辣倒入小火烹饪出香味，再把肉末倒入翻炒几下。
- 肉末翻炒几下变白色后，转圈撒上料酒再翻炒几下（料酒遇热增香去腥），然后加入盐、白糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉，继续翻炒上色入味。
- 肉末上色入味后把酸菜末倒入翻炒几下，充分混合入味。
- 最后撒入小香葱末，淋入芝麻香油增香，再加一点点鸡精搅拌均匀即可出锅了。
- 注：因为每个品牌的调味品含盐量不同，所以盐的用量不会那么统一，出锅前可以品尝一下口感咸淡，不合适的话可以及时调整盐的用量。
- 如果用来拌米饭的话，那就一定要多做一些米饭了，不然真会不够吃的， 真是香辣过瘾！
- 这样用来拌米饭堪称是下饭神器。
- 还可以装在窝窝头里，不管怎么搭配都是特好吃的一道简单家常美味！
- 愿有缘看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！
小贴士
酸菜可以灵活更换，我常用的是大叶酸菜做出来口感会更柔软一些，酸菜和肉沫的比例根据口感喜好也可自由调节。
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