杭州夜宵王炸！牛蛙拌川这样做，蛙肉嫩滑到筷子都夹不住
创始人
2025-05-03 16:42:55
对拌川一直挺喜欢的，前几天去一家店吃了牛蛙拌川觉得不错，就回家自己再烧一次。
用料
牛蛙豆干二荆条小米椒扁尖韭黄猪油渣
火辣鲜香的牛蛙拌川的做法
- 原料：牛蛙，豆干，二荆条，小米椒，扁尖，韭黄（忘拍了）猪油渣
- 每次吃拌川都要加猪油渣，这个猪油渣是买的现成的，我觉得不够火候，就改了一下刀，放空气炸锅150度15分钟再处理一下。
- 扁尖先撕开后浸泡一下去去咸味。
- 先处理食材，牛蛙冲洗干净，切掉脚爪，然后切小块，用厨房纸吸干水分，放点料酒和白胡椒粉搅拌腌制一下。二荆条和小米椒洗干净后切辣椒圈。韭黄切段，豆干切丝，浸泡好的扁尖切段。
- 先烧一锅开水，把面煮一下，不要煮太熟，要回锅的，把煮好的面放点生抽和油拌一下，防止粘连并且入味。
- 浸泡好的扁尖要先煮熟，捞出沥干备用。
图片来源：drbxi.com
- 锅烧热放油，放入姜片和蒜片爆香。
- 倒入牛蛙块煸炒。
- 牛蛙变色后淋入料酒去腥。
图片来源：m.ehskd.com
- 放入辣椒圈和扁尖先煸炒一下。
- 闻到辣椒的香味后放入豆干煸炒，这个时候可以加生抽和糖调味。
图片来源：ehskd.com
- 翻炒均匀后放入煮好的面条。
- 再放入韭黄段一起煸炒。
- 韭黄变软后即可出锅，加上点猪油渣就可以开吃了。牛蛙微微带点辣味很开胃，忍不住大口大口吃面。
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