导读：五一假期，建议大家多吃4种应季海鱼，无法人工养殖，应季正肥美

五一假期临近，海鲜市场迎来"黄金捕捞期"，但并非所有鱼类都值得购买。受伏季休渔期影响，5月1日后大黄鱼、小黄鱼、带鱼等冰鲜海产将逐步退市，而加吉鱼、老板鱼、石茧子鱼和马头鱼正迎来最佳赏味期。这四种海鱼因无法人工养殖，肉质紧实无土腥味，且富含DHA、软骨素等营养元素，成为家庭餐桌的优选。

一、加吉鱼：海鱼中的"红宝石"，清蒸锁鲜三步法

加吉鱼学名真鲷，其肉质细腻如凝脂，清蒸时仅需简单调味便能激发天然鲜香。选购时以鱼眼清澈微凸、鱼鳃鲜红者为佳，单条重量500克左右最宜。

做法示例：清蒸加吉鱼

预处理：鱼身两侧斜切花刀至鱼骨，用厨房纸吸干水分，鱼腹塞入葱段、姜片，表面涂抹料酒与胡椒粉腌制20分钟。

蒸制：竹制蒸笼上汽后大火蒸6-8分钟，时间过长易致肉质变柴。

调味：倒掉盘底汤汁，淋蒸鱼豉油，撒葱姜丝后浇热油激发香气。

营养亮点：每100克含DHA 230毫克，对脑部发育好。

二、老板鱼：软骨鱼的"弹牙密码"，炖豆腐吸饱鲜味

老板鱼学名鳐鱼，其软骨结构适合老人儿童食用，富含的硫酸软骨素对关节有益。处理时需用料酒腌制鱼肝去腥，炖煮时避免频繁翻动以防豆腐碎裂。

做法示例：老板鱼炖豆腐

改刀：800克老板鱼去内脏切块，保留鱼肝，卤水豆腐切2厘米见方块，与鱼块焯水去腥。

炒制：热锅冷油爆香葱姜蒜，加一品鲜酱油与料酒炒出酱香，放入鱼块与豆腐。

慢炖：加水没过食材，大火烧开后转小火炖30分钟，加盐、胡椒粉调味，撒香菜出锅。

口感秘诀：鱼肝需单独腌制，豆腐吸收鱼汤后呈现蜂窝状，入口即化。

三、石茧子鱼：比目鱼的"平价之选"，红烧去腥四部曲

石茧子鱼因背鳍如石得名，其洁白紧实的肉质适合红烧。处理时需用钢丝刷反复刮除背部硬鳞，并彻底清除鱼腹黑膜。

做法示例：红烧石茧子鱼

去腥：鱼身改菱形花刀，用厨房纸擦干后煎至两面金黄。

炒酱：爆香葱姜蒜、干辣椒与八角，加黄豆酱炒出红油。

焖煮：烹入料酒与一品鲜酱油，加水没过鱼身，加白糖提鲜，小火焖20分钟。

收汁：汤汁浓稠时沿锅边淋香醋，撒香菜出锅。

成本优势：市场售价仅为多宝鱼的1/3，但硒元素含量是普通鱼类的3倍。

四、马头鱼：海钓族的"隐藏美味"，香煎锁住海盐香

马头鱼因头似马首得名，其肉质细嫩且刺少，适合香煎。选购时以鱼眼透明、鱼鳃呈粉红色者为佳，单条重量建议选择300克以上。

做法示例：香煎马头鱼

腌制：鱼身两侧划斜刀，用盐、料酒、姜片腌制15分钟。

煎制：热锅冷油，鱼皮朝下中火煎至金黄，翻面后撒黑胡椒碎。

调味：煎至两面微焦时淋柠檬汁，搭配烤蔬菜食用。

风味特点：煎制过程中鱼皮形成天然脆壳，咸香中透出淡淡海盐风味。

避坑指南：两类鱼类需慎选

带鱼：超市冰鲜带鱼多为冷库长期储存，肉质易松散，且冷冻过程中营养流失严重。

黄花鱼：养殖池易滋生肝吸虫等寄生虫，且饲料中的抗生素残留风险较高。

储存技巧：延长鲜味期

短期保鲜：用湿布包裹鱼身，置于0-4℃冷藏室，24小时内食用风味最佳。

长期冷冻：去除内脏后分装冷冻，避免反复解冻导致肉质纤维断裂。

五一假期正值这四种海鱼的黄金捕捞期，其肉质与营养价值远超冷冻鱼类。建议采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式，最大限度保留海洋本味。搭配当季芦笋、蚕豆等时蔬，既能平衡营养，又能提升餐桌颜值。随着5月1日东海伏季休渔期启动，这些野生海鱼的供应将逐渐减少，趁鲜品尝正当时。