原创 非遗美食之广东——小凤饼（鸡仔饼）
凤饼（鸡仔饼）是广东传统特色小吃，也是广东四大名饼之一，即：广州鸡仔饼、潮州老婆饼、中山杏仁饼和佛山盲公饼。
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诞生传说
关于小凤饼（鸡仔饼）的诞生，民间流传着一个传说。据说在清咸丰年间（1855年）的某日，一位叫伍紫垣的人打算宴请宾客，但是点心师傅却不在，一时不知道该怎么解决点心问题。正好婢女小凤有一点手艺在身便临危受命。正好也没有什么食材，所以只能到成珠楼把常年储存的惠州梅菜取出备用，恰逢中秋时节家中有五仁月饼未吃完，就将其弄碎，也作为制作点心的食材。随后加上猪肉、香料、面粉等材料，制作出了一种小饼。客人吃了后觉得甚为新奇，因为这饼是小凤所创，所以一开始被称为小凤饼，后来因为外形酷似小鸡，也被称为鸡仔饼。
当然这个故事只是一个民间趣闻，不算是确切的史实资料。就好像名字的由来也有另外一种可能，原本鸡仔饼就是因为外形似鸡仔而得名，只是因为鸡在民间也有小凤凰的俗称，所以为了雅趣也被叫做小凤饼。
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味道特色
小凤饼（鸡仔饼）呈椭圆形，大小如棋子，外皮酥脆，内馅软糯，酷似国画大师齐白石笔下正在俯首觅食的小鸡。具有甘、香，酥、甜、咸兼有，咸中带甜，甜中带咸、甘香酥脆，越嚼味道越好，吃完后口中仍有余香，味道独特。小凤饼（鸡仔饼）集主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料、调料集于一身，融于一炉。也因此口感和风味十分丰富，咬上一口酥脆可口，细细咀嚼可以品味出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……越嚼味越好，唇齿留香，回味无穷。
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制作工艺
小凤饼（鸡仔饼）至今依然延续着传统的制作工艺，先将花生、白芝麻炒香切碎，瓜子仁、核桃切碎；再把白芝麻、花生碎、冰肉、胡椒粉等调料拌匀，馅料就做成了。外皮则是在面粉中加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水等揉匀成面团，再将面团擀薄，放入馅料，对折捏紧剂口，刷上蛋黄液，放入烤箱中，烤25分钟左右即可。
小凤饼（鸡仔饼）原材料丰富，各种食材释放着不同的香气，而糖腌制过的冰肉则是饼的灵魂，也是其独特的口感与味道源泉。饼里加的冰肉是专门取的猪背上最为厚实的一块肥膏，切成小丁后要用白糖和烧酒共同腌制数天，让易腻的油脂渐渐渗出来，这样吃起来才油而不腻。腌好的肉雪白莹润如冰，因此得名“冰肉”。在烘烤的过程中，冰肉的油脂香融入饼中，形成独特风味。
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