导读：5月，萝卜白菜靠边站，使劲吃这4种“黄金菜”，正鲜嫩，别不懂吃

随着气温逐渐回暖，开春后的饮食结构也悄然发生改变。传统观念中冬季主打的萝卜白菜，此时已逐渐被更符合时令的春日佳蔬取代。一转眼就到了5月，今天为大家推荐四种兼具营养与风味的“黄金菜”，遇见记得使劲吃，正鲜嫩，别错过了，轻松享受春日美味。

春笋：脆嫩鲜香的时令珍馐

春笋作为春季餐桌上的明星食材，以其脆嫩的口感和丰富的营养备受青睐。它富含膳食纤维和多种维生素，促进消化、清热利湿。

经典做法“油焖春笋”堪称一绝：

将春笋切段后焯水去除涩味，锅中热油爆香蒜末，加入春笋段大火翻炒，调入生抽、老抽、白糖和适量清水，小火焖煮至汤汁浓稠即可。

这道菜色泽红亮，咸香微甜，春笋的鲜嫩与调味的醇厚完美融合。若想尝试更清爽的吃法，不妨试试“凉拌春笋”：焯水后的春笋丝搭配蒜末、香菜、生抽、香醋和少许辣椒油，淋上热油激发香气，拌匀后入口爽脆，清甜中带着微微的辣意，令人回味无穷。

荠菜：野菜中的营养宝库

荠菜作为春季的野生蔬菜，富含维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，清热解毒、健脾明目。其做法多样，既能做主菜也能入馅。

经典家常菜“荠菜豆腐羹”制作简单：

将嫩豆腐切块焯水，荠菜切碎备用。锅中加高汤烧开，放入豆腐块煮至入味，再加入荠菜碎，调入盐、胡椒粉和少许水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。

羹汤清亮，豆腐滑嫩，荠菜的清香与豆腐的醇厚相得益彰。若想尝试主食，可尝试“荠菜猪肉馄饨”：将荠菜焯水后切碎，与猪肉馅、葱姜末、生抽、蚝油和香油拌匀制成馅料，包入馄饨皮中煮熟，搭配紫菜、虾皮和香菜，汤鲜味美，一口一个春天。

香椿：独特的春日风味

香椿以其浓郁的香气和独特的口感成为春季限定美味。它富含维生素E和钙、磷等矿物质，理气健胃。

经典吃法“香椿炒鸡蛋”简单易做：

将香椿芽洗净焯水后切碎，鸡蛋打散加入盐和香椿碎拌匀。锅中热油，倒入蛋液翻炒至凝固即可。金黄的蛋块中点缀着翠绿的香椿碎，香气扑鼻，口感鲜嫩。

若想尝试更丰富的搭配，不妨试试“香椿拌豆腐”：将嫩豆腐切块焯水，香椿芽焯水后切碎，加入生抽、香醋、香油和少许白糖拌匀，淋在豆腐上即可。豆腐的嫩滑与香椿的清香相互映衬，清爽开胃。

马兰头：清香爽口的野菜佳品

马兰头是春季常见的野菜，富含维生素C和膳食纤维，清热解毒。

经典做法“凉拌马兰头”制作简单：

将马兰头洗净焯水后切碎，加入蒜末、生抽、香醋、香油和少许白糖拌匀即可。这道菜口感清爽，酸辣开胃，是春日餐桌上的解腻佳品。若想尝试更丰富的口感，可尝试“马兰头拌香干”：将马兰头和豆腐干分别焯水后切碎，加入生抽、麻油和少许白糖拌匀。

豆腐干的豆香与马兰头的清香相互融合，口感层次丰富。若想尝试主食，可尝试“马兰头春饼”：将面粉和水揉成面团，擀成薄饼后烙熟，铺上马兰头和鸡蛋液，撒上盐和胡椒粉，卷起后煎至金黄即可。春饼外皮酥脆，内馅鲜香，一口咬下满是春天的味道。

烹饪小贴士

食材处理：春笋、荠菜、香椿和马兰头等春季蔬菜在烹饪前需焯水处理，既能去除涩味和杂质，又能保留食材的鲜嫩口感。焯水时加入少许盐和食用油，可使蔬菜颜色更加翠绿。

火候掌握：春季蔬菜以鲜嫩著称，烹饪时需注意火候。大火快炒可锁住食材的水分和营养，避免长时间炖煮导致口感变老。

调味搭配：春季饮食宜清淡，调味时以生抽、香醋、香油等天然调料为主，避免使用过多辛辣或油腻的调料，以突出食材的本味。

开春后，不妨将萝卜白菜暂时搁置一旁，尝试这四种“黄金菜”。它们不仅营养丰富、价格亲民，更能为您的餐桌增添一抹春日的清新与活力。无论是家常小炒还是精致凉拌，这些春季蔬菜都能轻松驾驭，让您在享受美味的同时，感受大自然的馈赠。