为啥要在家做麻花

小时候，街头巷尾总能闻到麻花那诱人的香气，金黄酥脆的外表，咬上一口，“嘎吱” 作响，香甜的味道瞬间在口中散开，幸福感也随之而来。如今，虽然在超市、糕点店随时能买到麻花，但总觉得少了点记忆中的味道。其实，在家做麻花是个不错的选择。

在家做麻花，最大的好处就是能保证食材的健康。超市里售卖的麻花，为了延长保质期和增添风味，可能会添加一些人工添加剂和较多的油脂 。自己动手做，用的是新鲜的面粉、优质的食用油，还能根据家人的口味喜好，选择放多少糖，甚至可以用更健康的代糖替代传统蔗糖，让家人吃得放心。而且，自己做麻花，能享受制作过程带来的乐趣。一家人围坐在一起，揉面、搓条、拧麻花，每个人都参与其中，欢声笑语回荡在厨房里，这种温馨的氛围是外面买来的麻花所无法给予的。不仅如此，在家做麻花成本也低，超市里一小包麻花可能就要十几元，而自己在家做，同样的量，花费不过几元钱，经济又实惠。

做麻花前的准备工作

工欲善其事，必先利其器。在家做麻花，首先得准备好食材和工具 。食材方面，中筋面粉 250 克是主角，普通家用面粉就行，可别用高筋面粉，不然做出来的麻花口感会太硬；鸡蛋 1 个必不可少，它能增加麻花的蓬松感；白糖 30 克能赋予麻花香甜的味道，如果喜欢咸口的，可以换成 3 克盐和 1 克五香粉；玉米油或猪油 20 克，猪油做出来的麻花更酥，玉米油则更健康，大家可以根据自己的喜好选择；小苏打或泡打粉 2 克，这可是让麻花蓬松的关键，如果没有，也可以用酵母替代，不过口感会稍软一些；再准备约 80 毫升温水，注意要根据面粉的吸水性适当调整用量；最后，准备一小把黑芝麻，它能为麻花增添独特的香气，要是不喜欢，也可以不放。

工具也很简单，需要保鲜膜用来醒面时防止面团表面干燥；擀面杖用来擀面团，最好选择木制或竹制的，它们弹性和韧性好，导热性差，能让面团在擀面过程中保持适宜的温度和湿度；筷子在炸麻花时用来翻动，确保麻花受热均匀；还需要一个深锅，用来炸麻花，要保证油能没过麻花。

详细制作步骤分解

和面小窍门

先把 250 克中筋面粉倒入一个干净的大盆里 ，接着打入 1 个鸡蛋，加入 30 克白糖、20 克玉米油（或猪油）、2 克小苏打（或泡打粉） ，如果喜欢吃有香味的麻花，还可以撒一小把黑芝麻。然后，慢慢倒入约 80 毫升温水，这里要注意，加水的时候一定要少量多次，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状 。搅好后，下手开始揉面，一直揉到面团表面光滑，没有干粉。面团的软硬度很关键，要和我们耳垂的柔软度差不多，如果太硬，炸出来的麻花口感会偏硬；太软的话，麻花就很难成型 。

搓条与醒发

把揉好的面团放在案板上，搓成长条，再用刀切成大小均匀的小剂子 。取一个小剂子，搓成细长条，长度大概 20 厘米左右 。然后，两手分别捏住长条的两端，朝相反方向搓，让面条上劲，就像给弹簧上劲一样。上劲后，把面条对折，这时面条会自动缠绕在一起，再稍微搓一下，让缠绕得更紧实，最后把接头处捏紧，防止炸的时候散开 。按照这个方法，把所有的小剂子都做成麻花坯 。做好的麻花坯放在盘子里，盖上保鲜膜，醒发至 1.5 倍大 。判断醒发好的标准很简单，用手指轻轻按压麻花坯，凹下去的部分不会立刻回弹，就说明醒发好了。

炸麻花的火候

在醒发麻花坯的时候，我们可以准备炸麻花了。往深锅里倒入适量的油，开中火加热 。怎么判断油温是不是 5 成热呢？可以用一个小妙招，放入一点面，如果面迅速浮起，就说明油温合适了 。油温达到 5 成热后，把醒发好的麻花坯轻轻放入锅中 。注意，一次不要放太多，避免粘连 。炸制过程中，要用中火，并且不断用筷子翻动麻花，让麻花受热均匀 。随着油温升高，麻花会慢慢变成金黄色，等麻花八面都变成金黄，就可以捞出控油了 。刚炸好的麻花，香气扑鼻，外酥里嫩，咬上一口，满满的幸福感。

小技巧大揭秘

掌握一些小技巧，能让你做出来的麻花更加酥脆好吃 。在面粉选择上，虽然中筋面粉是常规选择，但如果想要麻花更有嚼劲，可以尝试用高筋面粉 。在和面时，加入鸡蛋不仅能增加麻花的营养，还能让麻花更有韧性，炸制时不易断裂 。另外，在炸麻花之前，让生坯静置饧面 10 - 15 分钟，这样炸出来的麻花会更加蓬松酥脆 。炸麻花的油温也很重要，全程用中火，让麻花均匀受热，炸出来的颜色才会均匀好看 。如果喜欢吃甜口的麻花，可以在炸好后，趁热撒上一层白糖或裹上一层糖浆 ；要是喜欢咸口的，可以在和面时多加点盐和五香粉 。