原创 它是湖南人过年必做的年货，煮好后一晒就能吃，每家每户都会做
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2025-05-09 08:42:23
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#腊肉：湖南年味里的醇厚记忆
在湖南，腊肉是过年舞台上当之无愧的主角，承载着岁月与乡愁，是每家每户雷打不动必做的年货。
临近年关，挑选肥瘦相间的五花肉至关重要，这是腊肉美味的基础。将猪肉切成均匀长条，用盐、花椒、八角等调料细细揉搓，仿佛为即将开启的风味之旅赋予神秘咒语。腌制数日，待调料深入肌理，肉质紧实且饱含滋味，便可穿绳悬挂于通风向阳处晾晒。
冬日暖阳下，腊肉逐渐褪去水汽，颜色由粉嫩转为金黄，油珠凝于表面，闪耀着诱人光泽。煮腊肉时，锅中加水，放入姜片、料酒，随着水温升高，腊肉在水中舒展，香气开始在屋内弥漫，那是混合了香料与肉香的独特馥郁，勾动着家人的味蕾。
煮好后捞出，置于竹筛或绳索上继续晾晒，直至彻底风干，至此，腊肉制作完成。无论是直接切片食用，还是与蒜苔、青椒搭配爆炒，或是融入煲仔饭中，腊肉都能凭借其咸香醇厚，为餐桌增添浓郁年味，成为湖南人过年幸福滋味的源头，凝聚着家的温暖与团圆期盼。
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