九菜苔即韭菜苔，以下是几种常见的韭菜苔做法：

一、炒制类

1. 韭菜苔炒香干

• 材料：韭菜苔、香干、小米椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、姜蒜、豆芽（可选）。
• 做法：香干切细条焯水备用，韭菜苔切段，小米椒切圈，姜蒜切末。锅中加猪油烧热，放入香干小火煎至焦黄，加入姜蒜末爆香，倒入豆芽（如有）大火翻炒1分钟，再放入韭菜苔段，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖调味，大火翻炒均匀后出锅。

1. 韭菜苔炒肉丝

• 材料：韭菜苔、里脊肉、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
• 做法：韭菜苔切长段，里脊肉切丝，用生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油腌制10分钟。锅中倒油，四成热时倒入腌好的肉丝大火滑炒至变色，再倒入韭菜苔，加适量食盐、蚝油调味，大火翻炒至韭菜苔断生即可出锅。

1. 韭菜苔炒鸡蛋

• 材料：韭菜苔、鸡蛋、盐。
• 做法：韭菜苔切段，鸡蛋打散加少许盐。锅中加油烧热，倒入蛋液炒熟盛出。锅中留底油，五成热时倒入韭菜苔大火翻炒2分钟，断生后加盐调味，再倒入炒好的鸡蛋块翻炒均匀即可出锅。

1. 韭菜苔炒腊肠

• 材料：腊肠、韭菜苔、红椒。
• 做法：腊肠切片，韭菜苔切寸段，红椒切丝。起油锅炒腊肠，沿锅边放一点点水焖一分钟，倒入韭菜苔、红椒丝，调入生抽、糖、鸡精略微翻炒至熟即可。

1. 韭菜苔炒河虾

• 材料：小河虾、韭菜苔、生姜、面粉、生抽、料酒、食用油、食用盐、鸡精。
• 做法：可根据个人口味，将处理好的小河虾与韭菜苔等调料一同炒制。

二、包制类

1. 韭菜苔三鲜饺子

• 材料：韭菜苔、虾仁、肥瘦肉馅、香菇、姜、小葱、饺子皮、盐、油、蚝油、生抽、花椒、大料、十三香、白胡椒粉、鸡蛋、浓汤宝（可选）。
• 做法：将韭菜苔、虾仁等食材与调料混合制成馅料，用饺子皮包成饺子，煮熟即可。

三、其他创新做法

1. 老干妈荷包蛋炒韭苔

• 材料：韭苔、猪后腿肉、鸡蛋、老干妈、葱、蒜、生抽。
• 做法：先煎鸡蛋切成块，蒜苔切段，猪肉切丝，葱蒜切末。锅中加油烧热，放入葱蒜和老干妈煸炒后转大火加入肉丝炒至变色，再放入韭苔炒半分钟后加生抽，然后放入荷包蛋炒至韭苔略软后加盐出锅。

1. 韭菜苔炒蛤蜊肉

• 材料：韭苔、蛤蜊肉、红椒、盐。
• 做法：韭苔摘掉花朵切成小段，蛤蜊肉洗净泥沙，红椒切丝。锅中倒油后将红椒丝放入炒香，再倒入洗净的蛤蜊肉快炒，最后倒入韭苔翻炒一两分钟后加盐出锅。