在位于银湖街道的小红贝食品科技有限公司（以下简称“小红贝食品”）生产车间，烤箱刚“叮”一声，金黄的碱水面包便冒着热气出炉。轻轻掰开，外皮“咔滋”裂开，露出柔韧面包芯——这款仅用水、盐、酵母、面粉四样原料的“网红面包”，凭借工艺创新成为烘焙店补货王。

解码“酸碱平衡”面包逻辑

“现在年轻人加班多、外卖多，体检单上‘酸性体质’越来越常见。”小红贝食品销售总监袁圆边展示产品边介绍，在团队的前期调研中发现，传统欧洲碱水面包虽健康，但硬得像“磨牙棒”，而国内面包店又多是高糖高油款。

“能不能做一款既健康又好吃的面包？”带着这个想法，研发团队扎进实验室，光是调整酵母和面粉的比例，就用了20多个版本。最终推出“三低”（低脂、低糖、低GI）产品，通过24小时低温发酵保留自然麦香，面包常温存放3天仍十分松软。

双重烤法带来“口感革命”

说起改良难点，自然还是集中在碱水面包的口感。“传统碱水面包要泡碱水，烤完硬得能当哑铃。中国人哪爱吃这个？”袁圆表示，基于口感考虑，团队琢磨出“双重烤法”：先210℃快烤3分钟“定壳”，再转160℃慢烤8分钟“锁水”，硬是把面包芯湿度在传统工艺的基础上提高了10%—15%。

“为了测口感，我们拉着100多个人做盲测。”袁圆笑着说，有人说“像吃软法棍”，有人觉得“比老婆饼有嚼劲”。最终敲定的版本，连70岁的阿婆都夸“吃起来不费牙”。

华中地区复购率超50%

作为AKOKO品牌旗下企业，小红贝依托母公司在烘焙领域的深厚积累，将碱水面包首站选在华东和华中地区试销。

“华东是我们的大本营，而华中地区面食消费占比也同样高，且消费者对健康食品接受度高。”袁圆表示，公司通过私域渠道收集烘焙店老板需求，在武汉、长沙等城市开展“新品盲测”。团队在朋友圈发了新品预告，当天就有50多位烘焙店老板直接下订单，且复购率超50%。

在包装和供应链环节，公司采用“订单式生产”模式，客户下单后48小时内完成从生产到配送的全流程，确保产品新鲜度。袁圆透露，目前公司日产能达2万只。

将“进口食谱”融入“中国胃”

从曲奇饼干到碱水面包，小红贝食品的转型轨迹，正是本土食品企业在健康化浪潮中的突围缩影。

当欧洲“硬核健康”遇上中国“舌尖偏好”，这家扎根银湖街道的企业给出了破题答案——不是简单复制，而是用20多次配方迭代、24小时低温发酵、双重烘烤工艺的“笨功夫”，把四种简单原材料玩出了“健康+美味”的新高度。

此次转型不仅是一款产品的成功，更是富阳招商引资成果在食品领域的创新范本——用本土智慧解码国际健康概念，让“进口食谱”与“中国胃”实现完美融合。

来源：富阳发布