近年来

主打“烘焙+疗愈”的碱水面包

在线上线下风头正劲

然而

被贴上“疗愈美食”标签的碱水面包

却不一定都是“配料简单无负担”

面包成了“情绪解药”

碱水面包做起来很简单：把含水量很低的面团（面包胚子）用碱水浸泡再放入烤箱，烘烤后面包表面的碱水会转变为“中性盐”，在“美拉德反应”（一种让食物产生香味和金黄色泽的非酶棕色化反应）加持下，就会形成咸香有嚼劲的碱水面包。

除了扎实偏硬的口感带给舌尖与味蕾的新奇体验外，碱水面包最被人称道的还是它原料的“简单干净”。原味碱水面包主要成分是面粉、干酵母、水和盐，无糖无油或少糖少油，热量低且饱腹感强，很多博主们都分享说“对控制体重很有帮助”。

除此之外

碱水面包还被不少年轻人

当成了具备

“治愈功能”的“情绪解药”

“用纯粹风味治愈你的胃，用越嚼越香的口感拯救不开心。”记者检索发现，在小红书98万+篇“疗愈+烘焙”笔记中，类似这样的碱水包面分享笔记多达58万+。

5月12日，记者在小红书看到一则时长38秒的短视频自今年3月中旬发布后，已经收获1.8万个点赞，而内容只是烘烤面包前用刀从面包胚子上划（割）裂口（便于烘烤）。记者浏览视频下的留言发现，“治愈”与“解压”是留言高频词，不少网友表示这则视频“划起来很解压”，而多巴胺色系的面包吃起来一定“好治愈”。

“养胃”“调节身体酸碱度”都不靠谱

在网络上，不少博主推荐碱水面包能“调节人体酸碱度”且“落胃很舒服”，简直是“减脂期的神仙主食”。

碱水面包真能养胃么？

国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学教授、博士生导师程景民在接受《中国消费者报》记者采访时分析说，网传所谓碱水面包“养胃原理”是碱可以中和胃酸，但大多数碱水面包碱含量完全不够用来中和过多胃酸。同时，碱水面包比较硬，难以消化，一些肠胃功能不好的人食用后很可能引发胃痉挛等不适。

碱水面包能“调节身体酸碱度”么？

碱水面包能“调节身体酸碱度”的说法也早已被科学证伪。科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，人体有一个非常精密而强大的酸碱平衡系统，而靠碱水面包调节人体“酸碱平衡”，显然有点儿“无厘头”。

记者检索发现，大多数消费者青睐的碱水面包其实都不是“原味版”，而是口感改良后的“升级套装”。不仅面包胚子追求多彩明亮，内馅更是花样繁多，诸如奶油芝士、火腿鸡蛋、肉松芋泥、巧克力咖啡等不一而足。而正是因为“怎么搭都好吃”，所以才成了不少年轻人的解馋小零食。

网售碱水面包馅料花样多（某购物平台截图）

口味改良的碱水面包配料表并不简单（某购物平台截图）

程景民分析认为，大多数口味讨喜的碱水面包，馅料本身不仅热量高，油和糖的含量也不少。而给这样的面包贴上“健康低脂无负担”的标签，显然不靠谱。

盲目迷信不可取

在程景民看来，大多数时候，碱水面包并不绝对出众。程景民分析说，从营养均衡角度来看，蛋白质和膳食纤维含量相对较高的全麦面包就优于碱水面包；而从减脂控糖角度来说，低脂碱水面包、无糖全麦面包和杂粮馒头都是不错的选择。

值得警惕的是，某些碱水面包的情绪“抚慰”或“疗愈”元素，极有可能来自这些面包在馅料“甜度”上所做的“加法”。研究表明，糖的摄入能促使人体内大量分泌让人心情变好的多巴胺物质，帮助大脑抵抗坏情绪。所以，那些越吃越想吃、越吃越上瘾的碱水面包，不能完全排除有“糖”在暗中“鼓劲儿”。

碱水面包口感偏咸，所以有人担心它的钠含量是否超标。程景民分析说，多数正规食品厂家或烘焙店制作的碱水面包，每100克面包钠含量大约在200—300毫克之间，世卫组织推荐成人钠摄入量每天不得大于2g，这样看碱水面包的钠含量不算很高，甚至比有些全麦面包还低。但是，如果本身有高血压等问题，就要注意食用量。

中国消费者报·中国消费网

记者/李建

来源：中国消费者报