经典名肴——脆皮乳鸽
编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
脆皮乳鸽是高蛋白、低脂肪（指未油炸的乳鸽）的滋补食材，富含铁、锌等微量元素，适合适量食用以补充营养。但需注意烹饪方式带来的油脂和热量问题，建议搭配健康饮食，避免过量摄入油炸食品。若追求更健康的吃法，可尝试清蒸或卤制乳鸽，减少油脂摄入的同时保留营养。
图片来源AI工具
一、原料
主料:肥活乳鸽2只。
配料:饴糖5克,香菜叶5克,大蒜子5克,干红椒5克。
调料:花生油500克(约耗50克),盐、味精适量,白糖0克,山西老陈醋5克,喼汁5克,生抽5克,美极鲜酱油5克,沙司1克,蚝油10克,姜2克,葱3克,鸡汤50克,香油5克。
二、制法
1.姜切末。葱切花。干红椒切末。大蒜捶成茸。饴糖对成汁。
2.将乳鸽宰杀去毛、去内脏,清洗干净,放入汤锅中烫熟取出,抹干水分,抹上饴糖汁,再将乳鸽挂起来晾干。
3.锅内放油500克,烧至八成热,下入乳鸽炸至色泽红亮、皮脆、肉香、熟透捞出。再将炸好的乳鸽改切成直径为3厘米大小的块,在盘中拼摆成乳鸽形,周围摆上香菜叶。
4.锅内放油烧至七成热时,下姜米、蒜茸、红椒末、喼汁、生抽、沙司、蚝油、美极鲜酱油、白糖、山西老陈醋、盐、味精、鸡汤、葱花、香油烧开,调成汁,装入2只小碟内,随乳鸽上席即成。
三、特点
外脆内嫩,味香醇厚。为特二级烹调师冯海泉制作。
四、制作关键
乳鸽炸制时,宜用温火。
五、营养价值
乳鸽不但营养丰富，还具有一定的保健功效。能预防多种疾病，具有滋补的效果。因为乳鸽具有滋补作用，所以爱出汗的人不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱的人群食用。
六、适宜人群与症状：中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃
七、不适宜人群与症状：孕妇、高血脂、调理肠胃、减肥减脂、体型控制、增肌塑形