古法溏心卤蛋_美食料理

古法溏心卤蛋

创始人

2025-05-21 01:22:02

瓷锅里的清水泛起细密气泡，十二枚圆润的鸡蛋在水中轻轻摇晃。煮蛋讲究火候，大火煮沸转小火焖八分钟，捞出立刻浸入冰水。

熬卤汁是整个过程的灵魂。铸铁锅里倒入陈年花雕酒，琥珀色的酒液蒸腾起绵密酒雾时，投入八角、桂皮、香叶、丁香，再撒入一把宁夏枸杞。待香料香气完全释放，倒入两勺古法红糖，看着糖块在酒中融化成流动的晚霞，接着注入生抽与老抽的黄金配比——三份生抽提鲜，一份老抽上色，深褐色的卤汁咕嘟作响，空气中弥漫着醇厚的酱香。

处理好的鸡蛋轻轻滑入卤汁，让每一寸蛋白都裹满浓郁的酱汁。盖上锅盖转小火慢煨，三十分钟后关火静置。这只是第一遍卤制，真正的风味需要三次轮回。每隔两小时重复加热、静置的过程，让卤汁像时光的刻刀，层层渗入鸡蛋内部。

第三次卤制完成时，夕阳的余晖透过厨房窗户洒在锅边。此时的鸡蛋表皮已布满琥珀色的纹理，用竹签轻戳，溏心缓缓流出，恰似凝固的蜜糖。咬开的瞬间，外层蛋白吸饱了卤汁的咸香，内里溏心带着花雕酒的回甘，舌尖先是感受到浓郁醇厚，而后是红糖的温润，层次分明，回味无穷。

这道古法糖心卤蛋最适合配清晨的白粥，或是深夜的一碗阳春面。当溏心缓缓流入米浆或面汤，平凡的食物便有了令人难忘的灵魂。制作过程虽需耐心等待，但当那一口温润在口中散开，便知所有等待都值得。

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古法溏心卤蛋

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