万源这地方，物产丰富，本地的美食特色也十分鲜明。这里自古出产茶叶，万源人都喜欢研究茶焗美食这种独特的烹饪方法，有好些窍门便成了祖传手艺，一代一代传下来了。其中，有一道纯手工制作的茶焗非遗美食，很受欢迎。

万源融媒记者 杨舒娇：嘿，今天我带大家来到万源市官渡镇官渡社区，探寻藏在这儿的一道神秘非遗美食，到底是啥子美食呢？跟我走就对了。

万源融媒记者 杨舒娇：你好，你是不是我要找的非遗传承人高师傅？

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：就是，是我。

万源融媒记者 杨舒娇：今天你要带我做什么样的非遗美食？

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：就是茶焗蛋黄猪肝。

万源融媒记者 杨舒娇：哦，那你带我体验一下嘛。

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：要得嘛，走嘛。

准备好食材之后，高师傅就开始制作了。

先改刀，把颈膜去掉。

改完刀，高师傅马不停蹄就开始制作中最关键的一步——打洞，为后头灌蛋黄做准备。打洞看起简单，实际上这可是整个过程的重中之重。洞一定要打在正中间，稍微偏了那么一丁点儿，后头灌蛋黄就要遭起，这一步最是考验老师傅的手艺。

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：最麻烦的是没有办法工业代替。打洞我们研究了很久，每个猪肝的大小、形状、厚薄都不一样，没办法用机器改进。

经过多年的经验积累，这项非遗技艺，高师傅已经熟练掌握。打洞后的猪肝，高师傅要第一间进行冲洗。

万源融媒记者 杨舒娇：高师傅这个洗猪肝有没有什么讲究？

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：就是需要时间，一定把血水冲干净。

经过反复地洗净，高师傅开始了下一道工序。

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：小杨这是最好玩的一步，对你们来说，灌蛋黄，这是咸鸭蛋。

万源融媒记者 杨舒娇：这是咸鸭蛋。

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：不是鸡蛋。

万源融媒记者 杨舒娇：看起好大。反正就是往里面推一点。

非遗美食茶焗心肝非遗传承人 高文彩：对对对，三个就够了。

万源融媒记者 杨舒娇：三个就差不多了。

茶焗心肝这道菜，每一步都相当关键，莫看起简单，里头的门道可多咯。就说要让蛋黄稳起，不得挪位置，高师傅用古法给猪肝做起了“缝合手术”。缝好之后，高师傅又想法子去掉这些腥味，弄巴适了才开始炒。高师傅先把茶叶、盐巴、草本香料一样样放进锅里，再把猪肝放进去，用小火慢慢煨上四个小时。

万源融媒记者 杨舒娇：必须“巴到底底”铲，怕把肝整烂了，哎呀，好重，还是你来高师傅，这需要点儿技术。

慢工出细活，茶叶的香气和肉的油脂完美融合，味道不摆了！经过高师傅的一顿操作，茶焗心肝制作完成了。经典原味，茶香醇厚得很，吃起猪肝回香，猪心弹韧；咸蛋黄味，金沙裹肉，咸鲜绵密，把创新和传统撞出了火花。

小杨，辛苦了半天了。你尝一下我们这个咸蛋黄盐焗猪肝什么味道。

万源融媒记者 杨舒娇：好，尝一下。很好吃，这个猪肝和蛋黄搭配感觉很奇妙。今天经过我们繁琐的制作过程，真的不愧成为百年的非遗美食，真的太好吃了。

高师傅搞茶焗心肝的制作都有八年，就因为对传统美食执着得很，一天到黑都在摸索咋个改进。皇天不负有心人，他做出来的东西硬是巴适得板，拿到了达州市非物质文化遗产·手工技艺类的认证，高师傅当第三代非遗传承人那是实至名归。为了让更多人吃到这个地道的美味，高师傅紧跟时代步伐，下一步将扩大规模，积极拥抱互联网时代，让茶焗心肝冲出万源，端上全国各地老百姓的饭桌。