小满吃的绿豆糕 带着记忆的味道
创始人
2025-05-21 12:42:39
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天津北方网讯：“每到夏天，总会想起小时候奶奶做的绿豆糕，香甜软糯，胡同口大香椿树底下一站，吃几块，保证馋出一圈小孩过来围着。”从小在西于庄附近长大的辛月介绍道，小时候家里并不富裕，偶尔会有些小零食吃，家里长辈又心疼自己，常常做些小点心什么的，“主要是奶奶手巧，做什么都好吃，记忆中的绿豆糕混杂了情感，其实有时候吃起来很干很容易呛到。”现在每到夏初辛月都会做一些绿豆糕，甜而不腻、绿豆糕的方子虽多，但她有她的小技巧。
“小技巧就是解决很多朋友所说的过筛难，炒豆炒到手抽筋的问题。当然不管哪个方子不一定适合每个人的口味，但我相信每个出方子的肯定都是自己觉得最好的味道。”
辛月介绍，绿豆凉水浸泡一晚上，泡好的豆子多洗几遍，直接倒入面筛隔水用压力锅大火上气后改成中小火，计时约15分钟。如果其他蒸锅适当延长时间，以蒸熟蒸透为准。通常蒸熟了的豆子压泥再炒，最后过筛，我常用面筛蒸，直接用勺子趁热在面筛里压泥，豆沙就过筛了，由于豆沙是湿的，要用勺子在面筛下刮下来，三两下，压泥过筛这个步骤就搞定了。“绿豆是面筛隔水蒸的，所以蒸好了的豆子水分较少，这里就会大幅缩短炒制时间，不会炒到手抽筋的。不粘锅小火倒入称好的油，再倒入豆沙，小火慢慢炒，等油完全被豆沙均匀吸收之后，大概三四分钟吧，再加入白糖和蜂蜜小火继续翻炒，等豆沙能抱团时就炒好了。晾到不烫手了就可以称重分成小剂子用了。
做好了的绿豆糕自然放凉后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，这样做的绿豆糕不干不裂不油不腻，冰冰凉凉、细腻绵软。”
辛月坦言，如今再好吃的做法都抵不过回忆里的味道，“也许不是我馋了，大概是我想念奶奶了。”
记者 赵秋艳
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