作者：李虓

真正的高级，往往存在于分类法则的边界之外，普适性的评判标准，很难定义其精妙。在中国酒中，以特为名的特香型白酒，正是这样的一种存在。

早在上世纪80年代，周恒刚、沈怡方等专家，对四特酒进行风味定型时，就曾遇到“难题”，四特酒的风味无法套入任何标准，众专家只能以“特”为其香型命名，中国特香型白酒，由此问世。

四特酒的风味，究竟独特在哪里？用“相对论”一词来形容，再适合不过，在其工艺和风味中，充满着矛盾的对立统一。

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新鲜与陈熟的兼得

不同于高粱酿酒，四特酒使用的主要原料是大米，且须是每年当季的新鲜赣鄱大米。大米进厂后，只经过筛选和清洗，就直接参与酿酒，不浸泡、不粉碎、不加工，这样做的目的，是为了尽量锁住稻米的清鲜米香，原汁原味，让酿出的酒体自带一种清雅、鲜甜的稻香风味，这让四特酒成为中国白酒中，直接将原料香带入酒体的特殊品种。

赣鄱大米

而在四特酒的储酒环节，与强调原料的“鲜”不同，却格外看重“陈”的意义。在四特原酒的储存过程中，温湿调节、器皿更替、品质盘勾等，有着缜密和严格的规范。这是因为，特香型白酒是一种老熟效应显著的种类。

如走进四特酒的老酒库，就可以看到不同年份的原酒，在风味和色泽上的巨大差异，同样的酒在一年甚至几个月后的变化表现，都十分令人惊艳。而随着年份增加，四特酒体中类似木材或者烘培的陈年风味会逐渐凸显，口感会变得更加有粘稠感、油润感和浓厚感。

四特酒库一角

四特老酒

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繁复与简约的融合

白酒的风味，除了与粮食和储存等，还有一个关键因素——发酵容器。中国白酒的发酵容器，可粗分为两大方向，追求复杂或强调简单。比如清香型和米香白酒，追求酒体的清雅干净，使用的即是强调简单和干净的陶缸或石窖；而浓香和酱香凸显滋味的丰富，用的是复杂和馥郁的泥窖和泥底窖。

红褚条石窖

而四特酒的窖池，极具化繁为简的智慧，结合了繁与简的双重优势。其因地制宜，搭建的材料选择江西龙虎山出产的红褚条石。这种材料在外观上虽为石质，但实际的微观结构，却十分疏松、空隙极多，吸水性很强，表现出一种泥土的特性。因此，四特酒的红褚条石窖，融合了泥窖和石窖，让四特酒即能拥有繁复的芳香感，又可兼具简约的酒体纯粹感。

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浓郁与清雅的辩证

四特酒工艺的独特与兼容性，让其酒体能够蕴含三香之格，一杯四特酒可以品出浓、清、酱三种香型白酒的风韵，同时各香均不露头，交织错落，形成一种隐秘、多层次而协调的风味境界。

其中，既有如同酱香型、浓香型白酒的浓郁厚重，又有清香型白酒的清雅爽净，造就出“前浓、中清、后酱”的独特感受，如同身临山水自然中，山川之巍峨厚重，湖海之澎湃波澜，碧空之飘渺清幽，相应相辉。

刚蒸馏出来的四特原酒

而在此基础上，因强化了稻米的鲜香，米粮香犹如一条香气暗流，鲜香与略带炒米焦香的味感，贯穿在入口到下咽的全过程，在回味中竟也久久不息。而这其中，岁月幻化的陈香、蜜香如同水花泛起，时时隐现，给人欣喜。整体带给饮者从惊讶、惊喜，再到惊叹的美好体验。

因此，特香型白酒的造诣，是一种“新鲜而陈熟、繁复而简约、浓郁而清雅、传统而现代”的味觉兼容艺术，它以一种不断融众家之长的创新精神，满足着消费者“更高风味感知”的品质需求。四特酒，是一种中国名酒中的高级存在。

特，就是与众不同，即是开拓创新。随着酿酒科技的进步，四特酒也在不断探索着新饮酒时代的独特之路，让经验代代延续，让技艺更加科学，实现传统与现代的交织。

在传统技艺上，四特酒公司的大师团队，进一步融入回醅和双轮底等技术，让酒体的香气更加幽雅繁复，味道更加细腻丰满。如第五代的四特十五年产品就采用了此工艺，凭借独特的风味与品质价值，一举拿下了2024年度酒类新品“青酌奖”。

在人才培养上，四特酒公司将质量管理和生产酿造两大部门联动，在关键岗位上进行人才梯队的构建，设立品酒、勾调两个模块“师带徒”培养模式，做到“业务分工，专业拉通”，专注关键技术型人才的培养，尊重老师傅的经验与心得，让特香技艺瑰宝薪火相传。

在科技赋能上，四特酒公司与南昌大学等科研院校保持常年合作，近期内，所发表的学术论文就高达32篇，其中SCI收录论文有12篇，授权专利6件，尤其是其自主研究的“定向选育耐受菌株精准酿造关键技术及应用”荣获了江西省科技进步一等奖，四特酒发现了更多具有香气代谢价值的酿酒菌种，进一步掌握中国酿酒的核心科技，为四特酒的特香酒韵，提供了更加丰富的、独特的风味之源。

在品质管理上，四特酒公司建立了八大现代化的特色质控路径，深度实现从原料到产品、从生产到服务的全产业链品质提升。即：

1、组织扁平化，压实责任制度；2、质控核心化，优化资源利用；3、流程标准化，全链生产精益；4、食安稽查化，确保标准落地；5、部门协作化，专注酒质提升；6、生产柔性化，控制成本合理；7、品控数字化，优化仓储管理；8、发展绿色化，践行社会责任。

“精酿奉献四方，价值源于特色”，这是矗立在四特酒厂区的品牌信仰，无论是老一辈对特香型白酒的发明创造，还是新一代四特人对工艺与科技的优化迭代，以及现代品质管理的创新发展，这一“特”的信仰和精神一直传承不息，因特色而不同，因不同而稀有，物以稀为贵，通过在“特色”道路上的不断精进，四特酒得以更具名酒价值。

作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类食品评论作家，酒食评论主编，