炎热的夏季，酷暑难耐，食欲往往大打折扣。面对高温，如何既能保持健康，又能吃得清爽美味呢？其实，清淡的蒸菜不仅能锁住食材的原汁原味，还能最大限度保留营养，轻松吃出好气色。今天推荐四道既简单又滋补的蒸菜，帮助你在炎热的夏天保持好胃口，同时不失营养。虫草花蒸滑鸡滋补不上火，瓠瓜酿肉新鲜又时令，豆腐蒸虾仁易消化、补钙，柠檬蒸鲈鱼开胃又不腥，四道菜让你轻松吃出夏日健康美味。

一、虫草花蒸滑鸡（滋补不上火）

材料：滑鸡（去骨鸡胸肉） 200 克；虫草花50 克；干贝10 克（可选）；枸杞 适量；姜片 3-4 片；料酒 1 大勺；生抽 1 小勺；食盐 适量；清汤 适量；纯净水 适量

做法：

1. 虫草花泡发：将虫草花放入温水中泡发约 15 分钟，待其充分软化后捞出沥干，备用。

2. 滑鸡切块：将滑鸡洗净后切成小块或薄片，用刀背轻轻拍打，帮助鸡肉更嫩滑。

3. 腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入料酒、生抽、食盐，轻轻拌匀，腌制 15 分钟，入味。

4. 准备蒸锅：将蒸锅内的水加热至沸腾，准备蒸制。

5. 准备蒸盘：取一个蒸盘，放入姜片和枸杞，铺上一层虫草花，再放入腌制好的鸡肉。

6. 加入干贝与汤底：在鸡肉上加入泡发的干贝（如果使用），并倒入适量清汤，汤量不需过多，确保蒸制过程中能保持湿润。

7. 蒸制：将蒸盘放入已加热的蒸锅中，盖好锅盖，蒸约 20-25 分钟，直到鸡肉熟透，肉质嫩滑。

8. 装盘：蒸好后取出蒸盘，轻轻搅拌均匀，重新装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 虫草花的选择：泡发虫草花时，最好选择优质虫草花，泡发时水温不宜过高，以免影响虫草花的营养成分。

(2) 鸡肉的选择：滑鸡最好选用鸡胸肉，这样肉质细腻，口感更嫩滑。也可选择其他部位，但鸡胸肉更适合蒸制。

(3) 蒸制时间：蒸制时，火候要掌握好，鸡肉蒸得过长可能会影响口感，蒸至鸡肉熟透且保持嫩滑最佳。

二、瓠瓜酿肉（时令鲜甜）

材料：瓠瓜1 根（约 500 克）；猪肉馅 200 克；香菇 3 朵；胡椒粉 适量；料酒 1 大勺；生抽 1 小勺；细砂糖 1 小勺；鸡精 适量；姜蒜末 适量；食盐 适量；胡椒粉 适量；淀粉 适量（可选）；香菜 少许（装饰用）

做法：

1. 准备瓠瓜：瓠瓜洗净后，去头尾，用刀将瓠瓜从中间切开，再切成约 10 厘米长的段。用勺子轻轻刮掉瓠瓜中的瓤，保持瓠瓜外皮完整备用。

2. 准备馅料：香菇洗净后切成末，加入猪肉馅中。再加入姜蒜末、料酒、生抽、细砂糖、鸡精、胡椒粉和适量的食盐。搅拌均匀，直到馅料稍微粘稠。

3. 调馅料：如果馅料不够粘稠，可以加入适量的淀粉，使其更易于填充瓠瓜内。

4. 酿瓠瓜：将调好的肉馅填入刮去瓤的瓠瓜段中，轻轻压实，直到瓠瓜的表面平整。

5. 蒸制瓠瓜：准备一个蒸锅，水烧开后将填好肉馅的瓠瓜段放入蒸锅中，用中火蒸 20-25 分钟，直到瓠瓜软熟，肉馅完全熟透。

6. 准备酱汁：在一个小碗中，加入适量的生抽、糖、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。蒸好后的瓠瓜取出后，浇上这道调好的酱汁。

7. 最后装盘：蒸好的瓠瓜酿肉放在盘中，撒上少许香菜作为装饰，即可上桌。

温馨提示：

(1) 瓠瓜的选择：选用新鲜的瓠瓜，瓜身要光滑，没有裂痕，瓜肉嫩滑，适合酿肉。

(2) 肉馅的调味：可以根据个人口味调节调味料的量。如果喜欢稍微偏甜口味，可以增加一点糖量。

(3) 蒸制火候：蒸瓠瓜时，蒸汽要充足，火候过大会导致瓠瓜失去原味，火候过小则瓠瓜不容易软化。

三、豆腐蒸虾仁（补钙易消化）

材料：老母豆腐 1 块（约 300 克）；虾仁 150 克；姜蒜末 适量；生抽 1 大勺；料酒 1 大勺；白胡椒粉 适量；食盐 适量；香葱 适量；红椒 适量（装饰用）；蒸鱼豉油 1 大勺

做法：

1. 准备豆腐：将豆腐从包装中取出，切成约 1.5 厘米厚的片。轻轻用厨房纸巾吸去多余的水分。

2. 准备虾仁：虾仁洗净，去虾线。用刀切成小块或稍微剁成虾蓉。如果虾仁较大，可以在中间切开。

3. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉和少许食盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右。

4. 处理豆腐：将豆腐片铺在一个蒸盘或耐热的盘子里。然后均匀地将腌好的虾仁铺在豆腐片上。

5. 蒸制：将准备好的蒸盘放入蒸锅中，水开后用中火蒸约 8-10 分钟，直到虾仁熟透。

6. 调味：蒸好的豆腐虾仁取出后，撒上适量的姜蒜末，再倒入蒸鱼豉油，稍微拌匀。此时可以根据口味添加少量盐或胡椒粉。

7. 装盘与装饰：最后撒上一些香葱末和红椒丝进行装饰，增加色彩与香气，盛出即可享用。

温馨提示：

(1) 豆腐选择：老母豆腐的质地较为坚实，适合蒸制。如果使用嫩豆腐，蒸制时间可以适当缩短，避免过软。

(2) 虾仁腌制：腌制虾仁时可以根据个人口味适量增加或减少调料，确保虾仁入味。

(3) 蒸制时间：蒸虾仁时要注意火候，不要蒸得过久，以免虾仁变老。蒸 8-10 分钟即可。

四、柠檬蒸鲈鱼（开胃不腥）

材料：鲈鱼1 条（约 500 克）；新鲜柠檬 1 个；姜片 适量；大葱 1 根；生抽 1 大勺；料酒 1 大勺；食盐 适量；白胡椒粉 适量；橄榄油适量；香菜 适量（装饰用）

做法：

1. 准备鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。轻轻用厨房纸巾把鱼身多余的水分吸干。

2. 腌制鱼身：将鱼身两面均匀地抹上少许盐、白胡椒粉，然后将料酒和生抽倒在鱼身上，轻轻按摩均匀，腌制 10 分钟。

3. 准备柠檬：将柠檬洗净，切成薄片。取其中的一半柠檬切片，放入鱼肚子里，另外一半柠檬片备用。

4. 准备葱姜：葱切成段，姜切成薄片。

5. 摆放蒸盘：在蒸盘底铺上葱段和姜片，然后将腌好的鲈鱼放在上面。将剩余的柠檬片放在鱼的表面，增加清香和酸味。

6. 蒸鱼：将准备好的鱼放入蒸锅中，水开后蒸约 8-10 分钟。蒸制的时间要根据鱼的大小来调整，鱼肉呈现微透明的状态即为熟透。

7. 调味：蒸好的鱼取出后，撇去鱼身上的葱姜。再撒上一些葱花，并淋上一点橄榄油，最后可以加少许香菜作装饰。

温馨提示：

(1) 鱼的选择：鲈鱼肉质细嫩，蒸出来不腥，适合用柠檬这种清新的食材调味。如果无法找到鲈鱼，也可以用其他白色肉质的鱼代替，但鲈鱼的味道更清爽。

(2) 柠檬的处理：柠檬片不要切得太厚，太厚的柠檬片蒸过之后可能会变苦。柠檬片的酸味能有效去腥，提升鱼肉的鲜美。

(3) 蒸制时间：蒸鱼的时间不宜过长，避免鱼肉过熟变老。根据鱼的大小，通常 8-10 分钟就足够了。

这四道菜不仅色香味俱全，还能帮助你在炎热的夏天保持充沛的精力和良好的胃口。虫草花蒸滑鸡、瓠瓜酿肉、豆腐蒸虾仁和柠檬蒸鲈鱼，每一道都充满了营养与美味，带给你无负担的享受。选择清淡且富有营养的食物，既能消暑，又能滋补身体，帮助你度过一个健康清爽的夏季。快动手试试这些简单易做的蒸菜，让炎热的夏天不再是食欲的困扰，而是美味与健康的双重享受！