原创 炖排骨之前，大厨都会多加一个步骤，这样排骨更入味，而且没腥味
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2025-05-25 08:01:57
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#炖排骨之前，大厨都会多加一个步骤，这样排骨更入味，而且没腥味
在烹饪的世界里，炖排骨是一道常见却又讲究的佳肴。许多人在炖排骨时，常常会遇到肉质不够入味、腥味较重的问题，而大厨们则有自己的独门秘诀，能让炖出的排骨色香味俱佳。
在正式炖排骨之前，大厨们通常会多加一个关键步骤——腌制。这一步骤看似简单，实则蕴含着诸多技巧与用心。
首先，将排骨切成适当大小的块状，放入清水中浸泡一段时间，这一步可以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡后，捞出排骨，沥干水分。接着，便是腌制环节。准备一个容器，放入排骨，加入适量的盐、料酒、姜片、葱段以及少许胡椒粉等调料。盐能使排骨初步入味，料酒则能有效去腥增香，姜片和葱段更是去腥的得力助手，胡椒粉可以巧妙地提升风味。
用手轻轻抓拌，让调料均匀地包裹在排骨上，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制数小时。在这个过程中，调料会慢慢渗透进排骨的纹理之中，使其充分吸收味道。经过腌制的排骨，在后续的炖煮过程中，更容易吸收汤汁中的调味，从而达到更加入味的效果，同时也能最大程度地去除腥味。
当我们把腌制好的排骨从冰箱取出，进行炖煮时，会发现炖出的排骨无论是口感还是味道，都远超未经过腌制直接炖煮的。这一小小的步骤，蕴含着烹饪的智慧与匠心，让我们在家也能做出媲美大厨水准的美味炖排骨。
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