在烘焙的世界里，总有一些经典甜点让人回味无穷，鲍师傅的小贝便是其中之一。那松软的蛋糕体，包裹着浓郁的沙拉酱，再配上香脆的肉松，每一口都充满了丰富的口感和满足感。如今，在家也能轻松复刻这款美味，而且经过改良后的版本，沙拉酱与肉松的搭配更加和谐，味道甚至比原版还要出色。接下来，就让我们一起走进这个美味的制作过程吧。

一、食材准备：精心挑选，奠定美味基础

（一）蛋糕体食材

要制作出松软的蛋糕体，食材的选择至关重要。首先是鸡蛋，建议选择新鲜的土鸡蛋，其蛋黄颜色更深，营养更丰富，能为蛋糕带来更好的口感和色泽。低筋面粉是制作蛋糕体的关键，它的蛋白质含量较低，能使蛋糕更加蓬松。细砂糖用于打发蛋白和增加蛋糕的甜味，玉米油则能使蛋糕体更加湿润。牛奶可以选择全脂牛奶，增加奶香味。具体用量如下：鸡蛋 5 个（约 50-60 克 / 个）、低筋面粉 80 克、细砂糖 60 克（30 克加入蛋白，30 克加入蛋黄）、玉米油 50 毫升、牛奶 50 毫升、柠檬汁或白醋几滴（用于蛋白消泡）。

（二）沙拉酱食材

沙拉酱是小贝的灵魂所在，自制沙拉酱可以根据自己的口味调整酸甜度。蛋黄酱是沙拉酱的主要成分，选择品质好的蛋黄酱能让味道更加浓郁。炼乳可以增加沙拉酱的甜味和奶香，柠檬汁则能起到去腥和调节酸甜的作用。具体用量为：蛋黄酱 200 克、炼乳 50 克、柠檬汁 10 毫升（可根据口味增减）。

（三）其他食材

肉松是小贝的重要配角，选择优质的肉松，口感更加香脆，味道更纯正。可以选择原味肉松，也可以根据个人口味选择海苔肉松等。另外，还需要准备一些白芝麻（可选，用于装饰）。

二、蛋糕体制作：掌握技巧，打造松软口感

（一）蛋黄糊制作

首先，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放入两个干净无油无水的容器中。在蛋黄中加入 30 克细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖溶解，蛋黄颜色变浅。接着，加入玉米油，继续搅拌均匀，使油和蛋黄充分融合。然后，加入牛奶，搅拌至混合均匀。最后，将低筋面粉过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀以翻拌的手法轻轻搅拌，直到面粉完全溶解，形成细腻的蛋黄糊。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的口感。

（二）蛋白霜制作

在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，起到去腥和稳定蛋白的作用。用电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖（10 克），继续低速打发。当蛋白泡沫变得细腻时，加入第二次细砂糖（10 克），转为中速打发。当蛋白出现纹路时，加入最后一次细砂糖（10 克），高速打发至蛋白呈干性发泡状态，即提起打蛋器，蛋白尖峰直立不弯曲。

（三）蛋糕糊混合

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，使蛋白霜和蛋黄糊充分混合。然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法搅拌均匀，直到没有明显的蛋白霜颗粒。注意翻拌时动作要轻，避免蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。

（四）烤制蛋糕

将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀将表面刮平整，轻轻震动烤盘，去除蛋糕糊中的大气泡。烤箱提前预热，上下火 170℃，将烤盘放入烤箱中层，烤制 20-25 分钟，直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中心，拔出后没有残留物即可。烤好后，将蛋糕从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

三、沙拉酱调配：巧妙搭配，调出浓郁风味

将蛋黄酱、炼乳和柠檬汁放入一个干净的容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，直到沙拉酱变得细腻顺滑。可以根据个人口味调整柠檬汁的用量，喜欢酸甜口味的可以多加一些柠檬汁，喜欢偏甜口味的可以适当减少柠檬汁的用量。调配好的沙拉酱放入冰箱冷藏备用，这样在使用时口感更加清爽。

四、肉松处理：简单加工，提升香脆口感

如果购买的是即食肉松，可以直接使用。如果想要肉松更加香脆，可以将肉松放入锅中，用小火慢慢翻炒几分钟，去除多余的水分，让肉松更加蓬松香脆。注意翻炒时要不断搅拌，避免肉松炒焦。

五、组装小贝：层层叠加，成就完美口感

将冷却好的蛋糕体倒扣在案板上，撕去油纸，用圆形模具或杯子压出圆形的蛋糕片。取一片蛋糕片，在表面涂抹一层厚厚的沙拉酱，沙拉酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢沙拉酱多的可以多涂一些。然后将蛋糕片的边缘蘸上一圈肉松，再在表面撒上一些白芝麻（可选），增加美观和口感。按照同样的方法，将所有的蛋糕片组装成小贝。

六、小贴士：细节把控，确保制作成功

（一）蛋白打发技巧

蛋白打发是制作蛋糕体的关键步骤，打发前要确保容器干净无油无水，蛋白中不能混入蛋黄。打发时要分三次加入细砂糖，这样可以使蛋白打发更加稳定。打发至干性发泡状态时，蛋白尖峰直立不弯曲，提起打蛋器，蛋白不会滴落。

（二）蛋糕烤制温度和时间

不同的烤箱温度和性能有所不同，在烤制蛋糕时要根据自己的烤箱实际情况调整温度和时间。一般来说，上下火 170℃烤制 20-25 分钟左右，但如果发现蛋糕表面提前金黄，可以盖上一层锡纸，防止表面烤焦。

（三）沙拉酱保存

自制的沙拉酱如果一次用不完，可以放入冰箱冷藏保存，保存时间不宜超过 3 天。在使用前，将沙拉酱从冰箱中取出，放置一段时间，恢复到室温后再使用。

（四）创意搭配

除了传统的肉松搭配，还可以尝试在沙拉酱中加入一些切碎的水果，如芒果、草莓等，增加水果的清香和口感。也可以在肉松中加入一些海苔碎、芝麻等，丰富味道和层次。

经过以上步骤，一款美味的鲍师傅小贝复刻版就完成了。咬一口，松软的蛋糕体在口中融化，浓郁的沙拉酱带着淡淡的酸甜味，香脆的肉松增添了丰富的口感，每一口都让人陶醉。自己在家制作的小贝，不仅用料十足，而且可以根据自己的口味调整沙拉酱和肉松的用量，味道比原版还要更加符合自己的喜好。赶紧动手试试吧，让这份美味在你的家中绽放光彩。