柳州，这座位于广西中北部的城市，不仅以秀美的山水闻名，更以其独特而多样的美食文化吸引着八方来客。

柳州人的饮食习惯与口味喜好

柳州人的饮食习惯与当地的气候、物产密不可分，形成了酸辣鲜香、浓郁开胃的独特口味。柳州人嗜酸好辣，这种口味偏好源于当地湿热的气候——酸能生津开胃，辣可驱湿祛寒。同时，柳州人讲究食材的新鲜与口感的层次，使得柳州美食既接地气又别具匠心，每一种都让人吃过难忘。

柳州螺蛳粉

说到柳州美食，首当其冲的自然是名扬天下的柳州螺蛳粉。这道让无数人"闻风丧胆"又欲罢不能的美食，以其独特的酸臭风味征服了全国各地的食客。正宗的柳州螺蛳粉讲究"酸、辣、鲜、爽、烫"，汤底由螺蛳与猪骨熬制数小时而成，配上酸笋、腐竹、花生、木耳等十几种配料，最后浇上一勺红亮的辣椒油。米粉爽滑有韧性，吸饱了浓郁汤汁，每一口都是酸辣鲜香的极致体验。那独特的"臭味"来自发酵的酸笋，恰是这道美食的灵魂所在，让人一旦接受就再也无法忘怀。

柳州酸

与螺蛳粉齐名的还有柳州酸，这是柳州人餐桌上不可或缺的开胃小食。柳州酸的制作工艺独特，将各种时令蔬菜如萝卜、包菜、豆角等，放入坛子中，在特制的酸水中浸泡发酵。泡制出的酸品脆嫩爽口，酸中带甜，既能单独食用，也可作为配料入菜。柳州人吃粉、吃粥时总要配上几样酸品，既解腻又开胃，形成了独特的饮食搭配智慧。

双合香糯糟辣酱

双合香糯糟辣酱则是柳州人餐桌必备的调味圣品。以广西地区特色糯米甜酒，加入辣椒、蒜米等原料发酵而成。双合香糯糟辣酱既有酒糟的香甜，又有辣椒的刺激，还带着发酵特有的酸香醇厚。柳州的小笼包、牛肉火锅、卷粉等许多美食中都有香糯糟辣酱的加入，在美味之上更添几分柳州味道。

螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲是柳州夜宵界的明星菜品，将柳州人最爱的两种食材——螺蛳与鸭脚完美结合。鸭脚先经油炸至虎皮状，再与螺蛳一同放入用螺汤、酸笋、香料熬制的汤底中炖煮。鸭脚软糯脱骨，吸饱了鲜辣汤汁；螺蛳肉质饱满，带着淡淡的鲜味。一锅热气腾腾的螺蛳鸭脚煲，配上冰镇啤酒，是柳州人夜生活的标配，让人吃得大汗淋漓却又停不下筷。

炒螺

炒螺则是柳州大排档里最接地气的美味。选用鲜活石螺，先焯水去腥，再以大火爆炒。火候把握至关重要，既要让螺肉熟透，又要保持鲜嫩弹牙。吃炒螺讲究技巧，需先用牙签挑出螺肉，再吮吸壳中的汤汁，最后将螺肉蘸着盘底的酱料送入口中。咸鲜香辣的滋味在口腔迸发，配上一杯冰镇啤酒，就是最地道的柳州夜生活体验。

柳州卷粉

柳州卷粉展现了柳州人对广式肠粉的另一种创意演绎。将细腻的米浆蒸制成薄如蝉翼的粉皮，包裹着猪肉末、葱花等馅料，卷成圆筒状。食用时淋上柳州特有的调味酱汁：双合糟辣酱、酸梅果酱等。粉皮柔滑，馅料鲜香，酱汁咸甜适口，形成丰富的层次感。柳州卷粉既可作早餐，也能当夜宵，是老少皆宜的经典小吃。

柳州煮粉

柳州煮粉则体现了柳州早餐文化的精髓。与螺蛳粉的浓烈不同，煮粉讲究清鲜本味。猪骨熬制的高汤中烫熟米粉，配上瘦肉、猪肝、粉肠等配料，最后撒上一把葱花。汤色清亮，米粉丝滑，配料鲜嫩，看似简单却考验功夫。柳州人习惯早上来一碗热腾腾的煮粉，开启元气满满的一天。

融安滤粉

融安滤粉作为柳州下辖融安县的特产，展现了米食的另一种可能。选用陈年籼米磨浆，通过漏勺滤入沸水中成型，形成两头尖中间粗的独特造型。滤粉口感比普通米粉更有嚼劲，米香浓郁，通常搭配骨头汤和炒香的肉末食用。

结语

柳州的美食版图远不止于此，从街头巷尾的糯米饭店，到夜市摊上的烤鱼烧烤，每一道美食都诉说着这座城市的故事。柳州人用智慧将本地物产转化为独特美味，用热情将简单食材烹制成难忘滋味。这些美食不仅满足了味蕾，更成为连接游子与故乡的情感纽带。