粽子沾酱有加防腐剂不好？ 专家：搞错重点
创始人
2025-05-29 11:23:35
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吃粽子你都沾什么酱？ 多数粽子添加了各种含钠或糖分的调味品，酱料只是提味，建议应少量沾酱或直接品尝粽子原味，避免摄取过多的钠与糖。 值得注意的是，蘸酱在常温下，开封后应尽快食用完毕，一旦打开后与空气接触，就应放置冰箱保存。
不少人吃粽子习惯淋上一圈酱料，但是重口味饮食易导致身体水肿，也可能因为过度饮食而发胖。 食药署食品组副组长萧惠文说，酱料属于高钠高油高糖的产品，应适量食用，选购前更要看清楚是否有防腐剂。
沾酱有加防腐剂不好？ 「保存方式」才是重点
北部粽先将米与配料炒过，再以蒸的方式料理，味道比较重，搭配甜辣酱可提升更好风味。 甜辣酱的做法，是以辣椒酱为基底，另加入番茄酱或味噌等其他原料调配而成。 酱料在制程中经加热处理，并透过降低水活性或调整酸碱值来延长保存期限，不一定要加防腐剂。
「防腐剂不好」的迷思，谢昌卫说，实际上，防腐剂能有效抑制微生物生长、防止食物腐败、延长保存期限。 他强调，「保存方式」才是重点，已经开封的酱料，会接触到空气或是勺子很容易带入微生物，建议低温冷藏保存，需要时再用干燥勺子挖取，可以有效抑制微生物孳生，延缓变质。
酱料该如何保存？ 只要超过保存期限就应该丢了。」今年端午节若还看到冰箱有去年未用完的甜辣酱、蒜蓉酱油、海山酱以及炼乳、果糖等，应立刻断舍离。
沾酱是让传统美食加分的重要配角，咸甜酱料风味各异，制造流程也大不相同。 民众在选购、保存及食用粽子沾酱要留意以下事项：
粽子沾酱4要点
1.聪明选购：选择有食品业者登录字号及信誉良好的业者，并留意店家环境卫生及储存条件是否适当、检查产品包装完整及标示是否清楚。
2.避免污染：使用时应以干净且干燥器具挖取酱料，且使用完毕后应确实密封贮存，避免微生物污染。
3.适量食用：多数调味酱具有较高钠含量或糖分，应避免过量摄取。
4.妥善保存：确认产品标示，注意有效日期是以未开封状态而定; 开封后，可以放置于冰箱或阴凉处，并尽早食用完毕。
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