原创 麻婆豆腐很多人都做不好，不是碎了就是不好吃，看大厨是如何做的
创始人
2025-05-29 13:22:39
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很多人做麻婆豆腐都有过这样的经历，豆腐不是碎了，就是味道不正，搞得每次下厨房都心情复杂。别担心，今天我来教你一个简单好上手的素食版麻婆豆腐，材料简单，做法也清楚，做出来味道绝对不输大厨的手艺。
食材：
蟹味菇、卤水南豆腐、老姜、豆豉、豆瓣酱、水淀粉、植物油、芝麻香油、花椒粉
步骤：
第一步，先把豆腐切成小块，别太大，这样才容易入味。切好了别着急下锅，烧一锅水，放点盐，把豆腐块放进去过一下水。这步主要是为了让豆腐更紧致点，炒的时候不容易碎。
第二步，姜切成小粒，尽量切细，不然待会儿炒的时候不出来味。
第三步，锅里放油，中火加热，油热了把豆豉、姜粒和豆瓣酱一块放进去炒，慢慢炒出红油。
第四步，这时候把蟹味菇放进去，炒几下让它变软。蟹味菇比较容易熟，翻炒个一两分钟就差不多了。
第五步，豆腐轻轻地放进锅里，然后淋点温水或者素高汤，小火煨一会儿，让豆腐吸收汤汁的味道。大概煮个三五分钟，淋上水淀粉勾芡，这时候要小心点，别太用力，豆腐容易碎。轻轻地推动几下，让芡汁均匀裹在豆腐上，差不多就可以关火了。
第六步，最后一步，临出锅前淋点芝麻香油，然后把豆腐盛到盘子里，撒上一层花椒粉，这就算是大功告成了。撒花椒粉的量根据个人口味来，不喜欢太麻的可以少撒点。
这样做出来的素食版麻婆豆腐，红亮亮的颜色，闻着就香。吃上一口，豆腐嫩滑，蟹味菇鲜美，麻辣味在嘴里回荡，绝对的下饭神器，做了这么多次麻婆豆腐，这个版本我觉得是最好吃的，口感清爽又解馋。
小贴士：
1.豆腐过水的时候别忘了放盐，给豆腐打点底味。
2.姜粒尽量切细，火候用中火，过大会炒糊。
3.蟹味菇别炒太久，软了就赶紧下一步。
4.勾芡要薄，搅拌动作要轻，否则豆腐容易碎。
5.花椒粉根据个人口味来，不喜欢太麻就少撒点。
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