导读：保存粽子，别直接放冰箱了！易返生变硬，教你1招，放1年也香甜

端午佳节，粽叶飘香，家家户户都沉浸在包粽子、吃粽子的欢乐氛围中。自己亲手包的粽子，那软糯香甜的口感，包裹着浓浓的传统韵味和家的温暖，每一口都让人回味无穷。然而，粽子包多了，如何保存就成了个让人头疼的问题。很多人习惯直接把粽子放进冰箱，可没过多久，就会发现粽子返生变硬，失去了原本的美味。别担心，今天我就来教大家一招，让保存的粽子放上 1 年，口感依旧和刚煮熟时一样软糯香甜。

粽子返生变硬的原因

在分享保存妙招之前，我们先来了解一下粽子直接放冰箱容易返生变硬的原理。粽子主要由糯米制成，糯米中含有大量的直链淀粉和支链淀粉。刚煮熟的粽子，淀粉颗粒吸水膨胀，变得柔软。但当粽子被直接放入冰箱冷藏时，低温会使糯米中的水分逐渐流失，淀粉分子重新排列，形成结晶结构，导致粽子变硬，口感变差。而如果放入冷冻室，虽然能延长保存时间，但解冻后如果没有正确处理，同样容易出现返生、口感不佳的情况。

保存粽子的独家妙招

准备材料

除了要保存的粽子，我们还需要准备保鲜膜、密封袋（最好是食品级、带有密封条的）以及标签和笔。保鲜膜要选择质量好、无异味的，这样才能更好地隔绝空气和水分，保持粽子的新鲜度。

操作步骤

粽子冷却：刚煮好的粽子不要立刻进行保存处理，因为此时粽子内部温度较高，直接包裹容易产生水汽，导致粽子变质。我们需要先将粽子放在通风处，让其自然冷却至室温。这个过程大概需要 1 - 2 小时，具体时间根据粽子的大小和环境温度而定。冷却后的粽子表面干爽，没有多余的水分，有利于后续的保存。

包裹保鲜膜：取一张保鲜膜，将冷却好的粽子放在保鲜膜中间。然后，像包糖果一样，把粽子紧紧地包裹起来。包裹的时候要注意尽量排出保鲜膜内的空气，让保鲜膜紧密贴合在粽子表面。这样做的目的是为了防止空气进入，避免粽子与空气中的氧气发生氧化反应，延长粽子的保鲜期。每一个粽子都要单独包裹，不要多个粽子包在一起，以免相互粘连，影响口感。

装入密封袋：把包裹好保鲜膜的粽子依次放入密封袋中。装的时候不要装得太满，要留出一定的空间，方便后续排出袋内空气。装好粽子后，将密封袋的开口处尽量捏紧，然后慢慢挤出袋内的空气，最后压紧密封条，确保密封袋完全密封。密封袋能有效防止冰箱内的异味进入粽子，同时也能进一步隔绝空气和水分。

标注信息：在密封袋上贴上标签，用笔写上粽子的制作日期、口味等信息。这样在以后食用的时候，就能清楚地知道粽子的存放时间和口味，方便我们合理安排食用顺序，避免粽子存放过久而变质。

冷冻保存：将密封好的粽子放入冰箱冷冻室。冷冻室的温度要设置在 -18℃以下，这样才能保证粽子长期保存而不变质。在这样的低温环境下，粽子的水分会形成冰晶，有效抑制微生物的生长和繁殖，保持粽子的品质。

解冻与加热方法

当你想吃保存的粽子时，正确的解冻和加热方法也很关键。

解冻

从冷冻室取出的粽子，不要直接加热，要先进行解冻。可以将粽子放在冷藏室中缓慢解冻，这样能最大程度地保持粽子的口感和营养成分。一般来说，提前 12 - 24 小时将粽子放入冷藏室解冻即可。如果时间比较紧张，也可以将密封袋放在冷水中解冻，但要注意及时更换冷水，确保解冻效果。

加热

解冻好的粽子，加热方式有多种。最传统的方法是水煮，将粽子放入锅中，加入足够的水，水要没过粽子，然后大火煮开后转小火煮 15 - 20 分钟，直到粽子完全热透。也可以用蒸锅蒸，将粽子放在蒸笼上，水开后蒸 15 - 20 分钟。另外，现在很多微波炉都有解冻和加热功能，将粽子放入可微波的容器中，按照微波炉的说明进行操作，一般加热 3 - 5 分钟即可。但使用微波炉加热时，要注意在粽子表面撒一些水，防止粽子变干。

美味粽子推荐

学会了保存粽子的妙招，不妨再动手包上几种不同口味的粽子，让你的味蕾尽情享受。

经典豆沙粽

材料：糯米、豆沙馅、粽叶、棉线。

做法：将糯米提前浸泡 3 - 4 小时，粽叶洗净煮软备用。取两片粽叶，折成漏斗状，放入适量糯米，再放入一勺豆沙馅，最后再盖上一层糯米，将粽叶包好，用棉线扎紧。放入锅中煮熟即可。豆沙粽口感香甜，豆沙的细腻与糯米的软糯完美结合，是很多人的最爱。

咸香蛋黄肉粽

材料：糯米、五花肉、咸蛋黄、粽叶、棉线、生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、姜片。

做法：糯米浸泡 3 - 4 小时，五花肉切成小块，用生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、姜片腌制 2 - 3 小时。咸蛋黄提前用油浸泡一下。取粽叶折成漏斗状，先放入一层糯米，再放入一块五花肉、一个咸蛋黄，最后再盖上一层糯米，包好扎紧。煮熟后的蛋黄肉粽，咸香四溢，五花肉的油脂渗透到糯米中，蛋黄沙沙的口感更是让人欲罢不能。

掌握了保存粽子的妙招，再搭配上各种美味的粽子做法，这个端午，你就可以尽情享受粽子的美味，还能把这份美味长久保存，随时都能品尝到家的味道。不妨赶紧动手试试吧！