火焰玫瑰小刀鸭

主料：

云南小刀鸭1只 (约1.6斤)

配料：

玫瑰盐500克、玫瑰露酒1瓶

制作：

1、火焰玫瑰小刀鸭选用秘制香料进行腌制，使得鸭肉充分入味。最后和玻璃乳鸽相似的做法，然后经过烤制15～20分钟左右，使其达到九分熟即可出品上桌

2、上桌后，还会进行一场火焰秀，用玫瑰老露酒点燃玫瑰盐，瞬间散发出玫瑰的清香。这个过程不仅增添了菜品的观赏性，同时也使得鸭皮的口感更加酥脆。

玻璃乳鸽的做法流程和斤两

腌乳鸽盐斤两：

主料细盐、细白砂糖各1250克，味精250克，五香粉25克，八角粉、甘草粉各15克，罗汉果粉、茴香粉、白胡椒粉各5克，香叶粉5克混合均匀即可

脆皮水制作：

麦芽糖750克放入蒸箱，蒸至熔化后取出，加入白醋1250克、大红浙醋150毫升、米酒150克、食粉3克调匀即可。

蛋白浆制作：

1.取低筋面粉250克、风车生粉50克、泡打粉10克混合均匀，再加入清水200克调成薄浆。

2.蛋清100克打散，然后将调好的粉浆80克一点点加入打散的蛋清内，顺时针搅拌均匀，用密漏过滤一遍即可。

制作流程：

1.腌制

取净乳鸽2只 （净重300克/只），去掉鸽脚，清洗干净，控干水分后，将乳鸽内外用五香盐（或上述的自制腌料）搓均匀，入冰箱腌制2小时。

2.烫皮

锅内水烧至沸腾，将乳鸽放入漏勺，下入水中烫制约10秒，再捞起浇淋沸水30秒左右，捞出沥干，用吸水纸吸干水分，然后用钩子从鸽子的两眼穿进，上钩。

3.上脆皮水

把脆皮水倒进锅中烧热，左手提起已上钩的鸽子，右手用炒勺不断把脆皮水浇淋在鸽子身上，直至鸽子全身裹满脆皮水，然后挂在通风处（或送风干机）风干

4.上蛋白浆

将过滤好的蛋白浆均匀刷在乳鸽上，或者浇淋在乳鸽身上。

5.烤制

将刷好蛋白浆的乳鸽挂入烤炉中（温度150°C），烤制3分钟后取出，再次刷匀（或浇淋）蛋白浆，放入烤炉中烤干（烤约4分钟），取出，再重复一次此步骤，共需烤制3次。

王献之排骨

原料：

猪排骨500克、香葱花10克、海鲜椒盐10克、山柰10克、八角10克、白芷3克、桂皮10克、盐、味精、生粉、色拉油各适量

制作：

1. 将猪排骨治净，剁成长段待用。另往水锅里放入山柰、八角、白芷、桂皮等香料，加入少许的盐煮出香味后，下入排骨段卤30～40分钟，捞出来沥水。

2.将卤好的排骨段纳盆，撒些生粉并拌匀。

3.往锅里倒入适量的色拉油烧至五成热，下拍匀生粉的排骨段，炸至外酥里熟，捞出来沥油。

4.锅留底油，投入香葱花炒香，放入炸好的排骨段，撒上海鲜椒盐、味精翻匀，即可起锅，将排骨段逐一挂吊在净笔筒上，即可。

橙皮牛柳

主料：

牛柳或里脊肉两百克。

辅料：

鸡蛋一个，干豆粉20克，菜油1000克，（实耗100克）。

调料：

陈皮10克，干辣椒15克，花椒3克，大葱10克，酱油15克，白糖20克，醋10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，香油5克，水豆粉15克。

制作：

1、牛柳切成约五厘米，宽约三厘米，厚约一厘米的厚片约24块，放食用碱和清水适量，浸泡约四小时，然后，用清水冲淋去掉食粉味，用布压干水分放料酒、胡椒粉、盐搅打上劲；

2、再放入少量鸡蛋清，搅打成不吐水状态时，放少量豆粉上浆，待用；

3、干辣椒切节，葱切马耳朵状，陈皮撕成小块，用少量开水泡软，碗内放酱油、盐、白糖、醋、香油、味精、水豆粉兑成滋汁。

4、锅内菜油油温七成时，放入牛柳炸至定型，捞起，待油温在七成时全部投入牛柳，炸至表皮金黄，外酥内嫩时捞起；

5、锅内留油适量，放入陈皮炒香，投入干辣椒炸至金黄色时放花椒、葱炒出香味儿，烹入滋汁浓稠时，放入炸过的牛柳裹汁均匀，再放入陈皮水，稍后起锅，装盘即可。

养生桂圆土鸡汤

原料：

净土母鸡1只、桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参、盐各适量

制作：

1.将净土母鸡洗净血水斩成块，放入清水锅，大火烧开，打去血泡，倒出沥水。

2.锅内加适量清水，放入鸡肉块和桂圆肉、大枣、枸杞、虫草花、党参等滋补食材烧开，用小火炖2小时至肉，放盐调味即成。

山海烩猪蹄

主料

鲍鱼（小号）8个 猪七寸1个

辅料

海参块80克 蹄筋80克

调料

秘制红烧汁150克 财神蚝油20克 薄盐生抽10克 味精5克 香叶2片 八角2颗 老抽10克

制作：

1、待鲍鱼解冻后，然后用小刀小心地切除鲍鱼头部的口器部分，把去除口器后的鲍鱼放入清水中冲洗干净，入锅中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分备用。

2、把处理好的猪七寸放在案板上，用刀将其剁成大小均匀的5厘米左右的块状。锅中加入足量清水，大火烧开后放入剁好的猪七寸块焯水。

3、 将海参块放在清水中浸泡，使其充分吸水变软（如果海参是干货，需提前泡发）。用刀将其切成大小均匀的块状，把切好的海参块和蹄筋放入清水中，加入少许料酒去腥。大火烧开后焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分备用。

4、锅入油倒入猪蹄翻炒、使其表面均匀受热，炒至猪蹄表面微微金黄，倒入秘制红烧汁，在锅中加入老抽、财神蚝油、薄盐生抽和味精。向锅中加入适量的热水，水量以没过猪蹄为宜。

5、将炒好调味的猪蹄连同汤汁一起倒入高压锅中。加入鲍鱼和蹄筋；盖上高压锅的盖子，大火烧开后转小火，压制15分钟。

6、 将压熟的猪蹄、鲍鱼和蹄筋连同汤汁一起倒回炒锅中，加入焯好水的海参块。开大火煮制，使汤汁再次沸腾后转小火，慢慢炖煮5 - 8分钟，开始收汁。将煮好的山海烩猪蹄盛出装入砂煲中即可。

私房烧溪鱼

原料:

河虾10只，螺丝100g，小昂刺鱼2条，小鲫鱼2条，泥鳅4条，毛蟹2只，雪菜180g，姜粒，蒜粒

调料:

大月鲜酱油58g，李锦记醇味鲜58g，味精10g，白糖30g,鸡精8g，鸡饭老抽20g，猪油，啤酒，二汤

制作：

1.毛蟹一开二，清洗干净与河虾炸香待用

2.螺丝飞水待用，雪菜泡好至五成底味，吸干水分，再下锅煸炒待用

3.泥鳅，昂刺鱼60度水温烫洗去黏液

4.猪油起锅下入姜粒，蒜粒爆香，下入泥鳅，昂刺鱼，鲫鱼单面稍煎倒入半瓶啤酒，加入二汤，调入称好料，烧8分钟下雪菜，螺丝

5.烧至18分钟左右下入容易入味的河虾，毛蟹收浓汁即可

瑶柱桂花炒蟹

原料：

梭子蟹、彩椒、绿豆芽、瑶柱、鸡蛋、香菜

制作：

1、螃蟹蒸熟取肉备用。绿豆芽掐头去尾只留中间部分备用。彩椒切丝备用。

2、瑶柱泡发蒸制拆成丝再过油炸至金黄酥脆备用。鸡蛋只取蛋黄，小火干炒（需不停翻动）至碎絮状，形如桂花备用。

3、葱姜爆锅烹入料酒，煸炒豆芽、彩椒，放蟹肉、香菜梗用盐、鸡精调味放炒好的蛋黄大火翻炒均匀快速出锅，装盘后撒上瑶柱丝即可。

姜辣酥泥鳅

原料：

泥鳅500克、尖椒50克、老姜40克、芹菜节、香菜、干辣椒、花椒、大蒜颗、葱节、香水鱼调料、白糖、辣鲜露、香醋、东古酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、熟白芝麻、花椒油、香油、红油、色拉油各适量

制作：

1.老姜切成长方片，尖椒切成滚刀块。泥鳅治净，片成小片，纳碗加入酱油、胡椒粉、料酒和葱节、老姜片码味备用。

2.锅上火入油，烧至七成热，分别下入泥鳅片和剩余的老姜片炸至干香捞出，再分别将尖椒块、大蒜颗过油备用。

3.起锅上火，放入红油烧热，下入干辣椒、花椒、香水鱼调料炒香，加入炸好的泥鳅小火煸炒，再下入尖椒块、大蒜颗、芹菜节、葱节，调入白糖、鸡精、辣鲜露和少许香醋颠匀，淋入香油、花椒油，起锅倒入盆中，撒熟白芝麻和香菜即成

碗碗旺鸭血

原料：

熟制鸭血块250克、熟猪肚片100克、熟猪舌片100克、蒜苗粒50克、青花椒30克、子姜丝50克、小米椒30克、野山椒粒10克、盐5克、白糖3克、味精5克、鸡精5克、美极鲜10毫升、辣鲜露10毫升、胡椒粉2克、鲜汤400毫升、香油15毫升、鸡油40克、大豆油100毫升、葱叶丝、红椒丝各少许

制作：

1.锅入鸡油烧热，投入子姜丝、小米椒丝、野山椒粒煸香，掺入鲜汤，调入盐、白糖、味精、鸡精、美极鲜、辣鲜露、胡椒粉、香油，下入鸭血块、熟猪肚片、熟猪舌片烧入味，出锅装盆，并撒蒜苗粒。

2.净锅入大豆油烧至五成热，下入青花椒炸香，快速淋在盆中菜品上，点缀葱叶丝、红椒丝即成。

月光藕盒

制作：

1.取嫩藕1千克擦成丝，拧干水分，加入猪肉馅500克拌匀，摔打至上劲。加入调料生抽50克，白糖、盐各20克，料酒100克拌匀，分成25克/个的小剂子，用手掌轻轻压成饼，放入烧至六成热的油锅中小火煎至两面金黄，取出控油。

2.取白萝卜20克切成0.2厘米的薄圆片，加入盐0.5克，白醋、白糖各5克拌匀，腌制15天以上。

3.将皮冻丁、泡姜丝各10克，青蒜末0.5克放在腌好的白萝卜片上，将萝卜片对折起来，用小木夹子夹紧，放在煎好的藕盒上即可。

香煎牛小排配鲜奶板栗南瓜

原料：

雪花牛小排肉、板栗南瓜、纯牛奶、鸡蛋、红糖发糕（巧克力饼干也可以，主要是搓碎后装饰使用）

制作：

1、牛小排肉切厚片冲净血水，加葱姜、盐、胡椒碎、料酒腌至入味再煎制。

2、板栗南瓜去籽蒸8分熟，鸡蛋加牛奶和少许盐搅匀后倒入蒸好的南瓜内烤熟。

3、红糖发糕搓成碎末垫入盘底，增加一份田园泥土的气息，做好的牛小排和鲜奶南瓜改刀装盘，撒少许欧芹碎，再点缀少许绿芽即可。

江西莲花血鸭

原料:

活麻鸭杀好净膛2.5斤，姜粒125g，蒜粒125g，小米辣100g,辣椒干10g，青红杭椒

调料:

白糖7g，味精6g，鸡精24g，胡椒粉适量，老抽，黄酒，二汤，猪油，菜籽油，野山椒75g

制作：

1.半小碗黄酒倒入碗中准备好

2.把活鸭血放入黄酒中搅拌均匀，不能放盐，不能成块

3.杀好鸭子洗干净，连内脏砍成小碎块

4.锅内下入猪油，菜籽油爆香姜粒，蒜粒，下入辣椒干，小米辣，野山椒，鸭子煸炒干水分至香，下入二汤调味，烧至口感适中，汁浓郁

5.倒入鸭血烧至挂肉稠即可，青红杭椒拉油点缀