想要吃到丝瓜尖那股子带着田野气息的鲜灵劲儿，就得让它跳过“热水澡”，直接投入滚烫的炒锅，在猛火的热情拥抱下快速成熟，鲜汁和脆感才能被牢牢锁住！记住喽，不焯水，是炒好丝瓜尖的金科玉律。

清炒丝瓜尖：

1、丝瓜尖，讲究的就是个“嫩”字！专挑藤蔓最顶端那一段，长度大概一巴掌左右，带点可爱的小卷须、顶着没开的小黄花的，最是鲜嫩。老茎粗梗口感差，趁早别要。

2、把摘好的嫩尖儿用流动的清水，像对待小婴儿的皮肤一样，快速、轻柔地冲洗掉浮尘。洗完后，甩干！甩干！再甩干！ 或者摊开在沥水篮里晾一会儿。这是第二个关键点！要是湿哒哒地下锅，热油立刻噼里啪啦炸锅不说，锅里水汽一多，直接变“水煮丝瓜尖”，那还谈什么脆爽？切记切记！

3、稍微整理一下丝瓜尖，切成寸段，方便吃。灵魂伴侣来了——几瓣大蒜，拍扁，粗粗剁成蒜粒（蒜末太细容易焦，蒜粒更香）。喜欢辣的可以切一两个小米椒圈。

4、炒锅烧到足够热，感觉锅上方有热气蒸腾。倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（花生油、菜籽油都行）。油温要高，看到油面开始有波纹，微微冒点烟最好（别怕，咱动作快）。

5、热油里立刻下蒜粒，只听“滋啦~”一声，浓郁的蒜香瞬间被激发出来，翻炒几下，看到蒜粒边缘开始泛点金黄色。

6、蒜香一出来，马不停蹄把沥干的丝瓜尖段全部倒进去！手腕用力，快速翻炒颠锅，让每一根嫩尖都瞬间裹上热油，接触到滚烫的锅壁。火力开到最大！

7、 翻炒个十几二十秒，眼看着丝瓜尖的颜色变得更加翠绿油亮，整体感觉变软了一点点（这就是“断生”了，意思就是基本熟了，但还保持着脆劲儿），这时候立刻沿着锅边快速淋入一点点料酒（去去可能的青涩气，实在没有可以省略）。紧接着，赶紧撒入适量的盐，再来一丁点白糖（提鲜神器，吃不出甜味，但味道更圆润）。

8、盐糖一化开，再快速翻炒最多十几秒，拢共从下锅算起别超过一分钟！关火！出锅！装盘！宁肯欠一点点火候让它带点生脆，也千万别炒过头！ 那盘子里逼人的翠绿色，就是它鲜嫩脆爽的勋章！

再唠叨几句保脆真经：

• 嫩字当头： 老茎老叶坚决不要，口感天差地别。
• 干爽下锅： 洗后甩干晾干是铁律，湿菜下锅毁所有。
• 锅气要足： 锅够热，油稍宽，是快速均匀受热的保障。
• 全程猛火： 火力足才能锁住水分和脆感，不能温吞吞。
• 盐别太早： 盐放早了容易出水，软塌的元凶之一，断生后放正好。
• 时间要短： 眼疾手快，一分钟内解决战斗，久炒必软！

夏天这茬茬疯长的丝瓜藤，每一次打顶掐尖儿，都是大自然慷慨送上的时令小菜。下次再遇见这鲜灵灵的丝瓜尖，可别再把它往滚水里推了。记住这三点：不焯水、沥干水、猛火快炒！热油激发出蒜香，猛火锁住那份鲜脆，几十秒的功夫，一盘翠玉生光、爽口利落的夏日清味就得了。

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