揭秘客家灯盏糕——米香四溢的传统油炸小吃之美_美食料理

创始人

2025-06-03 22:02:32

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在客家米制品小吃中，无论是乡村老宅，城镇街巷，最有代表性，最有风情，最凝结乡愁的非灯盏糕莫属。灯盏糕也叫油炸糕、铁勺饼、辣哩、豆粒糍等，是客家地域最为普及的小吃。它是米与豆的结合，火与油的产物。

灯盏糕，扁圆形，中空而隆起。样子像两个旧式的灯盏吻合在一起，便叫灯盏糕。其制法是将大米和黄豆一起浸泡，再磨成浆，并放些葱花和食盐，搅拌均匀。油锅烧热后，将米浆用汤匙舀在平面小铁勺上摊平，小铁勺入油锅，等糕脱离后再将小铁勺取出，并用筷子翻动，炸至金黄色时捞起来。

先将大米、黄豆浸泡两个小时，然后磨成米浆。

油锅烧滚后，舀一汤匙调好的米浆倒入特制的长柄圆形大铁勺内，勺有多大就决定了灯盏糕有多大。

一边摇晃长勺让米浆铺满勺子，然后加入香葱和一两块猪肉，再舀一勺米浆盖上，就形成一个完整的胚子。

紧接着把整个勺沉入翻滚的油锅里炸，一会儿功夫，灯盏糕便自动脱离铁勺浮上油面。就像一个浮在油面上的“金黄色游泳圈”。

因为糕质有大豆，油炸时便会慢慢鼓起，成为中空扁圆形，形状像以前用的油灯灯盏。再翻动几下，待炸熟至色泽金黄时，外酥里嫩的灯盏糕便可以起锅了。

起锅后“圆溜溜”的灯盏糕，颜色甚是喜人，咬一大口，灯盏糕酥脆鲜香，里面的葱花炸熟后很是清爽，鲜肉也是在香葱与油锅的加持下，变得更加美味。

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