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“6月，吃哪些应季“蔬菜”？菜农推荐这10种，新鲜，味美，营养高”

六月的风裹着麦香漫过田垄，芒种与夏至在日历上悄然交接，

此时的菜园子正上演着最鲜活的生命礼赞。

早在《齐民要术》中，便有"六月种葵，九月种葱"的农耕智慧，

先民们顺应天时的栽种传统，让每一季蔬菜都成为时光馈赠的舌尖信物。

民间向有"不时不食"的饮食哲学，

当端午的艾草香还未散尽，苋菜已顶着紫红的冠冕登上餐桌，

正如陆游笔下"新摘苋菜滑若脂"的细腻描写，

古人对应季蔬菜的珍视，藏在诗词里，也融在灶台的烟火气中。

那些在梅雨季里蓬勃生长的菜蔬，

不仅承载着二十四节气的时序密码，

更串联起千年农耕文明里，人与自然共生的温暖故事。

西红柿

这会儿的西红柿正是口感巅峰期，新疆石河子的“糖包子”堪称一绝，

咬一口汁水直飙，甜度轻松破8°，当地番茄酱能占全国八成市场。

内蒙古巴彦淖尔的黄河水浇出来的番茄像小苹果，

沙瓤口感像在吃冰淇淋。

要说特别，云南大理的黑番茄必须拥有姓名，

紫宝石一样的果皮裹着花青素，酸甜味比普通番茄多三分层次，当地人直接当水果啃。

其实西红柿最早是南美“外来户”，

明朝传到中国时还被当盆栽养，

直到清朝吃货们发现这货炒蛋绝配，才让它逆袭成国民蔬菜。

苦瓜

这瓜表面凹凸像癞葡萄，切开却是翡翠绿，

咬下去先苦后甜，汁水在嘴里炸开，比喝凉茶还解暑。

要说哪里产的好，广西五塘镇必须榜上有名

当地人用砂质土种了三十年，种出的苦瓜像小臂那么长，

瓜皮油亮得能照人，肉厚实到能切片炒肉还不散。

最绝的是那股回甘，

本地人管这叫“苦尽甘来”，凉拌时撒把白糖，小孩都能空口吃半盘。

这瓜来头可不小，

明朝郑和下西洋就带着它当外交礼物，东南亚到现在还管苦瓜叫“唐人瓜”。

不过吃法有讲究，怕苦就挖干净白瓤，或者跟鸡蛋一起炒，苦味全被蛋香中和了。

冬瓜

从夏至到立秋都能在菜场称霸。

要问哪的好吃？

广东东莞“黑皮冬瓜”必须榜上有名，

肉厚籽少，炖汤能透出自然清甜，广西藤县冬瓜更被列为地理标志产品，

晒成瓜干煲老火汤绝了。

别看冬瓜长得憨，人家可是药食同源的老江湖。

《齐民要术》早记着“冬瓜经霜更佳”，李时珍夸它“令人好颜色”。

现代人爱它因含丙醇二酸，能拦住糖分变脂肪。

最绝的是广东人拿它配老鸭，冬瓜吸饱鸭油变翡翠色，咬下去一包鲜汁，比肉还抢戏！

圆白菜

3-6月陆续上市，山东、河北、河南的货最脆甜。

这菜古称“甘蓝”，传说是仙女纱衣所化，自带仙气。

其实它原产地中海，16世纪才传入中国，

圆白菜富含维生素U，堪称“胃菜”，手撕爆炒或凉拌都爽脆。

像邯郸冷棚的圆白菜，裹着晨露上市，简单炝炒就甜津津的，配碗粥能炫三碗。

茄子

东北、华北6月刚冒头，山东寿光、河北邯郸的圆茄最水灵，云南元谋的长茄紫得发亮。

茄子老家在印度，汉朝就扎根四川了，

《齐民要术》里早有糖蒸茄子的做法，袁枚《随园食单》还记着两种烧法。

要说绝，得是紫皮茄子，维生素P含量爆表，比柑橘高20倍，

做法别只会红烧，试试蒜末蒸茄：

整茄子划几刀，塞满蒜末上锅蒸，出锅淋香油醋汁，软糯带甜，配粥能干三碗！

丝瓜

国内山东寿光、广东湛江的丝瓜最出名，前者肉厚籽少适合炖煮，后者纤维细嫩清炒最佳。

丝瓜原产印度，唐代传入中国，

李时珍在《本草纲目》里夸它"通经络、行血脉"，

南宋陆游曾写诗"丝瓜涤砚磨洗余"记录文人雅趣。

清炒丝瓜要领：

削皮留青边防氧化，热锅滚油爆蒜末，

下丝瓜块快速翻炒，撒盐出水后盖盖焖1分钟，临出锅淋半勺蚝油，鲜味直窜鼻腔。

丝瓜蛋汤更绝，蛋花裹着翠绿瓜片，喝一口像把整个夏天吞进胃里，暑气全消。

四季豆

这菜原产中南美洲，16世纪漂洋过海到中国，

如今云南高海拔山区的四季豆最招人稀罕

豆子长得水灵，咬下去脆甜无渣，连豆筋都少得可怜，当地人管这叫“蔬菜界的天花板”。

四季豆在北方得六月才上市，南方五月就能端上桌。

别看它普通，乾隆年间的农书《三农纪》就记过这宝贝。

吃法也随性：

云南人爱拿它炖排骨，豆子吸饱肉香，汤汁都能拌两碗饭；

川菜馆子必点的干煸四季豆，得用热油煸到表皮起皱，再撒把芽菜碎，焦香能窜三米远；

最简单是清炒，蒜末爆锅，豆角切段翻炒，临出锅淋勺生抽，鲜甜味全锁在豆荚里。

芹菜

此时露地春芹菜正当季，山东平度的马家沟芹菜堪称一绝，

空心茎脆嫩无渣，自带清香，嚼起来“咔嚓”响，凉拌或炒肉都带劲。

这芹菜可是老祖宗传下来的宝贝，《诗经》里就管它叫“楚葵”，唐朝人拿它当贡品，

魏征还爱到拿它当零食。

做法也简单，

焯水后撒把蒜末辣椒油，或者切段和肉丝爆炒，

三分钟出锅，脆生生甜丝丝，夏天吃比吃冰棍还舒坦。

佛手瓜

它形如双手合十，因此得名，原产自墨西哥，19世纪初传入我国，

在浙江、云南、贵州等地扎根，

这瓜堪称“营养小能手”，含锌量是洋葱的50倍，对儿童智力发育和男性健康大有裨益。

佛手瓜吃法多样，

凉拌、清炒、炖汤皆宜。

凉拌时切丝配胡萝卜、金针菇，加醋、香油简单调味，爽口开胃；

炒牛肉更是绝配，瓜的脆甜中和肉的油腻，一口下去满嘴鲜香。

更妙的是，它耐储存，晚秋采收的瓜能放到次年清明，六月吃到的可能是头年贮藏的精品，口感依旧水灵。

这瓜自带“佛系”祝福，吃的是美味，更是文化。

黄瓜

原产印度，汉朝时沿着丝绸之路爬进中原，

如今在山东济阳曲堤、河北馆陶、昌黎等地扎下根。

吃法嘛，凉拌要学大厨手法：

黄瓜切片先拿白糖腌，别用水洗，挤干水分加蒜末小米辣，

淋上生抽香醋，最后来勺香油，脆爽到能下三碗饭。

要是腌黄瓜，切四瓣去瓤，盐糖杀水后加姜蒜小米辣，

雪碧泡的更绝，削薄片加柠檬小米辣，冰箱冷藏一小时，酸辣带着气泡感，比啃冰棍还过瘾。

炒着吃就配五花肉，煸出猪油再下黄瓜，大火翻炒两分钟，

瓜片吸饱肉香，脆嫩里带着焦香，筷子根本停不下来。

瞧，这夏至餐桌上的鲜灵水嫩，哪一味不是土地的深情馈赠？

别辜负这当季的鲜甜，挑几样心仪的时蔬回家吧。

灶火一点，砧板一响，让清炒的翠绿、炖煮的醇厚、凉拌的爽脆，

在你手中化作最抚慰人心的烟火诗篇。

你最爱哪一味？

快端上桌，这水灵灵的六月滋味，就是最熨帖的人间清欢。