从驴打滚到奶皮子酸奶：看紫光园如何用一杯酸奶撬动年轻消费市场
北京特色小吃琳琅满目，冰糖葫芦、驴打滚等历经岁月沉淀，始终散发着独特魅力。而奶皮子酸奶作为后起之秀，如今已成为游客来京必尝的新晋“顶流”。
6月15日上午，前门大栅栏紫光园饭店门前顾客排起蜿蜒长队，不少拖着行李箱的游客正打算打包奶皮子酸奶。店员透露，酸奶日销1万多杯是常态。在前门大街、地铁站等地，紫光园酸奶的淡黄色包装袋随处可见。线上，消费者通过直播平台踊跃下单，紫光园云仓里发往全国各地的快递泡沫箱堆积如山，最远甚至寄到了新疆、西藏。
奶皮子酸奶开盖可见一层细腻的黄色“奶皮子”，质地丝滑、口感浓郁，迅速俘获游客芳心，在社交平台成为爆款。
奶皮子酸奶诞生不过短短几年，却能脱颖而出，离不开紫光园的转型与精心布局。此前，紫光园虽有原味老酸奶，但仅作为解腻搭配，无法外带。为满足顾客对新鲜口味的追求，紫光园决心研发一款方便携带、口感更佳的新品，奶皮子酸奶应运而生。它采用鲜奶与纯菌粉低温发酵，在形成浓稠酸奶的同时表面凝结奶皮。紫光园邀请员工亲朋好友试吃，又在部分门店收集顾客意见，不断改良工艺，最终确定了如今的绝佳口感。
在产品创新的同时，紫光园也注重知识产权布局。从奶皮子酸奶独特的制作工艺到包装设计，紫光园都积极申请相关专利、商标和著作权，以保护自身的创新成果和品牌形象。
2020年起，紫光园在北京社区大面积铺店，依托回头客口碑，奶皮子酸奶供不应求，公司专门研发制作机器。随着粉丝将酸奶推上网络，紫光园与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下IP“宫里的世界”联名，杯盖印上太和殿图案与标语。伴随北京文旅热度攀升，去年国庆假期，奶皮子酸奶日销12万杯。
如今，奶皮子酸奶的爆火引发北京餐饮企业集体行动，全聚德、局气等餐馆纷纷推出，且销量可观。
对紫光园而言，奶皮子酸奶还撬动了消费客群变化，40岁以下消费者占比达一半。近日，“紫光园奶皮子酸奶”入选“北京礼物”品牌榜单。
中细软集团建议，餐饮企业在产品创新过程中，要像紫光园一样，及时进行知识产权布局。在研发新产品时，对核心技术、独特配方、新颖包装等及时申请专利、商标和著作权，构建全方位的知识产权保护体系，这样才能在市场竞争中占据有利地位，推动企业持续发展，让更多像奶皮子酸奶这样的创新美食绽放光彩。北京文商旅融合的故事，正因知识产权的助力而更加精彩。
来源：北京晚报等