一、杏鲍菇炒肉

1. 食材准备

○ 首先，我们需要准备杏鲍菇、猪肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油等食材。杏鲍菇要选择菌盖完整、菌柄粗壮的，这样的杏鲍菇口感更好。猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，大约200克就可以与一根杏鲍菇搭配得恰到好处。

○ 根据美食家的建议，食材的新鲜度是做出美味菜肴的关键。购买杏鲍菇时，要注意其表面是否有损伤或者异味，新鲜的杏鲍菇应该有淡淡的菇香。

2. 食材处理

○ 将杏鲍菇洗净，切成薄片。切的时候要注意厚度均匀，大约2 - 3毫米厚比较合适，这样在炒制时能够快速熟透且口感较好。猪肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这样可以使猪肉更加入味，炒出来的肉更加鲜嫩。

○ 葱切成葱花，姜和蒜切成末备用。这些调料可以为菜肴增添丰富的香味。

3. 炒制过程

○ 热锅凉油，油热后放入腌制好的猪肉片。翻炒至猪肉变色，大约需要2 - 3分钟。然后加入葱姜蒜末，炒出香味。接着放入切好的杏鲍菇片，继续翻炒。杏鲍菇在炒制过程中会出水，这时候不需要额外加水，让杏鲍菇自身的水分慢慢蒸发。

○ 翻炒大约5 - 7分钟，直到杏鲍菇变软，颜色变深。加入适量的盐调味，再翻炒均匀就可以出锅了。一道杏鲍菇炒肉就完成了，杏鲍菇吸收了猪肉的香味，猪肉又带有杏鲍菇的鲜味，口感丰富。

二、香煎杏鲍菇

1. 食材与前期处理

○ 准备杏鲍菇、黑胡椒、盐、橄榄油等食材。选取新鲜的杏鲍菇，洗净后用厨房纸巾擦干水分。这一步很重要，因为如果杏鲍菇表面有水渍，在煎制的时候容易溅油。

○ 然后将杏鲍菇切成厚度约1厘米的圆片。切好的杏鲍菇片形状规则，在煎制时受热均匀。

2. 煎制过程

○ 平底锅中倒入适量的橄榄油，油热后放入杏鲍菇片。用中小火慢慢煎制，煎制过程中不要频繁翻动。大约煎制3 - 4分钟后，可以看到杏鲍菇的底面变成金黄色，这时候用铲子轻轻翻面。

○ 在另一面也煎制3 - 4分钟，直到两面都呈现出漂亮的金黄色。煎好的杏鲍菇撒上适量的盐和黑胡椒调味。香煎杏鲍菇的口感外焦里嫩，有着浓郁的菇香，黑胡椒的辛辣又为其增添了独特的风味。

三、杏鲍菇炖排骨

1. 食材准备

○ 准备杏鲍菇、排骨、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、料酒、生抽、冰糖等食材。排骨可以选择猪肋排，大约500克。杏鲍菇要一根到两根，根据个人喜好调整。

○ 购买排骨时，要挑选新鲜、色泽红润的。将排骨洗净，切成小段，每段大约3 - 4厘米长。杏鲍菇洗净后切成大块备用。

2. 炖煮过程

○ 排骨冷水下锅，加入适量的料酒，焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟，捞出排骨用热水冲洗干净。

○ 锅中重新倒入适量的油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色。当冰糖变成焦糖色时，放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。然后加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。

○ 加入适量的生抽翻炒均匀后，倒入足够的热水，没过排骨。大火烧开后转小火炖煮大约40 - 50分钟。然后放入切好的杏鲍菇块，继续炖煮20 - 30分钟，直到杏鲍菇熟透，排骨变得软烂。最后加入适量的盐调味，一道杏鲍菇炖排骨就大功告成了。这道菜中，杏鲍菇吸收了排骨的肉香，排骨也因为杏鲍菇的加入而增添了一份鲜美。