酸甜可口，晶莹剔透！江西冰糖葫芦太诱人啦！
创始人
2025-06-20 11:22:23
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江西冰糖葫芦是一道承载着传统风味的甜点小吃，选用新鲜山楂或时令水果，裹上晶莹剔透的糖衣，酸甜可口，深受人们喜爱。制作时首先将山楂洗净，用淡盐水浸泡10分钟去除杂质，再用小刀挖去果核，确保口感细腻。
若使用草莓、葡萄等水果，需提前洗净晾干，避免水分影响糖衣的凝固。竹签需提前消毒，将处理好的山楂或水果按大小顺序串好，方便后续蘸糖时均匀受热。
熬糖是关键步骤，锅中按1:1比例加入冰糖和清水，开小火慢熬，期间绝对不可搅拌，否则糖浆容易结晶返砂。糖液最初冒大泡，随着温度升高，气泡逐渐变小且密集，颜色微微泛黄时，用筷子蘸取少许糖液滴入冷水中，若糖液迅速凝固且咬起来脆而不粘牙，说明火候刚好。此时可撒入少许熟芝麻增添香气，并转最小火保持糖浆温度，避免过早凝固。
蘸糖需要迅速且精准，将串好的水果贴近糖液表面轻轻一转，让糖浆均匀包裹，若糖浆较稠可用勺子辅助淋浇。蘸好后立即放在抹了油的案板或硅油纸上冷却，糖衣遇冷快速变硬，形成透亮的脆壳。
若想制作花样冰糖葫芦，可在山楂中间夹入糯米、豆沙或核桃仁，丰富口感层次。冷却后的冰糖葫芦糖衣晶莹，咬下去“嘎嘣”脆响，内里水果的酸甜与糖衣的甜蜜交融，风味独特。
制作过程中需注意火候控制，糖浆熬过头会发苦，火候不足则粘牙。蘸糖时动作要快，避免糖浆降温变稠影响挂浆效果。江西部分地区还会在糖浆中加入少许桂花蜜或柑橘皮碎，增添清香。传统的冰糖葫芦不仅是街头小吃，更承载着年节喜庆的寓意，红艳艳的糖葫芦串象征着红火与甜蜜，成为许多人童年记忆里的美味。
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