杨梅、桑葚很甜是用了甜味剂？_美食料理

杨梅、桑葚很甜是用了甜味剂？

创始人

2025-06-20 14:02:18

近期，杨梅、桑葚等水果大量上市，但有网民反映买到的杨梅、桑葚过甜，怀疑是使用了甜蜜素等甜味剂，引发了热议。

甜味剂是一类可以提高食品甜度的食品添加剂，分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。网上经常讨论的甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）、糖精钠（邻苯甲酰磺酰亚胺钠）、蔗糖素（三氯蔗糖）、阿斯巴甜（天门冬酰苯丙氨酸甲酯）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）等，都属于人工合成甜味剂。这些甜味剂在我国以及国外多个国家和地区，都是允许在食品加工中使用的，主要用于饮料、罐头、糕点等，水果干、蜜饯、果脯上也可以使用。按照非必要不添加的原则，我国没有批准在新鲜水果上使用的甜味剂。因此，无论是天然的还是人工合成的甜味剂，都不能用。

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目前，许多水果的甜度相比过去确实有显著提升，但并不代表被添加了甜味剂。实际上，水果的甜度受到多种因素的影响，包括品种、肥水供应和栽培管理等。在杨梅生产中，提高糖度的方法有很多种。“东魁”“荸荠种”等糖度较高的品种，在果实膨大期增施钾肥和微量元素，可显著提高果实糖度，达到13%以上；杨梅种植面积、产量均居全国首位的浙江地区多采用双膜控温栽培技术、树下铺设反光膜技术，调控温湿度和光照，促进糖分积累；“高山杨梅”利用昼夜温差来提高糖度。

虽然新鲜的杨梅、桑葚不允许使用甜味剂，但在实际监管中，也发现了极个别不法分子在收购和销售环节，非法使用甜味剂，主要是提前采摘的水果成熟度不够、口感偏酸涩，使用甜味剂可以提高甜味，这种行为是受到监管部门严厉打击的。（赵平）

《中国食品报》（2025年06月20日03版）

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