甜品界的经典！重庆糯米红枣，传承老味道！_美食料理

创始人

2025-06-20 14:03:30

重庆糯米红枣是一道传统甜点，软糯香甜又不腻口。红枣要选个头大的，用温水泡半小时让表皮舒展，这样更容易去核。泡好的红枣用吸管从顶部捅进去，轻轻一转就能把枣核取出来，注意保持枣子完整不破裂。

糯米粉加温水揉成团，水要慢慢加，揉到不粘手又能成型的程度就行。取一小块糯米团搓成橄榄形，塞进去核的红枣里，轻轻捏合开口处，让糯米和红枣紧密结合。

锅里水烧开后，把酿好的红枣放进去蒸15分钟左右。蒸的时间不能太长，否则红枣会破皮。蒸的同时熬个糖汁，清水加冰糖小火慢熬，等糖完全融化后加一小把桂花增加香气。

糖汁熬到稍微粘稠时，把蒸好的红枣放进去轻轻翻动，让每个红枣都裹上糖汁。翻的时候动作要轻，用铲子背推着转圈，避免把红枣弄破。

装盘时可以撒点熟芝麻或者核桃碎增加口感。这道甜品热吃冷吃都可以，热着吃糯米更软糯，放凉后口感会更Q弹。如果喜欢更丰富的味道，可以在糯米里包一小块豆沙或者莲蓉，吃起来更有层次感。讲究点的做法还会在红枣表面刷一层蜂蜜，增加光泽和甜度。

重庆人吃这个喜欢配茶，甜而不腻，特别适合当下午茶点心。除了单吃，还可以放在八宝饭或者甜汤里当配料，增加口感和甜味。