快手又健康！揭秘湖南清炒油麦菜的独特风味！
创始人
2025-06-20 15:24:10
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湖南清炒油麦菜是一道快手家常菜，讲究的是大火快炒，保持蔬菜的脆嫩和清甜。先把油麦菜摘去老根和黄叶，掰成适口的长段，用清水反复冲洗几遍，特别是菜梗部分容易藏泥沙，一定要洗干净。洗好的菜要沥干水分，不然下锅容易出水影响口感。准备几瓣大蒜拍扁切末，喜欢吃辣的可以切两个小米椒备用。
炒锅烧热后倒入适量食用油，湖南做法喜欢用猪油来炒青菜，这样更香。油温六成热时先下蒜末爆香，火不要太大以免蒜末焦糊。闻到蒜香味后立即倒入油麦菜，这时候要转大火快速翻炒。炒青菜最关键的就是火候，一定要够猛够快，让菜叶在短时间内均匀受热。
翻炒时先用铲子压一压菜梗部分，因为菜梗比菜叶难熟。等菜梗颜色变深变软后，再翻炒让菜叶也均匀受热。整个过程大约需要1-2分钟，看到菜叶开始变软出水就要准备调味。
撒入适量盐，喜欢鲜味的可以加少许鸡精，快速翻炒均匀。如果准备了小米椒，这个时候可以放进去一起炒几下。
出锅前可以沿着锅边淋一点点料酒，既能去涩味又能增香。但要注意不能多，否则会有苦味。炒好的油麦菜应该是菜梗脆嫩，菜叶柔软但还保持翠绿色，盘底只有少许汤汁才算合格。如果炒出来水太多，可能是火不够大或者菜没沥干水分。
油麦菜本身带有淡淡的甜味，清炒最能体现它的本味。炒得太老会发苦，所以宁可欠一点火候也不要过火。如果买的油麦菜比较老，可以先把菜梗和菜叶分开，先下菜梗炒一会儿再放菜叶。夏天吃这道菜特别合适，清爽解腻，配米饭或者粥都很搭。
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