夏至将至，天气愈发炎热，在这个时候，厨房就如同“蒸笼”一般。谁都不想在闷热的厨房里花费太多时间，但又想品尝美味可口的菜肴，该怎么办呢？别担心，今天就为大家推荐 8 道家常快炒菜，做法简单，美味下饭，让素菜也能胜过荤菜！

茄汁娃娃菜烧牛肉

食材：

番茄：2个、娃娃菜：1棵、牛肉：200克、盐：少许、葱花：适量、食用油：少许

烹饪步骤：

1、番茄洗净，切块。娃娃菜洗净。牛肉切片备用。

2、热锅倒入少许油，放入番茄，炒出汁水。加入一碗清水，煮开。加入娃娃菜，煮3分钟左右。

3、加入牛肉，煮制变色。加入适量盐，调味。撒上葱花，即可享用。

凉拌秋葵

食材：秋葵200克，酱油2勺，蚝油1勺，白糖小半勺，香油1勺，大蒜2个，小米椒1个，凉开水2勺，盐1克，食用油1勺

【具体做法】

1、准备清洗干净的秋葵，为了便于入味，可以将两头都切去一些。

2、锅中烧水，水开加入一克盐，一勺食用油，倒入秋葵焯水一分钟，秋葵变成翠绿色捞出。

3、焯水后的秋葵就可以摆盘了，也可以竖着切成条或者横着切小片，根据个人喜欢来。

4、碗中倒入切好的蒜末、小米椒，加入两勺酱油、一勺蚝油、一小勺白糖、一勺香油、两勺凉白开拌匀就可以了。

5、将调好的料汁淋在秋葵上面，就可以吃了，也可以烧两勺热油淋在上面

水煮牛肉

食材：牛里脊400克，豆芽1把，豆腐皮1张，莴苣半根，生抽2勺，蚝油1勺，白糖小半勺，淀粉1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺，蛋清1个，红油豆瓣酱1勺，蒜苗1根，香菜1根，盐、葱、姜、蒜、花椒、香叶、辣椒适量，芝麻适量。

【具体做法】

1、牛里脊逆着纹理切薄片，用一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺盐、一个蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制片刻。所有配菜清洗干净，豆腐皮切丝、莴苣切片。葱姜蒜切好备用。

2、热锅倒油，倒入切好的葱、姜、蒜、花椒、香叶，以及一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，再大火炒出香味。能吃辣的加入火锅底料炒香。

3、加入2大碗清水，大火煮开，加入2勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖煮开，尝尝咸淡，加入适量盐调味。

4、放入豆芽和豆腐皮大火煮，煮至豆芽断生。

5、准备大碗，将煮好的豆芽和豆腐皮捞出倒入碗底，莴苣直接生的放入碗中就行。

6、锅中再次煮开之后，将腌制好的牛肉用筷子夹着放入锅中。先不用搅动，等牛肉变色用筷子搅一搅，以防牛肉沾粘在一起，牛肉煮熟捞出倒入碗中，将汤汁倒进去。

7、在牛肉上面撒上一些花椒、干红辣椒，撒上蒜苗、香菜和芝麻，锅中烧热油，将热油淋在花椒上面。

板栗核桃母鸡汤

准备食材: 老母鸡、核桃仁、板栗、羊肚菌、山药、去核红枣、姜片。

做法步骤:

1、老母鸡剁成小块清洗干净，然后冷水下锅焯水，接着加入料酒和姜片去腥，焯水以后，再看捞出沥干水分，放入炖锅中。

2、清洗干净核桃仁、板栗、羊肚菌和去核红枣，然后和姜片一起放入炖锅中，接着往里加入适量的清水，再中小火炖煮一个小时。

3、然后把山药去皮切小块放入炖锅中继续炖煮，继续炖煮一个小时后，加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

胡萝卜里脊肉丁

准备材料：猪里脊肉（250克）、胡萝卜（2根）、青椒（1个，切丁，可选）、大葱（1根，切末）、大蒜（2瓣，切末）、生姜（1小块，切末）、盐适量、黑胡椒粉适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、食用油适量、淀粉1茶匙（用于腌制）。

1. 处理里脊肉：猪里脊肉切成1-2厘米见方的丁。用少许盐、料酒和淀粉腌制15分钟，使肉质更嫩滑。

2. 处理胡萝卜：胡萝卜去皮，切成与肉丁大小相似的丁。为了使胡萝卜更快熟透，也可以用刮刀轻刮成薄片再切丁。青椒也切成丁备用（可选）。

3. 炒制里脊肉：热锅凉油，加入腌制好的里脊肉丁，用中火炒至肉丁变色并熟透，捞出备用。炒至肉表面微微焦黄，更加香嫩。

4. 炒制胡萝卜：同锅中加入少许食用油，放入切好的姜末、蒜末和葱末，炒香。然后加入胡萝卜丁，翻炒均匀。胡萝卜炒至微软。

5. 合并炒制：将炒好的里脊肉丁重新放入锅中，与胡萝卜丁混合翻炒。加入1汤匙酱油、适量的盐和黑胡椒粉调味。可以加入青椒丁增加风味和色彩。

6. 装盘：炒至所有材料熟透且味道均匀后，盛出装盘，即可享用。

玉米鸡蛋生菜汤

准备食材: 甜玉米、鸡蛋、生菜。

做法步骤:

1、清洗干净生菜和甜玉米，然后把玉米切成小块备用，接着热锅烧油，油热以后，放入鸡蛋煎熟，再盛出备用。

2、玉米和清水一起倒入锅中煮半个小时，然后加入鸡蛋和生菜一起煮两分钟。

3、然后往里加入适量的食盐调味，即可出锅开吃。

白萝卜排骨汤

准备食材：白萝卜，排骨，姜片，枸杞，葱花，食盐。

做法步骤：

1、白萝卜用刮皮刀削掉外皮，洗净后切成滚刀块。

2、排骨清洗干净，锅中烧水，排骨冷水下锅焯水，烧开后撇掉上边的浮沫，再捞起排骨控干水分。

3、准备干净的砂锅，放入排骨和姜片，加入适量清水后盖上盖子，开大火煮开转小火，煮45分钟左右。

4、时间到，再放入白萝卜煮20分钟。最后加入食盐和枸杞调味，再撒上葱花即可出锅。

豉香蒸鱼

准备食材：新鲜鲈鱼一条（约500克），阳江豆豉15克，生姜一小块，香葱两根，红椒半个，生抽两勺，料酒一勺，白糖半勺，白胡椒粉少许，香油一勺，食用油两勺。

处理食材：鲈鱼洗净后刮去腹部黑膜，用厨房纸吸干水分，在鱼身两面各斜划三刀。生姜切细丝，香葱白切段、葱绿切葱花，红椒去籽切细丝，豆豉用刀背轻轻拍散备用。

腌制入味：用一勺料酒均匀抹遍鱼身，在鱼肚和刀痕处塞入一半姜丝，鱼身表面撒少许白胡椒粉，静置腌制10分钟去腥。

调制豉汁：小火热锅放一勺油，先爆香葱白段和剩余姜丝，闻到香味后放入豆豉碎炒至油色发亮，加生抽、白糖和两勺清水熬成浓稠酱汁，关火前淋半勺香油提香。

蒸制装盘：腌好的鱼倒掉渗出的水分，将炒好的豉汁均匀铺在鱼身上。蒸锅水烧开后放入鱼盘，大火蒸8分钟（用筷子能轻松穿透鱼背最厚处即可），出锅后撒上红椒丝和葱花。

激香收尾：另起锅烧热剩余食用油至微微冒烟，将热油均匀淋在葱花和红椒丝上，"滋啦"一声激发出香气，最后沿着盘边淋入少许蒸鱼豉油即可。

这 8 道家常快炒菜，在夏至临近的炎热日子里，不仅能让你快速做出美味佳肴，还能让家人吃得开心、健康。不妨赶紧试试吧！