“手指玉米”，上市了_美食料理

创始人

2025-06-21 08:02:22

玉米笋。

鲜嫩爽口、自带回甘，既有玉米的清甜又有笋的脆嫩，清炒、煲汤、凉拌、涮着吃，都别有风味……当前，低脂低卡、拥有高膳食纤维的玉米笋，成了餐桌上备受追捧的“新宠”。

玉米笋实际是甜玉米（鲜食玉米）刚长出时那细小幼嫩的果穗。过去这些为保障主穗生长而疏除的多余玉米苞，如今却变成了市场上炙手可热的“香饽饽”，市场价高达每斤20元，远超玉米的身价。

这段时间，在位于桐乡经济开发区（高桥街道）漕泾村的浙绿（桐乡）生态农业基地里，8亩玉米种植基地上，正上演着“配角逆袭”的一幕。

“这些玉米笋原本只能当成废弃物处理掉。”基地负责人代国丽告诉记者，看着这些鲜嫩的果穗只能被白白丢弃，便萌生了作为玉米笋进行销售的新思路。自去年开始，基地积极对接客户，把玉米笋推向市场，首次尝试便收获了好评反馈。

从废弃玉米苞转身成玉米笋，在于拿捏恰到好处的采收节点。采收过早，笋小易碎，水多味差，产量低；采收过迟，笋大过粗，老化纤维多，口感变差。因此，一旦进入采收期，必须争分夺秒。

“长出叶鞘10公分左右，是玉米笋比较适合的采摘成熟度。”代国丽边说边剥开一个小臂长短的玉米苞，层层嫩叶之下，露出白嫩的笋芯不过手指大小，质地脆嫩，稍一用力，便能听到“啵嗞”一声脆响。

“吃玉米笋，讲究的就是鲜嫩劲儿，为了锁住这一份鲜，我们在销售配送过程中特意带壳保存。”如今，基地以带壳每斤9元的批发价出售玉米笋，每亩地增收1000元左右。

记者了解到，随着基地玉米的错时上市，当季玉米笋的销售时间会持续至6月中下旬。