每次看到朋友圈里晒出的完美蛋糕，你是不是也跃跃欲试？但现实往往是——明明跟着教程一步步来，出炉的蛋糕却像泄了气的皮球，塌得让人心碎。别急，今天咱们就来聊聊蛋糕不塌陷的4个关键秘诀，让你轻松变身烘焙达人！

一、蛋白打发：蛋糕的"灵魂支柱"

蛋白打发是蛋糕蓬松的关键，就像给蛋糕搭建了一个坚固的钢结构。很多新手败就败在这一步：要么打发不够，要么打过头。

正确姿势：

确保打蛋盆无水无油，蛋黄不能混入（一滴蛋黄都可能毁掉整盆蛋白）

分三次加糖：粗泡时加第一次，细腻泡沫时加第二次，出现纹路时加第三次

打到硬性发泡：提起打蛋器有小尖角，倒扣盆子蛋白霜不流动

常见翻车现场：打发不足的蛋白霜会很快消泡，烤出来的蛋糕就像煎饼；打发过度的蛋白会结块，烤完直接开裂给你看。

二、面粉处理：温柔的"折叠术"

好不容易打发的蛋白霜，可别毁在搅拌手法上！面粉加入时必须用切拌+翻拌的手法，像在温柔地给蛋糕做马杀鸡。

黄金法则：

过筛面粉至少两次，让面粉充分接触空气

分三次加入蛋白霜，每次拌匀后再加下一次

用硅胶铲从底部往上翻，切忌画圈搅拌（这是在给蛋白霜放气）

有个小技巧：留一小撮蛋白霜最后加入，更容易拌匀。记住面糊的理想状态是像丝绸般顺滑，滴落时有明显纹路但很快消失。

三、烤箱温度：蛋糕的"成长环境"

你以为把蛋糕糊送进烤箱就万事大吉？烤箱温度才是隐形杀手！很多塌陷蛋糕都是被温度坑了。

温度秘籍：

必须预热：就像运动员要做热身，烤箱也要达到指定温度再放入模具

实测温度：买个烤箱温度计，很多烤箱显示温度都不准

分段控温：前25分钟不能开烤箱门（蛋糕正在长高），后期可调低10℃防焦

特别提醒：烤完后在烤箱里留条缝焖5分钟，让蛋糕慢慢适应温差，突然接触冷空气必塌无疑！

四、模具选择：蛋糕的"塑形内衣"

想不到吧？模具也能决定蛋糕的命运！用错模具，再好的手艺也白搭。

选模指南：

活底模具比固定模更易脱模

不要贪大，面糊倒入7分满最佳（留出发胀空间）

新模具要先"开光"：涂油空烤10分钟形成防粘层

脱模也有讲究：出炉后震两下震出热气，倒扣在晾网上完全冷却。心急吃不了热蛋糕，没凉透就脱模？等着收获塌陷饼吧！

附：零失败基础蛋糕配方

用料（6寸量）：

鸡蛋3个（每个约60g）

细砂糖45g（蛋白用）

低筋面粉50g

牛奶30g

玉米油30g

步骤：

蛋黄+牛奶+油搅匀，筛入面粉Z字搅拌

蛋白分次加糖打发至硬性发泡

取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒回剩余蛋白霜中翻拌

倒入模具震出气泡，150℃烤35分钟

记住这个口诀：蛋白硬、搅拌轻、温度准、凉透脱。做好这四点，你的蛋糕想塌都难！

下次做蛋糕时，记得把这篇文章放在手边当攻略哦！你在烘焙路上遇到过哪些翻车现场？快来评论区晒晒你的"事故"蛋糕吧！