众所周知，中国餐饮界有三大巨头：沙县小吃，黄焖鸡米饭和兰州拉面。

尤其是沙县小吃，可谓是在中国小吃界自成一派。作为中原饮食文化余脉，它不仅被列入“非遗”，且每年的12月8日还被定为了“沙县小吃旅游文化节”。

如今的沙县小吃，全球拥有8.8万家店，发展之迅速，令人瞠目结舌。

不过，小吃虽遍地开花，但知道沙县具体位置的人却不多。所以，本期我们将为大家揭开这座现象级美食背后的神秘之城—— 福建省三明市。

三明市位于福建省中西北部，属于客家民系，是一座新兴的工业城市。

这里山川秀丽，风光独特，有世界级的丹霞地貌地质公园，有能够媲美越南的网红佛手桥，有清幽的“福建第一大湖”闽湖，还有现实版世外桃源的古村落和古韵雅致的古城。

而且到了三明，那就是站在沙县小吃的宇宙中心了。重点是，福州、厦门、漳州都有到三明的高铁，这就很适合福建地区的朋友们来个周末的逛吃之旅了！

美食届的网红鼻祖，感受原汁原味的沙县小吃

01.芋饺

沙县小吃有100多种，芋饺算是其中的代表，而且还上过《舌尖上的中国》。

每年农历七月，新芋上市，沙县人就开始做芋饺。馅料通常包括猪肉、香菇和笋干，咬一口，可以品尝到淡淡的芋头香和肉馅的汁水，让人感到饱足 。

店铺推荐：

李记沙县小吃：老字号沙县小吃店，芋饺是主打，还有卤味、金包银等也不错

02.扁肉

扁肉是由馄饨演变而来的，作为沙县小吃之王，早在1997年，它就获得了“中华名小吃”的称号。

沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉等多个品种。其最大的特点就是皮薄，而且馅肉都是选择前后屯的瘦肉，吃起来很有弹性。

店铺推荐：

庙门扁肉：这家的扁肉，口感松脆Q弹，还有豆腐丸子汤，吃起来口感Q弹又软

03.烧麦

沙县烧麦不同于其他地方烧麦的肉馅，是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中。

吃的时候，再配上沙县独有的豉油或者醋，口感是鲜香爽滑，吃起来极为鲜美。

店铺推荐：

佳兰烧麦：这家的烧麦是以粉丝、肉丁为主，店里还有烫嘴豆腐、拌面、扁肉等

04.豆腐丸

豆腐丸可以说是沙县小吃的点单王了，以其嫩滑的口感和四溢的香味受到人们的喜爱。

将鲜豆腐与蛋、姜汁、木薯粉、胡椒粉等配料混合搅成糊状，然后包入肉馅慢煮。完成后，加入配汤和其他佐料煮熟即可，口口都能感受到食物本身带来的“鲜”。

店铺推荐：林霞精品美食

05.金包银

金包银同样是沙县小吃里比较特别的，尤其是它的馅儿，种类多样，有猪肉、白菜、虾皮、笋丁等等。吃的时候，可以搭配不同的蘸汁，鲜味入魂。

店铺推荐：

肥姐小吃店：店里的炸米果外焦里糯，还有炸扁肉、金包银等都是点单率超高的小吃

06.沙县拌面

拌面是沙县小吃的招牌，其制作简单，只需把水烧开，将面条煮熟捞起，拌上酱油、花生酱、香醋等即可。

正宗的沙县拌面，使用山泉水揉面制成碱面，拌起来顺滑，不软趴也不断条，入口爽滑筋道。很多老店还会自制花生酱，配秘制调料。当地人通常会搭配炖罐汤或一碗扁肉一起吃。

店铺推荐：阿素小吃

不止有沙县，三明还有超多隐藏的顶级小吃

01.永安粿条

永安粿条主要是把稻米磨浆蒸熟制成，吃法有很多种。

最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。也有 把粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的 ，这样的粿条叫“粿条筒”。

店铺推荐：添宝粿条店永安小吃

02.泥鳅粉干

泥鳅粉干从选料到加工，都特别讲究，用的都是水田中的活泥鳅。

泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料即可食用。清香味浓的猪骨汤为底，加入鲜美的泥鳅肉和粉干后，口感丰富。

店铺推荐：老火车站牛肉粉

03.碧玉卷

碧玉卷是三明泰宁县的著名小吃，因其薄饼颜色碧绿酷似碧玉而得名。

将韭菜、大米磨成翠绿色的米浆，用旺火烧热铁锅，放入油料，用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼，再在薄饼上抹些油料，放上肉丝、香菇、竹笋等馅料，卷成筒状。

碧玉卷馅料十分讲究，有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝，配上薤子、辣椒粉、香油炒成馅料，吃起来香软润滑。

04.蕨须包

蕨须包是三明明溪县的一道传统名点，当地又称客秋包。

它主要是用香菇、虾肉、韭菜、大葱等原料制作而成。做出来的客秋包皮薄馅足，滑嫩易嚼，蘸上酱油、味精、猪油的调味汁，鲜美不腻口。

店铺推荐：燕江楼

抛开沙县小吃以外的三明，本地美食同样YYDS

01.沙县板鸭

沙县板鸭是三明地区的传统美食，其中尤以郑湖板鸭最为著名。

它选用放养的半番鸭制作，成品具有皮酥肉润、香美可口的特点。特别是烘烤时使用茶籽壳，使得板鸭香气浓郁。此外，风干时表皮抹上一层芝麻油，增加了香味。

店铺推荐：大妹郑湖板鸭

02.宁化鱼生

宁化鱼生，是以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配上葱、姜、醋等多种调料，口感爽口。

宁化不用鲤、鲫，而是取鲜活大草鱼，大概两三斤重。首先要把活鱼放血，然后去内脏，剔去排刺，横切成薄片。最后洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可，鱼生鲜脆爽口，是下酒的名菜。

店铺推荐：醉南拳

03.白斩贡鸡

在宁化，有“无鸡不成筵”一说，无论逢年过节，还是亲友聚会，都少不了它的身影。

作为客家八大碗之一，它一般选用两三公斤的公贡鸡，将它放入锅中煮熟，接着捞起，切块装盘。再取一碗，将葱花、姜末装入，加水酒和盐巴，调成汁，放在一旁用来蘸鸡肉吃。

店铺推荐：醉南拳

04.西华全牛宴

在福建永安市的槐南有一种宴席叫“西华全牛宴”，是市级非物质文化遗产，它将当地的美食与水牛身上的各个部位肉质特点相结合，用特殊的方法烹饪而成。

它从牛吻到牛尾，从牛眼到牛蹄，从牛肉到牛骨直到下水等，以各有特点的部位为原料，进行富有创意的编排，整桌宴席全部由“牛”加工而成。

店铺推荐：知点鲜牛肉馆

旅行TIPS

1.主要景点

自然风光：寨下大峡谷、上清溪、桃源洞、大金湖、淘金山、联合梯田

人文景观：泰宁古城、尚书第建筑群、甘露岩寺、安贞堡

2.交通攻略

飞机：三明沙县机场

火车：三明站、三明北站

真正的“沙县小吃”王国，原来就藏在三明。

走一方路，吃一方食，游玩之后饱尝美食，会让你更加喜欢这个生态城市。