在赣鄱大地的清晨，当第一缕炊烟升起时，塘南人家的灶台上正酝酿着一场荷塘与稻米的浪漫邂逅。巧妇们采下带着露珠的嫩荷叶，与当年新米磨成的米粉揉成团。蒸笼里，碧绿的荷叶托着如玉般的米饼，蒸汽将荷香一丝丝沁入其中。刚出笼的荷叶饼晶莹透亮，轻轻一咬，米的甘甜与荷的清新在唇齿间流转，仿佛尝到了整个江南的夏天。

这看似简单的荷叶饼，实则暗藏南昌县人的智慧。从周敦颐笔下的荷塘，到今日寻常人家的餐桌，这抹碧色始终未改，用最质朴的滋味，诉说着鱼米之乡的千年风雅。

莲香邂逅：理学真味照见文化根脉

夏日里的南昌县，万亩荷塘碧波荡漾。微风拂过，层层叠叠的荷叶翻涌成绿色的海浪，粉白的荷花点缀其间，宛如一幅天然的水墨丹青。公元1054年，一艘乌篷船悄然划过抚河支流，时任南昌知县的周敦颐曾到下头湖里柘楝塘（今塘南镇）微服私访，见此处湖汊纵横，河塘棋布，大片莲花亭亭玉立，随风飘荡，煞是好看，竞流连忘返，附近肖家村民见此情景，当其为远方来客，款以荷叶饼、莲子粥待之，周敦颐品尝后大加赞赏，说道：“此等美食美景只应天上有，人间难得几回见！”后来周敦颐调任虔州（赣州），一次参与文友笔会，想起肖家村的莲花与美食，一篇脍炙人口的《爱莲说》一气呵成，让塘南荷叶饼与文人风雅结下不解之缘。

这段邂逅在塘南人的集体记忆中不断生长。当周敦颐在赣州写下“出淤泥而不染”的千古绝唱时，塘南的荷田里正演绎着另一种传奇——舒氏家族的少年舒芬，每日揣着荷叶饼前往村塾。荷叶的清香伴他诵读四书五经，直到星光满塘。多年后，这位吃着荷叶饼长大的农家子金榜题名，成为明代江西首位状元。

金莲荷叶饼的诞生，恰是这种文化交融的见证。在南昌县，村里的巧妇们取头茬嫩荷叶榨汁，揉入当年新收的香米粉，以古法石磨研磨的莲蓉为馅。每枚饼坯需经“三蒸三晒”：初蒸锁住荷香，晾晒凝练风味；再蒸赋予韧性，复晒沉淀甘甜；终蒸时垫上新鲜荷叶，蒸汽中碧色愈发通透。这种工艺，与塘南米粉“九晒九蒸”的古法异曲同工，共同诠释着赣鄱饮食“以食养德”的哲学。

四时风物：荷叶饼里的塘南民俗图谱

在鄱阳湖畔的塘南镇，荷塘与稻田交织的画卷中，六月（也被称为荷月）是最富诗意的时节。塘南人将荷叶饼的制作与农耕节气紧密相连。端午前后做的叫“端阳饼”，要在饼皮里加入少许雄黄粉，既增添风味，又寓意驱邪避瘟。夏至时节做的叫“长至饼”，形状要比平时做得更长一些，象征白昼渐长。这些时令变化不仅体现在饼的形状上，更体现在馅料的选择上——初夏用新收的莲子，盛夏加入塘南特产的菱角，入秋后则换成桂花蜜馅。

在塘南的婚丧嫁娶中，荷叶饼扮演着重要角色。新婿上门时带的“九莲饼”，每一枚都要做得一般大小，摆在红漆食盒里，象征着婚姻的美满长久。学子赶考必食“及第饼”，因“莲”谐音“连”，寓意连中三元。甚至在建房上梁时，工匠们也要吃“上梁饼”，饼上要印有“福”字，祈求房屋稳固，家宅平安。

最富塘南特色的当数“荷塘宴”。每逢荷月望日，村民们会在最大的荷塘边摆开筵席。席面不用桌椅，而是用新采的荷叶铺在草地上。菜肴都是荷塘特产：凉拌藕带、清炒莲子、荷叶包鱼、莲藕炖排骨……主角当然是金莲荷叶饼，要现蒸现吃，热腾腾的蒸汽里带着荷香。宴席间，有人吟诵《爱莲说》，有人唱起喜庆的“贺郎歌”，还有人即兴在荷叶上题诗。这些写满诗句的荷叶最后会被放入荷塘，任其随波漂流，成为塘南独有的“流觞”习俗。

荷香满塘：金莲荷叶饼的制作与品鉴

在塘南，制作荷叶饼的过程本身就是一种农耕文明的延续。采荷叶要赶在日出之前，此时的露珠尚未被阳光蒸发，叶片饱满多汁。采叶人沿着田埂行走，既要避开正在灌浆的稻穗，又要留意脚下湿润的泥土。他们专挑那些刚刚展开第三片叶子的嫩荷，这样的荷叶既不过于柔嫩，又不会太过老韧。采回的荷叶要立即用井水冲洗，然后铺在竹匾上晾晒，晾晒时还要不时翻动，让每片叶子都能均匀地接触到阳光和微风，最后捣成荷叶汁，这个过程往往要持续整个上午。

塘南人对荷叶的利用可谓淋漓尽致。除了做饼，新鲜的荷叶还用来包饭、蒸鱼、煮粥；晒干的荷叶则可以用来垫蒸笼、包药材，甚至作为书签。在塘南的农家，几乎每个角落都能找到荷叶的影子：灶台上的荷叶垫、衣柜里的荷叶包、书房里的荷叶笺……这种对自然馈赠的珍视，正是塘南鱼米之乡最朴素的生活智慧。

金莲荷叶饼，早已超越食物本身，成为承载集体记忆的文化符号。当远行的游子在外乡咬下一口荷叶饼，那熟悉的荷香便会在唇齿间绽放，瞬间唤醒沉睡的乡愁。这小小的饼中，蕴藏的是一段可以咀嚼的乡愁，一种能够回味的文人风骨，一幅关于塘南夏天的味觉画卷。

来源：“江西宣传”微信