江西，自古便是鱼米之乡，富饶的物产为赣菜的发展奠定了坚实基础。在浩瀚的美食“海洋”里，总有一道菜，它承载着儿时的记忆，也传递着家乡的温情。

在赣西九岭山脉的臂弯中，“中国竹乡”宜丰有句民谣，“炸松肉、做麻糖，保佑一年顺顺堂堂”。逢年过节，家家户户采买新鲜猪肉，围着灶台炸松肉，屋里香飘四溢，是一家团圆欢聚的时刻。

宜丰松肉，酥脆多汁、食而不腻，是当地男女老少爱不释“口”的传统名菜。

宜丰松肉至今已有两百余年的历史。相传明清时期，宜丰造纸业发达，每年农历十二月二十四，造纸棚的业主（俗称“槽户”）都要邀请制纸工人（俗称“雷公”）打打牙祭，结算当年的工钱，签定来年的合约。

乾隆年间某年，有家“槽户”按例请九名“雷公”吃饭，可是当日厨房只有5斤五花肉，担心不够吃的厨娘正着急时，看到厨房中一包用剩的薯粉，顿时有了主意：何不将薯粉拌五花肉用油炸了再蒸一下？不久一盆金灿灿的粉肉就出笼了，端上桌众人一品尝，鲜香多汁的口味引得大家纷纷叫好，随即便在“槽户”“雷公”之间流传开来，逐渐成为全县家喻户晓的美食。因这道菜肉质松酥，故起名为“松肉”。

宜丰优良的地理环境与气候，造就了当地优质的原材供给。宜丰松肉口味好的秘诀，藏在每一样精选的食材里。

松肉制作首选当地土猪肉，前胛心肉为最优，半肥半瘦，切成2.5厘米左右小块，再用食盐、酱油给肉做一个“全身按摩”。调味后的猪肉加土鸡蛋、本地红薯粉拌均裹上粉衣，腌制两个小时。

这时，架起一口锅，倒入土产菜籽油，油至六七成热，将“胖乎乎”的肉块逐个放入油中不断翻滚，炸成金黄色便可捞出。

这时的松肉最为酥香！油滋滋、冒锅气，完美地激发出薯粉与猪肉的香气。外层包裹的粉衣被炸的金黄透亮，再细嚼调味后的猪肉，外酥里嫩，有肥有瘦，唇齿留香。

炸制后的松肉可蒸可炒，都别具一番风味，用当地方言说就是：“宜丰松肉，怎么做都好恰！”

时光更迭，年岁无虞。无论大小年节还是恰逢喜庆，宜丰人的餐桌上，松肉是必登场的“主角”，两百余年来它见证着每一次团圆。作为市级、县级非物质文化遗产，它既是镌刻在味蕾上的记忆，也承载了一方水土的滋养。

来源：“江西宣传”微信