很多营养丰富、适合微生物繁殖的食物，因为微生物活动可能会产气，如果在密封环境中，气体过多时就会发生爆炸。

今天就给大家来一个大盘点，哪些东西放冰箱可能变“炸弹”。

百香果、杨梅汁、杨枝甘露

冷藏时间过长容易炸

如果冰箱炸弹有榜单的话，百香果恐怕是当之无愧的第一名。

毕竟到了夏天，百香果随便泡点水，搭配一些柠檬，就是香甜的百香果柠檬水，再放在冰箱冰镇一下，喝到嘴里，凉凉的，那叫一个爽！

然而，一个不留神，自己辛苦挖了半天的百香果，炸了！

图源：社交媒体

看到满地、满冰箱的百香果，内心的感受就是：

第一次知道百香果会炸.......

怎么自己家的百香果也会炸.......

一口都还没喝的百香果它怎么炸了.......！

百香果果汁放在冰箱冷藏会炸掉，真的不怪冰箱。 如果不放在冰箱冷藏， 会炸得更快。

像百香果汁这类自制的果汁，里面有丰富的营养物质，非常有利于微生物生长繁殖，在这个过程之中，会产生二氧化碳等气体。

如果装果汁的容器是密封的，气体没有办法排出，在容器中不断累积累积，超过容器的承受极限之后，那就会炸！

果汁如果放在室温里，温暖的环境，微生物繁殖的更加快，结果就是炸的更快、更早！

那百香果汁这么好喝，一次做好的，没有喝完应该怎么办呢？

这里有 2 个简单的方法：

1）短期冷藏。最最简单的方法就是，做好之后趁着微生物还少的时候，立刻放冰箱，冷藏 2 天不成问题。

2）长期冷冻。分装后，放入冷冻层，想要吃的时候解冻 1 瓶，或者当作冰沙吃，可以保存 1～2 个月呢。

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同样，和百香果类似的还有杨梅汁、杨枝甘露等等，这些果汁密封都会产生二氧化碳，导致爆炸。

爆炸的杨梅汁 👇👇👇

图源：社交媒体

爆炸的杨枝甘露👇👇👇

图源：社交媒体

如果不想要自己辛辛苦苦买的果汁、或者制作的果汁爆炸，那就尽快喝到肚子里吧！

可乐、啤酒等带气饮料

放冷冻快速降温，结果炸了

可乐、芬达、啤酒，这些东西，放在冰箱容易炸。

这类饮料爆炸的原因， 固然有我们熟悉的“水变成冰，体积膨胀”。

但这样最多只会让瓶子变形或者胀破，不至于发生爆炸。

更重要的原因在于：二氧化碳气体的膨胀。

啤酒、汽水、苏打水这类饮料，为了能够在喝到嘴里的时候，有大量的气泡，在嘴巴里“炸开”形成酥酥麻麻的杀口感，灌装的时候，会往液体里面冲入大量的二氧化碳。 （啤酒里面的二氧化碳是酵母发酵产生的，灌装的时候会尽量避免二氧化碳流失）

二氧化碳，本身不易溶于水，主要是因为有高压给它强制压到水中的。

而当水冻成冰以后，原本被高压压在水中的二氧化碳，失去容身之所，重新以气体的状态释放出来。在汽水、啤酒瓶内造成巨大的压强，当压强超过瓶身材料承受的极限，就会发生爆炸。啤酒不要冷冻到冰箱哦！

干冰放冷冻室，想重复使用

结果冰箱门都炸飞了

夏天买一些生鲜、水果，以及甜品烘焙，商家都会随着箱子赠送两包干冰，帮着食材保持新鲜度。

有时候，你可能灵机一动，或许干冰可以放在冰箱里，后续万一带个饭，还能重复利用。

当你跟我一样，这么想的时候，很遗憾，你家的冰箱要遭殃了！

干冰放在冷冻室，是会爆炸的。

而且，相对于其他的水果饮料爆炸，干冰冷冻后的爆炸，要更严重一些。

千万别小看两袋这么不起眼的干冰，一个不小心，直接给冰箱门都给炸飞了。

说起来干冰冷冻后爆炸的原因，还是二氧化碳。

干冰，是固体的二氧化碳。在 -78.5℃ 以上的环境中，会吸收热量升华成二氧化碳气体。

我们家里冰箱的冷冻层，一般只有 -18℃ 左右，这个温度是远远高于 -78.5℃ 的，对于干冰来讲，这个温度太“炎热”，分分钟就变成气体了。

干冰变成气体之后，体积迅速变大。

而冰箱为了保冷，密封性比较好。

如果冰箱内储存的干冰较多，又长时间没有打开冰箱门，冰箱内就会蓄积大量二氧化碳气体，结果就是——炸。

就算储存的干冰比较少，侥幸没有爆炸。那打开冰箱之后，可能会发现干冰变成一个空空的袋子，用来帮助带饭，显然是实现不了的。

自制辣椒酱、果酒放冰箱

没有定期排气，炸了

青梅季来啦，很多喜欢酿酒的朋友，会泡一桶梅子酒，夏天时不时小酌一杯，微醺一下下。

然而自制的果酒、泡菜、糟辣椒，这些放进去冰箱，也是会炸的。

果酒爆炸 💥

糟辣椒爆炸 💥

爆炸的原因，跟百香果汁爆炸的原理是一样的，都是因为微生物发酵产生的二氧化碳气体。

区别在于，酿酒、泡菜是我们主动打造出来一个合适的环境，让微生物主动繁殖、发酵。

如果我们需要在家酿酒、做泡菜，可以学习老祖宗的智慧，定期排气、或者直接使用泡菜坛来研制。

古代的酿酒师，是会定期给酒精进行排气的。

而泡菜坛子，更是堪称天才的发明，在坛口制造简单的水封结构，能够方便外界的氧气进入，同时可以让内部气体排出。

不过需要提醒大家的是，自己在家做发酵品，对微生物的控制，无法做到精确，小白不建议尝试。

即使是大厨，也要注意过程之中放气、吃的时候注意变质，一旦觉察不对，果断丢弃，千万别心疼。

以上就是四种“冰箱炸弹”，你们有谁家里的冰箱炸过嘛？ 请在留言区晒图告诉我们吧！

来源丨科普中国综合丁香生活研究

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员

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