随着夏至到来，暑热袭人，好好吃饭变得愈发“困难”。

在这个追求轻盈与健康的季节里，一种美食以清爽不腻、制作简便的特质，迎来了属于它的“黄金季节”——凉拌菜。社交平台上，#凉拌菜是捅了减脂人的老窝吗#的话题热度持续攀升。

要说凉拌菜，山西人可太有发言权了！今天，跟着小编一起去看看山西人的夏天，如何能吃得过瘾，同时兼顾营养和减脂！

凉拌菜，天选“减脂餐”？

夏天和凉菜最配，这可不是随便说说的！

从制作方式上讲，凉菜完美遵循了“不开火、不流汗、不油腻” 的“三不法则”，以蒸煮、生拌为主，避免了炒、煎、炸带来的大量油脂摄入。想想看，没有灶火的油烟弥漫，一份清爽凉菜就能轻松上桌，这份清凉便利本身就赢了！

而从生理角度讲，凉菜更是高温天的“开胃救星”。天热会导致皮肤血管扩张，流到肠胃的血就少了，所以食欲就下降了。这时候，酸辣爽口的凉菜就如同及时雨一般，能够有效刺激味蕾，打开食欲，“吃不下饭”不再是难题。

光是爽口还不行，凉菜要达到减脂的效果，选对食材是关键。

以凉拌菜中素类食材为例，像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，通常所含的热量都比较低，比如按《中国食物成分表》（第六版）每100g西红柿、黄瓜和西兰花分别含热量大约15kcal、16kcal和27kcal。而含水量比较低、产能营养素含量比较高的豆类制品，比如腐竹和豆腐皮，每100g所含热量分别达到461kcal和447kcal。因此，凉拌腐竹虽好吃，减脂期也需适量~

山西人的夏日“减脂餐”

那么，在山西，夏日“减脂餐”到底应该怎么吃？这几道凉菜，你一定要码住！

凉拌莜面切条

在山西，莜面是餐桌上的常客，更是夏天的“爽口神器”。将熟莜面切成整齐的条状，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝等当季蔬菜，最后淋上特调的陈醋、辣椒油，一碗“颜色养眼、口感丰富”的清凉主食便新鲜出炉。入口筋道弹牙，菜香与醋香交织，酸辣开胃，越吃越有精神。

这道面不仅好吃，还很健康。莜面富含蛋白质和膳食纤维，搭配爽口蔬菜，营养全面不发胖，是不少山西人夏天保持好状态的“轻盈秘籍”。

大同捞汁鲜黄花

黄花菜是大同的特产，也是大同人餐桌上的必备美食。将准备好新鲜的黄花清洗后，切成一样大小，焯水、捞出、摆盘，淋上秘制汁料，捞汁鲜黄花就制作好了。

这道菜的灵魂在于它的捞汁，酸、甜、辣三种味道的完美融合，使得捞汁鲜黄花的味道层次丰富，口感独特。酸味开胃，甜味提鲜，辣味则刺激着你的味蕾，让口感体验更加立体。

陈醋中阳木耳

来自山西中阳县的木耳，以口感爽滑而闻名。

将煮熟的木耳，倒入凉拌汁，再加点香油、香菜，拌匀就可以了，再加上山西陈醋的浸润，不仅为木耳增添了酸香的味道，还使其色泽更加诱人，让人垂涎欲滴。

姜汁莲菜

要说做凉菜“最权威”的还得是运城，而姜汁莲菜，是很多运城人餐桌上少不了的经典凉菜。

莲藕削皮切薄片，洗去淀粉后焯水捞出过凉水，姜切末，辣椒切小段，再加入白醋、糖、盐等调料充分搅拌，口感脆嫩、酸甜适中、爽口解腻，绝对是一道极具风味的佳肴。而且，莲菜富含膳食纤维，有助于消化，是夏季消暑的绝佳选择！

凉拌牛肉

很多人常常遇到的减肥误区之一就是：减肥不能吃肉。事实上，吃肉≠长肉，选择一些低脂肪、高蛋白的肉类，如，牛肉就是减脂期的绝佳“搭档”。

凉拌牛肉是不少山西人餐桌上的经典冷盘，将牛肉现切现拌，生抽、秘制辣椒油等调料增加了肉的色泽和口感，陈醋的酸爽平衡了肉质的醇厚，蒜香与香菜的清香提味解腻，两个字：美味！谁说减肥只能“吃草”~

在山西，凉菜不止于“清凉”

在山西的饮食版图里，凉菜从来不是餐桌配角。

它是代代相传的夏日生存智慧，当暑热来袭，山西人用最简单的做法最大限度地保留了食材的本味，这种“大道至简”的烹饪智慧，让凉拌菜成为三伏天里最舒适的舌尖慰藉。于更多山西人而言，凉菜更是宴席的“开场锣”。旧搪瓷盆里的炝土豆丝、饭店里丰富多样的凉拼、流水席上筷子与凉菜碰撞的脆响，都成了山西人餐桌上中最鲜活的开场白，而这些味道也成了多少山西娃的夏日记忆……

无论走了多远，一碗凉拌莜面、一碟姜汁莲菜，那熟悉的醋香、爽脆的滋味，都能瞬间唤醒沉睡的味觉记忆，穿越千山万水，抚慰思乡的胃与心。

来源：人说山西好风光

编辑：勾文玥