夏日炎炎

容易让人胃口不佳

此时来几道爽口的凉拌小菜

无疑是惬意的享受

不过

近日68岁的王女士(化名)

却因餐桌上

一道清爽解腻的凉拌菜

被送进浙江大学医学院

附属第一医院的急诊监护室

究竟是什么菜这么毒？

被家常菜“撂倒”全身“换血”保命

王女士入院时出现了严重的急性肝衰竭、代谢性酸中毒，病情不容乐观。医生检查后，发现她的肝功能指标超正常值数十倍，虽然进行了护肝、纠酸、补液等治疗，病情仍持续恶化，王女士陷入昏迷并出现肝衰竭。

浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强从其家人口中得知，王女士吃的凉拌白木耳是前一天剩下的，足足泡发了一整夜。因此，高度怀疑王女士是因吃了隔夜的白木耳，导致米酵菌酸中毒，于是立即对其进行血浆置换，并对症进行脏器功能支持治疗。

“目前，米酵菌酸中毒没有特效的解药，只能通过血液透析来稀释体内毒素，同时进行对症支持治疗。但如果毒素摄入量过大，基本上是九死一生。”陆远强说。经过近一周时间的抢救，王女士成功脱险、转危为安。

米酵菌酸是什么？1毫克即可致命！

好端端地吃一盘凉拌白木耳怎么就中毒了？首先，白木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发的木耳也没有毒。真正能毒倒人的木耳通常泡发时间过长，或泡发后放置时间过长。此外，在夏季高温、高湿的环境下，木耳更易受“椰毒假单胞菌”污染，虽然这种细菌并不致命，但它的代谢物“米酵菌酸”毒性非常凶猛，只要1毫克即可致命。

中毒后有哪些症状？

从摄入米酵菌酸到出现症状，一般是半小时到10小时左右，有些人可能会在1-2天内出现症状。典型的临床表现是恶心、呕吐、腹泻、腹痛，有些人会出现头晕、昏迷、意识状态改变等，重者将休克甚至死亡。

生活中，如何避免米酵菌酸中毒？

不自制发酵米面

不自制椰浆、椰奶、玉米面和发酵淀粉类食品。

木耳要即泡即食

自己泡发木耳、银耳，一般冷水泡1-2个小时就可以加工食用，最好不超过4小时，用热水泡发时间还应更短。

购买新鲜食材

避免购买不新鲜的湿粉类淀粉制品，尤其在购买散装销售的湿粉类产品时更应注意包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，低温储存，并在当天吃完。

存储要阴凉通风

选择阴凉通风环境储存食物，避免阳光直射。注意防潮、防霉变。发霉食物及时丢弃，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

河南应急广播提醒

泡发木耳等菌类的时间

不宜过长、避免隔夜

一旦发现食物发黏、有异味

应立即丢弃

疑似中毒后

需立即催吐并第一时间就医