“酿酒不养老”与春开窖的“赛马制”，本质上是中国传统酿酒行业在现代化转型中探索出的一种人才激励与质量管控的创新模式。前者打破了“经验即终身保障”的传统思维，后者则通过市场化竞争机制，将酿酒师的能力与收益直接绑定，最终实现“个人高薪”与“酒质稳定”的双赢。以下从行业背景、机制逻辑、价值内核三个维度展开分析：

一、“酿酒不养老”：传统酿酒业的痛点与破局

中国传统酿酒业（尤其是白酒、黄酒等）长期依赖“师徒制”传承，经验丰富的老酿酒师往往被视为“活宝贝”，但也逐渐衍生出两大矛盾：

1.“论资排辈”抑制活力：部分酒企中，酿酒师的收入与资历强相关，而非实际技能或产出。年轻酿酒师即使掌握新技术、新工艺，也可能因“资历浅”难以获得匹配回报，导致人才流失或创新动力不足。

2.“经验依赖”威胁质量稳定性：酒质高度依赖酿酒师的个人经验（如看糟醅、判温度、调粮水比），但经验存在主观性和波动性——老酿酒师状态下滑、徒弟水平参差不齐时，酒质可能出现波动；若依赖个别“大师”，企业抗风险能力脆弱。

“酿酒不养老”的本质，是对这种“经验垄断”和“低效激励”的挑战：酒企不再为“资历”买单，而是要求酿酒师用实际能力（如出酒率、酒质等级、工艺创新）证明自身价值，从而激活行业的人力资源效率。

二、春开窖“赛马制”：如何让“能力”变现并保障酒质？

春开窖的“赛马制”并非简单的“末位淘汰”，而是一套以酒质为核心、以能力为导向的动态竞争机制，核心逻辑可拆解为“三化”：

1.考核指标“标准化”：将酒质转化为可量化的“硬指标”

传统酿酒的质量评价常依赖感官经验（如口感、香气），但“赛马制”需要将酒质转化为可测量、可对比的量化标准。例如：

-基础指标：出酒率（粮食转化为酒的比例）、总酸/总酯含量（影响风味协调性）、固形物含量（杂质控制）等；

-品质分级：通过专业品鉴（如国家品酒师团队）将基酒划分为优级、一级、二级等，明确不同等级对应的价值；

-工艺合规性：是否严格遵循传统工艺（如发酵周期、窖池养护），同时鼓励在工艺细节上的创新（如优化配糟比例、调整温控节点）。

通过标准化指标，酿酒师的“能力”被客观呈现，避免了“经验主义”的模糊性，也为薪酬分配提供了依据。

2.薪酬激励“市场化”：高薪只给“能者”

“赛马制”的核心是“多劳者多得、优能者厚得”。春开窖可能采用以下模式：

-基础工资+绩效奖金：基础工资保障基本生活，但占比降低；绩效奖金与个人负责的窖池/班组的酒质、产量、成本（如粮食损耗率）直接挂钩；

-“竞聘制”岗位：关键岗位（如窖池组长、工艺指导）不再“终身制”，而是通过定期考核（如季度/年度）重新竞聘，高技能酿酒师可获得更高职级和薪资；

-创新奖励：对提出工艺改进（如降低能耗、提升优级酒比例）并验证有效的酿酒师，给予额外奖金或股权分红。

这种机制下，酿酒师的收入上限由能力决定，而非资历，从而激发其主动提升技能、优化工艺的动力。

3.过程管控“透明化”：公平竞争避免“内耗”

为防止“赛马”变成恶性竞争，“赛马制”的落地需依赖透明的过程管理和数据支撑：

-全流程记录：从原粮入窖到成酒出厂，关键环节（如温度、湿度、发酵时间）通过物联网设备实时记录，数据可追溯，避免人为篡改；

-第三方监督：引入行业协会、品鉴专家或消费者代表参与质量评审，确保评价公正；

-培训赋能：企业为酿酒师提供技术培训（如微生物学、工艺优化），帮助其提升能力，避免因“能力差距”导致的不公平。

透明化的管控让“赛马”基于真实能力，而非关系或运气，最终形成“比学赶超”的良性竞争氛围。

三、“赛马制”的深层价值：传统工艺与现代管理的融合

春开窖的“赛马制”之所以能实现“酿酒师高薪”与“酒质稳定”的双赢，在于其抓住了传统酿酒业的核心矛盾——如何将“经验驱动”的传统模式转化为“能力驱动”的现代模式，具体体现在：

1.酒质稳定的底层逻辑：从“依赖个人”到“依赖体系”

传统酒企的质量稳定常依赖“大师”的个人经验，但“赛马制”通过标准化指标和透明化管控，将优秀经验转化为可复制的工艺流程（如最优发酵参数、配糟比例），同时通过竞争筛选出真正掌握这些经验的酿酒师。即使个别酿酒师状态波动，体系化的工艺也能保障整体质量稳定。

2.人才活力的释放：从“被动执行”到“主动创新”

“赛马制”将酿酒师从“按指令操作”的工人转变为“技术经营者”——他们需要主动研究工艺优化（如如何降低杂醇油含量）、控制成本（如减少粮食损耗），并通过提升酒质获得更高收益。这种角色转变激发了创新动力，推动企业技术迭代。

3.品牌价值的提升：从“产品竞争”到“能力竞争”

对消费者而言，“赛马制”传递的是企业对品质的极致追求——只有真正有能力、懂工艺的酿酒师才能留在岗位上，酒质因此更有保障。这种“能力背书”比单纯的广告更能建立品牌信任，最终转化为市场竞争力。

“赛马制”的启示：传统行业的现代化生存法则

春开窖的“赛马制”本质上是用市场化的竞争机制激活传统行业的“人”的价值。它打破了“经验养老”的惰性，将酿酒师的能力与收益、企业的质量与效益深度绑定，最终实现“个人成长-企业升级-品质稳定”的良性循环。这一模式的成功，为传统手工业（如白酒、茶叶、非遗技艺）的现代化转型提供了参考：尊重传统工艺的精髓，但用现代管理工具（标准化、数据化、市场化）重构人才激励体系，才能让“老手艺”焕发新活力。