厨房里飘出的酱香味儿勾得人直咽口水，小刚放学回家连书包都来不及放，鼻子先跟着香味儿钻进了厨房。

"妈！今儿又做茄子焖面啦？"那嗓门大得能把房顶掀了。这场景在北方家庭太常见了，谁家没个爱吃茄子面的娃呢？

要说这茄子焖面，看着简单做起来可讲究。隔壁王婶总抱怨她做的面条老是黏成一坨，茄子烂得找不着魂儿。其实关键就在选料上，猪肉得挑三分肥七分瘦的，切丁比切片强，肥肉煸出来的油能把茄子喂得油光水滑。茄子要选粗短的圆茄子，切粗条最合适，太细了焖完就找不着了。面条得用新鲜的，干挂面可不行，吸了汤汁就软趴趴的。

爆香这步最见功夫，凉油下葱姜慢慢煸，等香味儿渗进油里再下肉丁。肉炒到变色就下茄子，这时候可别急着放调料，得让茄子先软乎。等茄子蔫头耷脑的时候，一勺生抽一勺老抽调色，再来勺蚝油提鲜，那香味儿能飘出二里地去。盐得最后放，放早了茄子就该哭鼻子出水了。

焖面的门道全在那碗汤上，水烧开了先盛出一碗备着。面条铺在茄子上，把那碗汤均匀浇上去，盖盖儿小火焖十分钟。这期间可千万别掀锅盖，就跟蒸包子一个理儿，一掀盖儿气儿就跑了。十分钟后面条吸饱了汤汁，撒把青椒末，点几颗味精，那颜色那香味儿，神仙来了都得流口水。

茄子面的花样可多了去了。夏天天热，来碗茄子打卤面最舒坦。茄子切丁和西红柿一块儿炒，勾个薄芡浇在过水面条上，撒把黄瓜丝，淋勺辣椒油，酸辣开胃又解暑。要是想吃劲道点的，那就得试试拉条子。和面的时候加点盐，醒好了搓成条刷上油，一拉一甩跟变戏法似的。配上青椒西红柿炒的茄子卤，那叫一个带劲儿。

老北京人吃茄子面讲究可多了，早年间条件不好，茄子面算是穷人家的美味。现在生活好了，做法反而越来越讲究。有人喜欢往里加西红柿提个酸头，有人爱放香菇增鲜，最绝的是往里面窝个荷包蛋，蛋香裹着茄香，那味道绝了。

李奶奶今年七十多了，做了一辈子茄子面。她孙子从小就好这口，上学那会儿天天放学头句话就是"奶奶今儿吃面不"。现在孙子都上班了，每周末还专门回来吃奶奶做的茄子面。老太太总说，做饭这事儿就是个心意，看着孩子们吃得香，比啥都强。

要说这茄子面最打动人的地方，还不是味道。是孩子放学回家闻到香味儿时那个惊喜的眼神，是加班到深夜回家发现锅里还温着的那碗面，是全家围坐在一起抢着盛第二碗的热闹劲儿。这些藏在面条里的温情，才是让人百吃不厌的真正秘诀。

现在天儿越来越热了，正是吃茄子的好时候。各家有各家的做法，有人喜欢往里搁点豆角，有人爱放两片五花肉。您家茄子面有什么独门秘方？是面条有讲究还是调料有门道？要不说出来大伙儿都学学？毕竟美食这事儿，独乐乐不如众乐乐嘛。