南有椰子树，北有白桦林。

一南一北这两个特有林木，不仅是当地独特的文化名片，也颇具经济价值。然而，与畅销了几十年的椰子饮料和食品不同，白桦树的经济价值长期以来主要体现在木材、燃料等领域。直到这两年，白桦树汁开始“出圈”爆火。

在商家的宣传中，白桦树汁被贴上了“液体黄金”“解酒神器”“熬夜克星”等标签。养生、稀有的滤镜加持下，其售价也高于其他同类健康饮品。如在某电商平台上，多款300ml左右的瓶装产品售价在10元以上。

然而，即便在原产地东北，白桦树汁依然是小众饮品，消费者认知度并不高。几个土生土长的东北人对《消费者报道》记者称，白桦树汁在当地并不流行。“没喝过，甚至不知道（白桦树汁）能喝”“这两年才知道”。

“出道”至今，白桦树汁越来越火。今年以来，辉山牛奶、汇源、大窑饮品等饮品巨头相继推出白桦树汁相关产品。或许，对很多人来说，白桦树汁那纯天然、带有桦木独特香气的“森林味道”，已经足够迷人。

这款东北特产，有的东北人却没喝过

白桦树汁并不是一款新近才被发现的天然饮品。作家迟子建在长篇小说《额尔古纳河右岸》中曾描述过近百年前鄂温克族人收集、饮用白桦树汁的场景：：“你只要用猎刀在树根那里轻轻划一个口，插上一根草棍，摆好桦皮桶，桦树汁就顺着草棍像泉水一样流进了桦皮桶里。那汁液纯净透明，非常清甜，喝上一口，满嘴都是清香。”

白桦树汁又叫桦树液，是从桦树树干或树枝的伤口自然流出的汁液。与被坚硬椰果包裹的椰子水不同，白桦树汁的获取似乎更容易：随意选取一棵白桦树，在够得着的地方稍微用力钻个孔，插上吸管，就能尽情享用这大自然的馈赠了。在社交平台上，也有诸多挂满了白色塑料袋、正在被取汁液的白桦树图片。

（桦树汁取液过程 图源：网络短视频截图）

但事实并非如此。白桦树汁源自春天的雪融水，经过白桦树树体细胞的循环而形成。一旦白桦树进入展叶期，树汁就会消失，因此每年的采汁期仅有短短的十几天，且通常只采集直径二三十公分以上的白桦树，产量有限。此外，白桦树汁原液接触空气后极易变质，与在不开壳的椰子果中可以保存十数天的椰子水相比，其保存和运输难度大得多，全程都是一场与时间的赛跑。

这或许也是许多不在林区的东北人没喝过这款东北特产的原因。两位在广州工作的东北90后对《消费者报道》记者称，在老家读书时没喝过白桦树汁，这两年它火了之后，跟风在广州的超市买过几次。

我国幅员辽阔，多地有本地人爱之不已、外地人却鲜少听说的特产和产品，如河南的荆芥、四川的藿香、云贵的酸角汁等，而白桦树汁却有点“墙里开花墙外香”的意味。几位黑龙江鹤岗市民对《消费者报道》记者表示，即便是现在，身边也鲜少有人关注或购买白桦树汁。相比之下，白桦树汁的火更多地体现在网络平台和电商平台。如在小红书平台，截至发稿前，“桦树汁的功效和作用”相关笔记已近300万篇。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪对《消费者报道》记者分析称，白桦树汁这两年爆火，与消费者健康养生观念的普及有关，商家的营销推广中强调“100%原汁”“天然健康”等，也提升了其关注度。

近几年，饮料圈刮起养生、健康的风。从“保温杯里泡枸杞”的自制养生水，到低卡0糖的茶饮料，再到椰子水、竹蔗茅根水等主打纯天然、无添加的饮品，消费者已经不再单纯追求口感，而是更加注重健康。

而白桦树汁之所以在东北的知名度不高，与其此前的产业化发展相对滞后也有关。近年来，东北开始重视白桦树汁的经济价值，逐渐将民间零散采集发展为一个日益丰富的产业链。以黑龙江省伊春市为例，该市目前已开发出涵盖饮品、化妆品多个领域的白桦树汁产品，包括白桦树汁原汁、浓缩液、发酵啤酒、喷雾、面膜以及冻干粉、酵素等。

含多种营养物质，但并非神水

白桦树汁富含多种维生素、矿物质和氨基酸。北京生态农业产业协会公众号的一篇文章称，白桦树汁堪称 “天然的液体黄金”，富含多种人体必需的营养成分。如含有丰富的氨基酸，对人体的生长发育、新陈代谢、免疫调节等起重要作用。此外，白桦树汁中还含有维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，这些维生素具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力等功效。

（图源：北京生态农业产业协会公众号）

这些丰富的营养成分也成为白桦树汁商家和电商主播屡次提及的卖点。在部分商家的宣传中，白桦树汁还有了抗炎甚至抗癌的功效。这与白桦树汁所含的白桦脂醇和白桦脂酸等白桦三萜类活性物质有关。有研究显示，这些物质具有抗肿瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。但值得注意的是，相关商业宣传有夸大的成分，因为这些物质在白桦树汁中含量很少，日常微量摄入难以达到所宣称的效果。

（图源：某桦树汁品牌直播截图）

目前，业内对白桦树汁的功效也存在不同看法。如中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受腾讯新闻采访时曾指出：“白桦树汁最大的效用就是补充水分,喝水本身就有益健康。”

首都保健营养美食学会会长王旭峰在接受《消费者报道》记者采访时表示，桦树汁类似于椰子汁，都属于天然植物提取液。相比白开水，其含有更多的矿物质、维生素和天然的植物化学物质等，且含糖量不高。但不要把它神化，如果厂家有类似宣传，肯定是违规的。

王旭峰认为，白桦树汁的口感也是其得以推广的重要原因之一。“桦树汁没什么特殊的怪味，口味相对比较愉快。”“甘冽又清爽”“没有涩味”“带有一点淡淡的木香”，不少网友如是描述白桦树汁的口感。

但白桦树汁要从“小众猎奇”到“大众刚需”，不仅需要进一步提高大众认知度、培养市场消费习惯，量产更是一个门槛。公开资料显示，每棵白桦树每天平均产汁仅为1-1.5公斤。

同时，地方政府也开始从保护森林资源的角度，规范桦树液的采集管理。今年5月，《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》（下称《办法》）出台，打击违法、严防过度采集和违规采集，还对采集的树面、钻头等做出详细规定。

例如，《办法》规定，“国有森林经营单位采集桦树液前，要按照三年轮采（过去两个完整年度内没有普遍采集过桦树液的林地）的要求，制定年度桦树液采集实施方案”“宜选择树干的阳面，在距离地面30cm-60cm处钻孔，钻头直径不得大于12mm，钻孔约与树干呈15°角（出口低，内口高）”等。

在詹军豪看来，白桦树汁要复刻椰子水的成功有一定难度。“受采集时间、产量限制，白桦树汁难以实现大规模稳定供应。再加上目前有些商家夸大乃至虚假宣传其功效，也引发了不少争议，这些因素都可能影响其长期发展的稳定性。”

值得注意的是，目前市场上白桦树汁品牌林林总总，其中不乏浑水摸鱼者。王旭峰提醒消费者：“应在正规平台购买知名度较高一点的产品。”