周末飞了趟澳门，既有名厨联袂，又有晚宴纷扰，最舒服的一顿是还是在永利轩，粤菜做得扎实、稳妥、正派，三年前吃过就很喜欢，今日旧地重访，倍感亲切温暖。

仍是华丽的水晶龙，又添金贵的花胶山，落座靠窗位，举目是绿荫。

侍茶服务是永利的特色，照例奉上欢迎茶，当季拼配了漳平水仙与兰花，花香高扬悠长。

上次来多试炒菜，这次有心尝点心，赞叹不但新鲜制作，皮子的分寸把控也太精准了！

虾饺皇出品标致，褶子细致灵巧，皮的弹韧度刚刚好，咬到馅心，海虾弹得好像跃入口中。

素粉粿的水晶皮不烂也不僵，又滑又软，滴溜溜包裹牛肝菌和胡萝卜，教科书一般漂亮。

赛螃蟹百宝袋，腐皮薄透，束口好似玫瑰一朵，松茸带子炒蛋白间点缀粒粒香芹，整个儿令人舒适。

灌汤饺水汪汪一包猪肉海参、花蟹冬菇馅儿，咬开一个小口，肉冻化汤，融入鸡汤不分你我，额外加花胶响螺，这一盅，鲜得我连红醋都没蘸。

糯米鸡传统是包荷叶，这里创新用巴马臣芝士来焗，一举多得，既有芝士焗饭的甜香，又有糯米和鸡的咸鲜，挖到鲍鱼咸蛋黄也开心，饭底煎一层焦脆锅巴更开心。

配餐茶我们选了福鼎的白牡丹，一芽一叶，茶汤温润，侍茶师用豆浆味来形容恰如其分。

当日老火例汤是凉瓜炖排骨，撩底下还有芡实咸橄榄，更喜人是盛夏冬瓜盅！

迷你冬瓜满载鲍鱼元贝、石斛竹笙、黄耳火腿，清鲜有度、润泽滋补，不但有鲜莲子，还舀出雪莲子，晶莹剔透映衬翠绿夜香花。

比八宝齐聚更难得的是，汤底醇和，吸足了瓜味，喝完汤再拿勺子刮瓜瓤，满溢清香。

老粤菜里有一道桂花炒鱼翅，很考验炒功，偶见这儿的菜单上一道桂花炒花胶，特意试试，果然功夫了得，蛋花银芽干身，花胶软糯入味，撒肉蟹瑶柱樱花虾添细碎鲜香，吃完盘底不见油。

侍茶师为这道菜专门配了一泡单枞，小紫砂壶快冲快出，芝兰香化解油腻，焙火香缭绕镬气。

夏天要吃瓜嘛，加多一道鲜汤浸胜瓜，我以为蔬食而已，没想到满盘海珍！

元贝硕大鲜甜，蚬子肉也涨满，花竹虾连头嚼出浓浓虾味，水蟹尚未到最肥的季节，看起来肉空空的，但精华早已融入汤中，肉粉色的汤满是蟹味和海味。

舀到下面还有白嫩豆腐、厚质腐竹，这一碗实在太落胃，我们两个人吃得精光，把服务员都看呆了：你们俩胃口太好了，一点儿都没剩啊！

甜品是另一个胃，三十年陈皮红豆沙做得很老派，没有减糖分，用甜度激发红豆香，绵密中陈皮悠远、百合回甘。

配茶亦有始有终，用雅致提壶呈上蜀国天香，峨眉雪芽窨兰花，隔夜冷泡，沁凉清雅，含在嘴里稍候片刻，茶香花香绽放。

濠江富贵迷人眼，多的是声名显赫的店，难得有这么一间，低调不张扬，细处见真章，我愿称之为隐藏的珍宝。