夏季的高温常常让我们胃口欠佳，此时，几道清爽开胃的菜品便成了餐桌上的救星。接下来，就为大家详细介绍8道简单易学、好吃不贵的开胃菜，让你在炎炎夏日也能大快朵颐。

凉拌西葫芦丝

材料：西葫芦 1根、大蒜 2瓣、生抽 适量、香醋 适量、辣椒油 适量、白糖 适量、盐 适量、香菜（可选）适量、红椒 1个（可选，装饰用）

步骤：

1. 准备西葫芦：西葫芦洗净，切两头后刮去外皮，再用刀将西葫芦切成细丝。如果没有切丝工具，可以用刮丝器来帮助。

2. 焯水西葫芦：将切好的西葫芦丝放入沸水中焯烫30秒，快速捞出后放入冷水中冲凉，保持口感脆爽。

3. 沥水：将焯水后的西葫芦丝捞出，用手轻轻挤去多余的水分，确保不含水。

4. 调制调味料：在小碗中加入适量的生抽、香醋、白糖、辣椒油，搅拌均匀，调成酸甜辣的口味。如果觉得太酸，可以根据个人口味加入一点糖。

5. 切蒜末：将大蒜切成细末，加入调味料中，搅拌均匀，释放蒜香味。

6. 混合西葫芦丝和调料：将调味料倒入西葫芦丝中，轻轻拌匀，让西葫芦丝均匀吸收调料。

7. 装盘与装饰：将拌好的西葫芦丝装入盘中，可以撒上一些香菜末，最后用切好的红椒装饰，增添色彩和风味。

黑椒鸡排

准备食材：鸡胸肉、西兰花、胡萝卜、蜂蜜、黑胡椒酱。

做法步骤：

1、碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺黑胡椒酱、少许盐、少许淀粉和清水，搅拌均匀备用。

2、准备一斤鸡胸肉斜着切厚片，用刀背把肉拍松，加入葱段、姜片、1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜，抓拌均匀，腌制10分钟。

3、腌制好的鸡胸两面裹上淀粉，锅中烧油，油热放入鸡胸肉，煎至两面金黄，加入调好的料汁，小火焖煮至汤汁浓稠即可。

酸 辣 土 豆 丝

【食材准备】

土豆，白醋，葱蒜，青红椒丝，干辣椒，生抽，陈醋，盐，鸡精，白糖

【详细做法】

1.土豆去皮，先切成片，再切成丝.

2.切好后放入清水中，清洗掉多余的淀粉.

3.锅中水开，下入土豆丝，加一勺白醋，烫30秒即可捞出.

4.起锅油热，放葱蒜，干辣椒，煸炒出香味.

5.再淋入一勺生抽，一勺陈醋，激发出香味.

6.放入土豆丝，调味加盐，鸡精，白糖，配电青红椒丝，大火翻炒入味即可出锅.

菠菜虾皮炒鸡蛋

【材料】：菠菜400克，鸡蛋2个，虾皮15克，盐适量，料酒少许，油适量

【做法】：1、菠菜择去老叶清洗干净后，放入煮开水的锅中，焯下水过凉，挤干水分后切成小段。

2、2个鸡蛋打入碗中，加少许料酒和1小撮盐，打散后加入虾皮，一起搅打均匀。

3、锅中倒入适量油，油热后倒入鸡蛋液，等蛋液稍凝固后用锅铲快速划散开，翻炒均匀后盛出。

4、锅中再次倒入少许油，油热后放入菠菜快速翻炒均匀后，把炒好的虾皮鸡蛋一起放入炒匀，加少许盐调下味，炒匀即可熄火。

菠菜拌鸡蛋

食材准备：

菠菜200克、鸡蛋2个、蒜末、小米辣、白芝麻适量

烹饪步骤：

1.菠菜去根洗净，锅中水开后加1勺盐和几滴食用油，焯水20秒后捞出过凉水，挤干水分切段。

2.鸡蛋冷水下锅煮8分钟，剥壳捣碎。

3.混合菠菜与鸡蛋，淋入调好的酱汁。

4.充分抓拌均匀即可装盘。

冬瓜薏米老鸭汤

食材：冬瓜 500g、薏米 50g、老鸭半只、生姜 3 片、盐少许。

做法：

1.薏米提前浸泡 2 小时；老鸭洗净切块，焯水去血沫（可加料酒去腥）。

2.冬瓜带皮切块（皮清热效果更佳），生姜切片。

3.砂锅中加水煮沸，放入老鸭、薏米、姜片，大火煮 10 分钟后转小火炖 1.5 小时。

4.加入冬瓜继续炖 30 分钟，加盐调味即可。

丝瓜炒蛋

食材准备：丝瓜2根、鸡蛋2个、葱1段、盐适量、食用油适量

做法步骤：

1. 丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；葱切成葱花；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待蛋液凝固，用铲子快速搅散，盛出备用。

3. 锅中再加入少许油，放入葱花爆香。

4. 加入丝瓜块翻炒均匀，炒至丝瓜微微变软。

5. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

6. 加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可出锅。

凉拌黄瓜

食材准备：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油适量、白芝麻适量

做法步骤：

1. 黄瓜洗净，用刀拍碎，切成小段放入碗中。

2. 蒜切末，放入黄瓜碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油搅拌均匀。

3. 撒上一些白芝麻，搅拌均匀即可

以上8道开胃菜做法简单，食材也容易获取，非常适合在夏季制作。快动手试试，为自己和家人的餐桌增添美味，让夏日的食欲不再被高温打败。